Marmelat Erik - Elma - Şeftali

Hiiç reçel sevmezken, bir marmelat krizidir tuttu beni, kalktım bir gün boyunca tencere tencere marmelat yaptım. İlk önce erik marmelatını yaptım, daha sonraki günlerde erik, şeftali ve ekşi elma. Marmelat sevmemin nedeni reçelin tane tane tatlı meyvelerini yiyemeyişimden belki de, reçel olarak sadece böğürtlen reçelini seviyorum o da marmelat sayılır zaten. Nadiren de olsa hazır olarak

30 Ağustos Zafer Bayramı Kutlu Olsun

Çok daha güzel ve aydınlık günler görmek, üzerimizdeki bu karabulutlardan kurtulmak ümidi ile... 

Oreolu Dondurma

Oreolu Dondurma



Malzemeler;

1 kutu mini oreo

250 gr vanilyalı dondurma

1 poşet krem şanti

1 çay bardağı süt



Yapılışı;

Vanilyalı dondurmayı biraz yumuşaması için dışarıda bekletin. Krem şantiyi 1 çay bardağı sütle koyu kıvamda hazırlayın, yumuşayan dondurmayı krem şantiyle birlikte çırpın. Mini oreoları bıçakla küçük parçalara bölün. Dondurmalı karışıma oreoların yarısını ekleyip

Kara Fasulye Salatası

Kara Fasulye Salatası



Malzemeler;

1 su bardağı kara fasulye

1 çay bardağı haşlanmış mısır

Yarım demet taze soğan

Bir kaç dal dere otu

1 adet kırmızı biber közlenmiş veya sotelenmiş

1 çay bardağı dilim yeşil zeytin

Bir kaç adet kornişon turşu

Nar ekşisi, zeytinyağı

Limon suyu, tuz



Yapılışı;

Bir gün önceden suda beklettiğiniz kara fasulyeleri az tuzla haşlayın. Taze soğan, dere

Ispanaklı ve Ricotta Peynirli Lazanya, Tatlı Domates Sos İle

Geçenlerde Sirkeci'de dışarıdan sıradan bir kebapçı görünümlü ama menüye baktığınızda İstanbul'da başka yerlerde yiyemeyeceğiniz lezzette ve türde yemekleri olan bir restorana gittik. Eğer sizin de Sirkeci'ye yolunuz düşerse Can Oba'ya mutlaka uğrayın. Hatta yolunuzun düşmesini beklemeyin, sırf orda yemek yemek için yine gidin.

Masamıza oturduğumuzda Can Bey ki aynı zamanda kendisi şefimiz, gelip bize hoşgeldiniz dedi, ve menüyü tanıttı. Biz de onun tavsiyesiyle başlangıç olarak ortaya bir lazanya aldık ki ne lazanya! Ben dışarıda yediğim lazanyaları beğenmem ya çok yağlı olur, ya çok hamur ama gerçekten harikaydı. Zaten şefimiz Can Oba kendisi açıyormuş makarnaları ve lazanyayı da. Lazanyalarımız bitti masaya Limon Soslu Somonlar geldi. Somon da nefisti, özellikle benim gibi meyveli yemeklere bayılanlar mutlaka denesin. Yemek de bitince başladık Can Bey ile muhabbete. Çaylarımız geldi, muhabbet devam etti. Derken sıra geldi tatlıya, harika bir limonlu dondurmayı da indirdik mideye. Lafı uzatmayayım, mutlaka gidin bir iki şey deneyin damak zevkinize göre. Emin olun pişman olmayacaksınız. Ah bir de böyle harika yemeklerin fiyatlarını da merak edenler olabilir, somon 22 lira, lazanya 18. En ucuz yerde bile ızgara somonun fiyatı 20-25 arası değişiyor, burda yediğiniz Türkiye standartlarının çok üstündeki yemeklerin fiyatıysa ucuz denebilecek düzeyde.

Evet, gelelim bugünkü yemeğimize. Ben ıspanaklı lazanya ilk defa yedim o gün. Daha önce sebzeli de yemiştim ama tabi ki lazanya bolonez favorimdi. Defalarca yaptım, bıkmadan yedim, yedik. Can Oba restoranda şefimizin tavsiyesi üzerine yediğim lazanyaya ise bayıldım ve sürekli gidip yiyemeyeceğime göre bir de ben deneyeyim dedim. İyi ki de denemişim :) Son derece tatmin edici oldu. Hem tatilin son günlerini geçirmek için ailemin yanındaydım, onlara da güzel bir yemek yapmış oldum.

Lazanyanın yanındaki domates sos bence önemli, size de yapmanızı tavsiye ederim ama tabi ki sade de güzel.

Ayrıca, biraz bekleyince kıvamı çok güzel oluyor lazanyanın, biz hemen yedik o yüzden böyle duruyor. Akşama kalan 1 dilim gayet sıkı kıvamdaydı.

Can Oba Restoran'da yediğimden yola çıkma bir tarif. Denedim ve bayıldım. Size de tavsiye ederim.

Lazanyayı Barilla'dan aldım. Kaynatmaya, ön pişirmeye gerek yok. Bence başarılı.
Ricotta Peyniri ev yapımı, ama marketlerde de satılıyor. Lor Peyniri işte kısaca, bizim börek peynirimiz :) Restoranda yediğim keçi peynirliydi ama ben lorla yaptım.

Ben 4 porsiyon olacak şekilde yaptım. Siz kişi miktarına göre

Ispanaklı ve Ricotta Peynirli Lazanya, Tatlı Domates Sos İle

4 porsiyon

Ispanaklı Lazanya için:

• 10 tane lazanya yaprağı 
• 2 demet ıspanak
• 1 su bardağı lor peyniri
• 1 orta boy soğan
• karabiber, tuz

Beşamel sos:

• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 3 su bardağı süt
• Severseniz muskat veya hindistancevizi
• 1 çay bardağı kaşar veya mozarella rendesi

1 çay bardağı parmesan, mozarella veya kaşar rendesi( lazanyanın üzeri için)

Tatlı Domates Sos:

• 4 orta boy domates
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• Karabiber ve varsa beyazbiber
• İnce ince doğranmış maydanoz (üzerine serpmek için)

Hazırlanışı:

Ispanakları temizleyip doğrayın. Soğanları doğrayın ve 2 yemek kaşığı yağ ile 5 dakika kavurun. Ispanakları, tuzu ve karabiberi ekleyip ıspanaklar ölüp, yumuşayıncaya kadar kavurun. Lor peynirini ekleyip, karıştırın ve ocaktan alın.

3 yemek kaşığı tereyağı bir tencereye alıp, eritin ve unu bu yağ ile 3-4 dakika kavurun. Daha sonra sütün 1 bardağını, hızlı hızlı karıştırarak una ekleyin ve topaklar kalmayana kadar acele bir şekilde karıştırın. Karışıma sütün kalanını ilave edin ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Üzeri göz göz olmaya başlayınca ocaktan alın ve muskat koyacaksanız ince ince  zarlar halinde doğradığınız muskatı ekleyip karıştırın. (tadı hindistan cevizine benzer, yemekte böyle bir tat sevmezseniz hiç eklemeyin.)

Lazanyaları kullanacağınız tepsiyi veya borcamı yağlayın. 4 porsiyon için 2 lazanya yaprağını yanyana serin ve üzerine 2 kaşık beşamel döküp her yerine yayın. Daha sonra 4-5 kaşık ıspanaklı harçtan koyun ve yine yayın. Ispanaklı harcın üzerine 3-4 kaşık daha beşamel ekleyin ve 2 yaprak lazanya ile kapatın. Diğer katlar için aynı işlemleri tekrarlayın ve en üst katı kapattığınızda üzerini beşamel sosla tamamen kaplayın ve rendelenmiş parmesan, kaşar veya mozarella serpiştirin.

220C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Tatlı Domates Sos:
Domateslerin kabuklarını soyup küpküp doğrayın. (küp şekerden biraz daha küçük küpler olmalı)
Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile minik minik doğradığınız sarımsakları 1-2 dakika kavurun. Domatesleri , toz şekeri, karabiberi, beyazbiberi ve salçayı ekleyip domatesler iyice pişene kadar kavurun ve ocakta biraz daha tutup suyunu biraz çekmesini (4-5 dakika kadar, domateslerin suyu azalacak, kıvam koyulaşacak) bekleyip ocaktan alın.

Lazanyalar biraz soğuyunca dilimleyin ve sosla beraber servis edin.

Tam buğday unlu Pankek Tarifi

Bizim kahvaltı kültürümüzde pek yeri olmayan pankeklere ben bayılıyorum. Bence yiyen herkes de sever çünkü aykırı bir tarafı yok. Pankekler reçellerle, tereyağıyla, taze meyveler ve en çok da akçaağaç şurubuyla tüketiliyorlar. Tabi bir de çikolatalı sos ve meyve gerçeği var ki o da karşı koyulmaz oluyor. Ben en çok ballı tereyağı veya akçaağaç şurubuyla seviyorum. Size de bugün ballı tereyağı ve çikolatalı sos tarifiyle beraber vereceğim pankek tarifini.

Pankek hem kahvaltıda zevkle tüketebileceğiniz, hemen her şeyle yenebilen hem de yapması çok kolay bir kahvaltılık. Omlet veya Krep yapabiliyorsanız pankek de yaparsınız :)



2 şekilde hazırlanıyor hamuru. Yumurta beyazlarını ayrı çırpıp, katılaştırıp diğer malzemelerle karıştırabiliyorsunuz veya krep gibi bütün malzemeleri beraber çırpabiliyorsunuz.

Ben dün ayrı çırpılandan bugün de diğerinden yaptım üşendiğim için. Kabarık pankek seviyorsanız ilk tarifi deneyin. Siz beyaz unla da yapabilirsiniz.

Bende bu sabah ballı tereyağ, çikolatalı sos ve karamelize şeftali vardı.

Ballı tereyağı tahmin edebileceğiniz gibi bal ve tereyağı:) Ben bir kavanoz yapıp saklıyorum, ve kahvaltıda bol bol tüketiyorum. Tarçınlı yapılıyor aslında ama ben sadece bal-tereyağı ile yapıyorum, canım isterse tarçın serpiyorum.

Çikolatalı sos tam kahvaltıya uygun, ağır olmayan bir çikolatalı sos.

Karamelize şeftali ise bence pankeke çok yakışıyor ve reçelden daha hafif. Vişne, çilek, frambuaz, böğürtlen... canınız ne isterse onunla da böyle bir sos yapabilirsiniz.

Tam Buğday Unu ile Pankek Tarifi:

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1.5 çay bardağı süt
• Bir tutam tuz

Yöntem 1: Yumurta aklarını dikkatli biçimde sarılardan ayırın ve ayrı bir kapta bir tutam tuz ile iyice katılaşana kadar çırpın. Yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin ve krema kıvamı alana kadar çırpın. Üzerine sütü ekleyin ve biraz daha çırpın. Un ve kabartma tozunu yumurta sarılı karışıma eleyin ve homojen bir karışım olana kadar çırpın. Daha sonra yumurta aklarını yumurta sarılı karışıma spatula yardımı ile ekleyin ve yine spatula veya kaşıkla, yumurta aklarını söndürmeden birbirine yedirin. Aslında bildiğimiz kek yapıyoruz, sadece daha cıvık bir hamurla :)

Yöntem 2: Yumurtaları bir kaba alın ve şekeri, tuzu ekleyip 5 dakika kadar iyice köpürene kadar çırpın. Daha sonra sütü, ekleyip un ve kabartma tozunu eleyip 1 dakika kadar düşük devirde çırpın.

Tercihen küçük, yaklaşık 20 cm çapında bir teflon tavayı yağlayın. Mutfak fırçası veya sprey kullanabilirsiniz. Ya da tavayı yağlayıp bir peçete ile fazlalığını alabilirsiniz. Tavayı 1 dakika kadar ısıtıp hamurunuzdan 3-4 yemek kaşığı tavaya dökün ve yayın. Üst tarafı göz göz olup kenarları hafif kızarınca ters çevirin ve 2 tarafını da pişirin.

*Tavanız çok sıcak olursa pankekler hemen fazla kızarıyor, dikkat edin.

Kolay ve Hafif Çikolatalı Sos

Kek ve brownielerin üzerine dökebilirsiniz veya krep ve pankeklerle yiyebilirsiniz. Meyveler için dip sos olarak kullanabilirsiniz. Kısaca nasıl isterseniz öyle yersiniz. Üstelik çok da hafif bir sos.

Malzemeler:
160 gr %70 kakaolu bitter çikolata
80 gr sütlü çikolata
1 çay bardağı + 3-4 yemek kaşığı su
1 tutam tuz
dilerseniz tarçın ve vanilya ektratı

Hazırlanışı:
1 çay bardağı suyu bir sos tenceresinde kaynayana kadar ısıtın ve içine küçük parçalara ayırdığınız çikolataları, tarcın ve vanilyayı atıp ocaktan alın. Tüm çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Kıvam koyu gelirse 3-4 kaşık daha sıcak su koyabilirsiniz. Sosunuz hazır! Afiyet olsun.

Karamelize Şeftali

Krep ve pankeklerinizle tüketebileceğiniz gibi şeftali reçeli yerine de kullanabilirsiniz. Pastalara ve kurabiye dolgularına da çok yakışıyor. 10 dakikada da hazır.

Karamelize Şeftali

Malzemeler:

1 şeftali
2 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:
Şeftalileri soyun ve küp küp doğrayın. 1 tavaya 2 yemek kaşığı toz şekeri koyun ve eriyip rengi hafif altın rengi alınca şeftalileri ilave edin ve 1 dakika karıştırarak pişirin. Daha sonra ocağı kapatın.

Veya karamel tadı gelsin istemezseniz sos gibi yapabilirsiniz. Bunun için şeftali ve şekeri aynı anda tavaya alın ve şeftaliler yumuşayıp şeker tamamen eriyinceye kadar pişirin. şeftalilerin suyu buharlaşınca 1 yemek kaşığı su ekleyin ve biraz daha pişirin.

Ballı Tereyağ

Ballı Tereyağı sabahları kahvaltıda ekmek üstüne, pankek, krep veya her ne ile isterseniz üzerine sürerek tüketebilirsiniz.

Bir kavanoz dolusu yapıp buz dolabında saklayabilirsiniz. Çilekli (püre haline getirdiğiniz çilekle) veya vanilyalı, tarçınlı yapıp misafirleriniz için hazırladığınız kahvaltılarda sunabilirsiniz.

Tadı mı? Bal ve tereyağının aynısı, hatta vanilya ve tarçınla çok daha güzel! Yapımı ise oldukça basit.

Malzemeler:

• 100 gr tuzsuz tereyağ
• 3 yemek kaşığı bal 
• Yarım çay kaşığı toz tarçın(tercihen)
• 1 tutam tuz
• Vanilya ekstratı (tercihen)

Hazırlanışı:
Tereyağı ve tuzu mikserle krema kıvamına gelene dek çırpın. Bal, vanilya ve tarçını ekleyip tamamen karışana kadar tekrar çırpın. Ağzı kapaklı cam bir kapta veya kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz.

Soğanlı Kiş

Soğanlı Kiş 



Malzemeler;
100 gr tereyağı
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
2 su bardağı un
Tuz

2 adet iri kuru soğan
2 sap taze soğan
1 adet kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı dolusu kara biber
Tuz
1 kutu krema
1 adet yumurta
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki tereyağını, yoğurt ve yumurtayla karıştırın. Azar azar un ve tuz ilavesiyle çok

Portakallı ve Böğürtlenli Cupcakeler (Böğürtlenli Peynirli Krema İle)

Elimde o kadar cupcake tarifi var ki fotoğrafları düzenleyip seçmek zor geliyor artık. Hele ki lensim bozulduğu ve saçma bir lensle çekim yapmak zorunda olduğum için fotoğrafları da tatmin etmiyor. Gidip 2 lens almam gerek ama araştırma aşamam hala bitmedi. Çok saçma bir huyum var, bir şeyi almadan önce uzun süre araştırıyorum, kıyaslıyorum, sonra o işten sıkılıp biraz ara verip tekrar başlıyorum bi bakmışım ki ya almaktan vaz geçmişim ya da hala almamışım :) Lens işi de böyle oldu, hala karar veremedim. f1.4 mü alsam 1.8 mi hala emin olamadım.

Cupcake meselesine geri dönüyorum, bir de güzel tarafları minik porsiyonlarda ve tek olmaları. Bir çeşit kapkek hamurundan kremalarla ve dolgularla bir sürü değişik kapkek çıkması da var tabi. Sade hamurla yaptığım zaman mutlaka 2-3 çeşit krema hazırlayıp değişik değişik yapıyorum ama bugünkü böğürtlenli cupcake tarifinde olduğu gibi ek malzemeleri bir kapkek hamuru hazırlayınca genelde tek çeşitle yetiniyorum.

Böğürtlenli Cupcakei böğürtlen ve portakalı birbirine çok yakıştırdığım için çok seviyorum. Aynı şekilde yabanbersini ile de yapabilirsiniz.


Kaplama kremasını cheesecake kreması gibi hazırlayıp içine böğürtlen püresi ekledim, enfes oldular. Buttercream bana çok ağır ve yağlı olmasına rağmen kuru geldiği için kullanmıyorum, siz isterseniz buttercream veya kremşanti vs kullanabilirsiniz.

Kekler, yumuşacık ve nemli oluyorlar. Ayrıca üzerleri muffin gibi çatlıyor biraz. Ayrıca DİKKAT!! Bu kekleri kremasız da afiyetle yenecek kadar mükemmel lezzette ve kıvamdalar.

Böğürtlenli ve Portakallı Cupcake

MALZEMELER:

Kek:

• 2 su bardağı un, cıvık gelirse biraz daha eklersiniz
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1.5 çay bardağı pudra şekeri 
• 2 büyük boy yumurta
• 4 çorba kaşığı taze sıkılmış portakal suyu (veya 2 çorba kaşığı limon suyu)
• 2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi (veya 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi)
• 1 çay bardağı tercihen süzme yoğurt
• 1.su bardağı sıvıyağ veya 100 gr tereyağ(eritilmiş ılıtılmış)
• her cupcake e 3-4 tane gelecek şekilde böğürtlen (yaklaşık 10-12 tane orta boy cupcake çıkıyor)

Krema:

• 1 paket labne peyniri
• Yarım paket (100 ml) sıvı krema
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 10 tane böğürtlen
• varsa krema sertleştirici, jelatin veya 2 yemek kaşığı toz krema-kremşanti

Hazırlanışı:

Un, tuz ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Pudra şekerini ekleyip iyice karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta, yoğurt, yağ, portakal suyu, portakal kabuğu ve vanilyayı iyice karıştırın. Kremsi bir dokusu olacak.
Daha sonra, sıvı karışımı unlu karışıma ekleyin ve bir spatula veya el çırpıcısı ile birbirine yedirin. Hamur akıcı değil, kaşığa gelir şekilde bir kalınlıkta olmalı.

Hamuru bir sıkma torbası veya kaşıkla cupcake kalıplarına kalıbın yarısnı dolduracak şekilde doldurun  üzerlerine 3-4 tane böğürtlen ekleyip parmağınızla ittirerek biraz batırın. (kalıpların 3/4 ü dolu olacak böğürtlenleri ekleyince)
190C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

Krema:
Soğuk kremaya pudra şekerini ve sertleştiri malzemenizi ekleyip kıvam alana kadar çırpın. Daha sonra Labne peynirini ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpıp böğürtlen püresini ekleyin ve karışana kadar tekrar çırpın. (Soğuttuğunuz halde katılaşmamışsa biraz daha toz krema ekleyebilirsiniz)

Cupcakeleriniz ve kremanız soğuduktan sonra kekleri krema ile kaplayın.

Sıcaklar Bitmeden Dondurma!!

Yaz bitmeden evde kolaylıkla yapabileceğiniz çok sağlıklı, düşük kalorili ve de lezzetli bir dondurma tarifim var. Aslında dondurmadan çok sorbe demek daha mantıklı ama olsun, benim için hepsi dondurma :)

Hazır aldığımız dondurmaların en masumunda bile bolca glikoz şurubu, yağ ve renklendiriciler var ne yazık ki. Marketlerde 1 liraya satılan o zararlı dondurmalara çok iyi bir alternatif olabilir.

Sadece meyve ve tercihinize göre bal veya tatlandırıcı ile hazırlayabileceğiniz ferahlatıcı bir tarif.
Kullanılan malzemelerin dondurulmuşunu tercih edebileceğiniz gibi varsa tazelerini de kullanabilirsiniz.



Ben ahududu, çilek, süzme yoğurt ve zencefil ile yaptım. Damak tadıma göre de biraz bal ekledim.

İstediğiniz meyvelerle yapabilirsiniz. Yapmanız gereken şey meyveleri püre haline getirmek (blender, robot, doğrayıcı, rende hangisi varsa) ve iyice karıştırmak, damak zevkinize göre bal veya tatlandırıcı eklemek ve dondurma kalıplarına boşaltmak. Bitti!

*Muz, çilek, portakal
*elma, nane, çilek, zencefil
*Kırmızı meyveler ve 2-3 kaşık tercihen süzme yoğurt
*Çilek ve labne
...

gibi alternatifleri deneyebilirsiniz.

*Eğer dondurma kalıbınız yoksa pet bardaklara da rahatça yapabilirsiniz.
*Dondurmalarınızı dondurucuya koyduktan sonra arada kontrol edip hafif katılaşmaya başlayınca çubukları yerleştirirseniz daha düzgün kalırlar.

Elma, Ispanak, Brokoli, Zencefil ve Ballı Frozen

Yine yaz bitmeden denemeniz gereken içeceklerden biri. Hem ferahlatıcı hem de çok sağlıklı. Ben kahvaltıda içmeye bayılıyorum. Bakalım siz de sevecek misiniz?

Ve, endişelenmeyin ne ıspanağın ne de brokolinin tadı geliyor. :)


Böyle benimki gibi her büyük bardak için 1 ortaboy yeşil elma, 1 avuç doğranmış ıspanak, 1 orta boy çiçek brokoli, biraz rendelenmiş taze zencefil ve damak zevkinize göre bal... Ah, tabi 1 su bardağı kadar da buz parçaları. Taze nane severseniz ondan da 3-4 yaprak ekleyebilirsiniz.

Bütün malzemeleri varsa bu tarz içecekler için olan blenderda yoksa da güçlü bir doğrayıcıda püre haline getiriyoruz ve bitti.

böyle güçlü makinanız yoksa da yapabilirsiniz. Malzemeleri rende veya normal bir doğrayıcı ile püre haline getirin ve karıştırın. Buzları bir buzdolabı poşetine alın ve poşetin içine yayın. ağzını sıkıca bağlayın ve sert bir yüzeye vurarak (tezgah olabilir) veya et döveceği yardımıyla tamamen eritecek kadar çok küçültmeden kırıp püre ile karıştırın.

Afiyet olsun!

Dulce de Leche ve Karamelli Cheesecake

Bu dulche de leche kremalı ve karamel soslu cheesecakei karameli çok seven birisi için yapmıştım. Kendime yapacak olsam sade ve fırınlanmış bir cheesecake tercih ederim. 2. olarak da tamamen çikolatalı veya limonlu ama normalde pek karamel fanı olmasam da tarifini yazacağım karamelli cheesecakei de çok sevdim.

Önce fırınlanmış sade bir cheesecake yapıp üzerine de karamel sos dökmeyi düşünmüştüm ama dolaptaki dulce de leche aklıma gelince onu da kullanayaım dedim ve ortaya mükemmel bir cheesecake çıktı: Dulce de leche kremalı ve karamel soslu cheesecake!


Daha önce çok kez yapmış olmama rağmen benim blogumda henüz dulce de leche tarifi yok, bu yüzden aşama aşama görmek isterseniz leyya'nın bloguna bakabilirsiniz. Tadı bana küçükken yediğim Kent'in bonbon şekerlerini ve Missbon'un sütlüsünü hatırlatıyor. Ben zaten çok fanatiği değilimdir dulce de lechenin, çok tatlı gelir bana ama yine de bu cheesecakele ve kabul etmeliyim ki sos olarak sade bir kekin üstüne veya browniye çok yakışıyor. Kendim de yiyeceksem klasik yöntemden biraz daha az pişiriyorum, yani tam bir karamel rengi almadan alıyorum ocaktan, sanki daha çok süt tadı kaldığından mı neyse daha hoşuma gidiyor.



Neyse gelelim tarife, cheesecake tarifi denince zor bir şey gibi gelebilir ama aslında oldukça basit. Tabanını genelde kendim yapıyorum ama bununla uğraşmak istemezseniz Eti'nin Burçak bisküvisi de oldukça iş görüyor.

(Ben kremada sertleştirici kullanmadığım ve de hemen kesmek zorunda kaldığım için fotoğrafta biraz aktı. Siz gerekli şekilde yaparsanız öyle bir sorun olmaz.

Dulce de leche Kremalı ve Karamelli Cheesecake

Malzemeler:

Cheesecake: 

• 800 gr labne peyniri
• 1 su bardağı şeker
• 4 yumurta
• vanilya
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya vanilyalı puding

Tabanı:

• 1.5 paket Eti burçak bisküvi
• 100 gr tereyağ

Karamel sos:

• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 3 yemek kaşığı sıvı krema

Dulce de Lecheli Krema:

• 4 yemek kaşığı Dulce de leche (veya karamel sos)
• 1 paket sıvı krema (soğuk)
• 2 yemek kaşığı kıvam vermesi için toz krema veya krema sertleştirici

Hazırlanışı

Cheesecake:

1. Tabanı: Bisküvileri doğrayıcıda veya elinizde ezerek un haline getirin ve üzerine erittiğiniz tereyağını ekleyin. Elinizde yaparsanız mümkünse bir süzgeçten geçirin ve kalan büyük parçaları da orda ezin, daha kolay olacaktır.
2. 26 veya 24 cm çapında kelepçeli kalıba veya yaklaşık hacimdeki köşeli bi tepsiye varsa pişirme kağıdı serip, üzerine tereyağı ile karıştırdığınız ve hamur gibi olan bisküvi tabanını eşit şekilde yayın. Dilerseniz kenarlarından 1-2 parmak kalınlığında çıkıntı yapabilirsiniz. 15 dakika kadar 170 fırında ısıtın. 
3. Peynirleri bir kaba alıp, krema gibi pürüzsüz olana kadar çırpın ve içine şekeri, vanilyayı ve nişastayı ekleyip şekeri yiyene kadar tekrar karıştırın. (çırpıcı kullanacaksanız düşük devirde çalıştırın.)
4. Son olarak yumurtaları teker teker ekleyerek ve yine yüksek hızda çırpmamaya özen göstererek karıştırın.
5. Cheesecake kremasını tabanına bisküvi yaydığınız kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 170C fırında yaklaşık 50-55 dakika kontrol ederek pişirin.

Karamel sos:
karamel sos tarifini aynen burda david lebovitz'in anlattığı gibi yapıyorum ve krema ile tereyağ ekliyorum.
burda da türkçesi var. Ben de krema ve tereyağı ekliyorum 2. tarifte olduğu gibi, ama siz ilkindeki gibi sade de yapabilirsiniz.

Dulche de leche krema:

Kremanın yarısını bir sos tenceresine alın ve ısınmaya başlayınca içine dulche de lechenin yarısını ekleyin. eriyene kadar iyice karıştırın ve yedirin. Daha sonra kalan süt karamelini ekleyin ve yine yedirin. Karışım pürüzsüz olmalı.

Soğuttuğunuz dulche de lecheli kremayı kalan soğuk kremaya ekleyin ve sertleştirici kullanacaksanız onu da ekleyip iyice çırpın.

Cheesecakeiniz soğuduktan sonra üzerine kremayı sürün ve karamel sosla süsleyin.

Muzlu ve Hindistancevizli Pofidik Cupcake Tarifi

Pasta tercihim ilk olarak hep çikolatalıdan yanadır ama karışık meyveli olmadığı sürece tek meyve ile yapılmış pastaları da severim. Muzlu ve hindistancevizli pastaya da bayılırım. Bu yüzden bu cupcake tarifimiz de hindistancevizli ve muzlu oldu. Keki ise vanilyalı. 


Bütün pasta yapmayı da en az cupcake yapmak kadar çok seviyorum ama o pastayı bitirmek sorun oluyor. Birinin doğumgünüyse veya kalabalıksa ancak bir bütün pasta yapıyorum. Normaldeyse sevdiğim pastaların cupcake hallerini deniyorum. Çünkü hem bitirmesi kolay, hem de istediğim miktarda yapabiliyorum.

Muzlu ve hindistancevizli kapkeklerin keki vanilyalı, kreması hindistancevizli. Kremayı bir de ekstradan hindistancevizi ile kapladım ki daha pofidik dursun, üzerine de kalınca bir dilim muz...

Hemen hindistancevizli ve muzlu cupcakelerin tarifine geçiyorum. Ben tek kişilik yani 1 yumurtayla yaptım, bu yüzden eğer un miktarı size az gelirse, cıvık görünürse biraz un ekleyebilirsiniz. 

HİNDİSTANCEVİZİ VE MUZLU CUPCAKE

Malzemeler:
Kek için: (yaklaşık 24 tane küçük veya 18 tane büyük cupcake )

• 3 yumurta
• 2 su bardağı un (+ yumurta sarılı karışım cıvık görünürse biraz daha un eklemek gerekebilir yumurta boyları eşit olmuyor çünkü)
• 1.5 su bardağı tozşeker
• 100 gr tereyağ veya 1 çay bardağı (100ml) sıvıyağ (ben sıvı kullandım)
• 3/4 çay bardağı süt (75 ml)
• vanilya
• 1 çay kaşığı kabartmatozu
• 1 tutam tuz

Krema için:

• 1 paket süt kreması (önceden soğutulmuş)
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi
• 4 yemek kaşığı pudraşekeri
• 4 yemek kaşığı toz vanilyalı krema veya kremşanti veya 1 tatlı kaşığı krema sertleştirici
• (veya sadece kremşanti veya hazır pasta kreması ve kutu üzerinde yazdığı kadar süt)

Süslemek için:

• 1 çaybardağı hindistancevizi
• Muz dilimleri

Hazırlanışı:

Kek için: 

1. Tereyağı ve şekeri krema kıvamı alana kadar çırpın ve yumurta sarılarını ekleyip tekrar çırpın. Kremamsı bir kıvam almış karışıma sütü ekleyip çırptıktan sonra un, kabartmatozu ve vanilyayı ekleyin. Bu karışımı pürüzsüz olana dek çırpın. 
2. Yumurta aklarını başka bir kapta 1 tutam tuz ile katılaşana kadar çırpın. Katılaşan aklara diğer karışımı ilave edip bir kaşık veya spatula ile fazla çırpmadan karıştırın. Karışım homojen olmalı ama fazla karıştırıp yumurta aklarını söndürmemelisiniz.
3.  (Sıvı yağ kullanacaksanız önce yumurta sarısı ve şekeri çırpıp, ardından yağ ve sütü ekleyin, daha sonra un, kabartmatozu, vanilyayı.)
4. Elde ettiğiniz hamuru cupcake kalıplarına paylaştırın ve 180C fırında 20 dk üzerleri pembeleşene kadar pişirin. 

Krema için: Kremaya pudra şekeri, hindistancevizini ve toz kremayı ekleyin ve sertleşene kadar iyice çırpın.

***

Cupcakelerin üzerini krema ile kaplayın ve hindistancevizine batırın. Daha sonra tepelerine kalınca bir dilim muz kondurun.

GÜLMEK İSTEYEN ??? / BAYAN ELENOR ARANIYOR.

Geçen akşam köşede ki markete dondurma almaya gittik. Dönerken keyiften gözü dönen Melisa,
- Anne, hemen açıp yiyebilir miyim?
- Yiyebilirsin tabii...

Tın tın eve dönüş yolunda, bir yandan dondurmasına gerekli ilgili göstermeye çalışırken, bir yandan yürümeye çalışan ve bir yandan da, hayır demeyen anneyle mutluluk içinde konuşmaya çalışan Melisa;

- Anne , bir bayan kaybolmuş?
- Ne kaybolmuş?
- Bir bayan kaybolmuş.
- O kim, nereden duydun ?
- Bayan Elenor, anne...
- Bayan Elenor mu, o kim nereden duydun sen onu?
- Bir yerden duymadım anne, şurada cama yapıştırmışlar. Bayan Elenor aranıyor ,diye kağıt yapıştırmışlar. Kaybolmuş işte, aranıyor.

Hafif voltajlı elektrik yemiş gibi, gülmekle şaşkınlık arasında, geriye dönüp cama baktım.
Camda " Bayan eleman aranıyor" yazıyordu.

Bizimki dondurma sarhoşluğuyla, ya da görmek istediği gibi okumuş. Eleman olmuş, Elenor.Çok güldüm. Kızdım da, neden doğru okumadın diye.

Pina Colada Cupcake / Hindistancevizi ve Ananaslı Kapkekler

Uzun zamandır bloguma tarif ekleyemedim ve elimde oldukça tarif ve fotoğraf birikti. Üşeniyor muyum, vaktim mi olmuyo ben de bilmiyorum açıkçası. Bugün güzel bir cupcake yapınca üşenmeyip bu tarifi ekleyeceğim dedim kendi kendime ve şu an burdayım. Pina Colada cupcake tarifini kendim uydurdum ama internetten de aratınca benzer şeyler çıktı haliyle. Ananaslı ve hindistancevizli bir cupcake tarifi aslında ama Pina Colada adlı kokteyle benzediği için o isimle de anabiliriz bu pofidikleri.


Pina Colada içinde rom, malibu veya batida de coco, ananas suyu ve süt bulunan bir kokteyl ve tabi aynı zamanda benim de en sevdiğim kokteyllerden biri. Bugün canım pina colada istedi ve aklıma bu cupcakeleri yapmak geldi. Pina Colada Cupcakeler hindistancevizli ve ananaslılar.

Kekleri yaptıktan sonra biraz baktım da genelde kekin hamuruna hindistancevizi romu ve ananas suyu eklenmiş. Ben bildiğimiz vanilyalı yumuşacık bir kek yaptım ve fırından çıkıp soğuyunca da ananas suyu ile ıslattım. Üzerine hindistancevizli süt kreması hazırlayıp hindistancevizi ile kapladım ve ananasla süsledim.

HİNDİSTANCEVİZİ VE ANANASLI CUPCAKE

Malzemeler:

Kek için: (yaklaşık 24 tane küçük veya 18 tane büyük cupcake )

• 3 yumurta
• 2 su bardağı un (+ yumurta sarılı karışım cıvık görünürse biraz daha un eklemek gerekebilir yumurta boyları eşit olmuyor çünkü)
• 1.5 su bardağı tozşeker
• 100 gr tereyağ veya 1 çay bardağı (100ml) sıvıyağ (ben sıvı kullandım)
• 3/4 çay bardağı süt (75 ml)
• vanilya
• 1 çay kaşığı kabartmatozu
• 1 tutam tuz
• 1.5 su bardağı ananas suyu

Krema için:

• 1 paket süt kreması (önceden soğutulmuş)
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi
• 4 yemek kaşığı pudraşekeri
• 4 yemek kaşığı toz vanilyalı krema veya kremşanti veya 1 tatlı kaşığı krema sertleştirici

Süslemek için:

• 1 çaybardağı hindistancevizi
• ananas dilimleri

Hazırlanışı:

Kek için: 

1. Tereyağı ve şekeri krema kıvamı alana kadar çırpın ve yumurta sarılarını ekleyip tekrar çırpın. Kremamsı bir kıvam almış karışıma sütü ekleyip çırptıktan sonra un, kabartmatozu ve vanilyayı ekleyin. Bu karışımı pürüzsüz olana dek çırpın. 
2. yumurta aklarını başka bir kapta 1 tutam tuz ile katılaşana kadar çırpın. Katılaşan aklara diğer karışımı ilave edip bir kaşık veya spatula ile fazla çırpmadan karıştırın. Karışım homojen olmalı ama fazla karıştırıp yumurta aklarını söndürmemelisiniz.
3.  (Sıvı yağ kullanacaksanız önce yumurta sarısı ve şekeri çırpıp, ardından yağ ve sütü ekleyin, daha sonra un, kabartmatozu, vanilyayı.)
4. Elde ettiğiniz hamuru cupcake kalıplarına paylaştırın ve 180C fırında 20 dk üzerleri pembeleşene kadar pişirin. 

Krema için: Kremaya pudra şekeri, hindistancevizini ve toz kremayı ekleyin ve sertleşene kadar iyice çırpın.

Cupcakeleri mutfak fırçası yardımıyla ananas suyu ile ıslatın ve üzerine hindistancevizli kremalardan sıkın. Hindistancevizini bir kaseye veya tabağa alıp keklerin kremalarını hindistancevizine batırın ve üzerlerine ananas dilimlerini ekleyin.

Bayram Tatlısı Önerileri Ramazan Özel 27. Gün

Şerbeti Sütlü



Muhallebili Kadayıf



İncirli Tatlı



Keşküllü Kemalpaşa






Haşhaşlı Revani



Kedidili Ekler



Krem Sünger Tatlısı



İçli İrmik Tatlısı




İnşallah Ramazan Bayramı için fikir olmuştur.. Çok çeşit verip çok kafa karıştırmak istemedim..

Geçen sene bugün ne yayınlamışım?
İftar Sofrası 

Kandil Simidi Ramazan Özel 26. Gün

Kandil Simidi



Malzemeler;

250 gr tereyağı veya tereyağı tadında margarin

1 çay bardağı zeytinyağı

2 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı sirke

3 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı dolusu tuz

1 yemek kaşığı mahlep

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Yumurta akı ve susam



Yapılışı;

Oda sıcaklığındaki tereyağına, zeytinyağı, yumurta sarıları ve sirkeyi ekleyip, elinizle

GERÇEK MATRUŞKALAR

Babamın babaannesi / Sonya hanım.

Hikayeyi aslında büyükler anlatsaydı , ben de onların dilinden direk buraya yazsaydım. Şu an kimse yakınlarda değil. İlerleyen günlerde mutlaka detaylı bu sayfalara not düşerim. Şu an yaptığım şey, köklerime ulaşmak. Elimde olanlarla işe başlıyorum. Babamın babaannesi , Saniye hanım, asıl ismi Sonya Davavna. Dedemin babası, Rize'de sevdiği kızı vermediklerinde , Rusya'ya Kiev'e gidiyor. Orada bu evleneceği kadınla karşılaşıp evleniyor. Nasıl gitti, ne zaman gitti, nasıl evlendiler konusunu kayıtlara geçeceği için, babamın halasından öğrenip detaylı yazacağım. Bildiklerim eksikmiş çünkü.

Mayıs ayında, Melisa'nın arkadaşlarından birisiyle sohbet- muhabbet samimi olduk. Letonya'lı bir bayan. Hatta Faberlic ürünlerini bana kendisi tanıttı. Beni bu ürünlerin cilt uzmanıyla tanıştırdı. Cilt, ürün kullanımı hakkında fikir alırken sohbet Kiev'e geldi. Büyük büyük babaanneden bahsettim. Fotoğraflar, isim ve soy isim varsa, bana onları bulmam konusunda yardımcı olacağını söyledi.

Rusya'da bir TV programı varmış. Oradan resimleri yayın yapıyorlarmış. Bulma oranı çok yüksekmiş ve ayrıca bir internet sitesi varmış. Kayıplar , birbirini bulmak isteyenler için. Buralarda yayınlanması için bana yardımcı olacaklar. Şimdi büyük haladan bu fotoğrafları aldım .

    Gerçek matruşkalar.

 

Bu bayanlar, dedemin teyzeleri. Fotoğraflar sanırım 1950'lerden sonra gelmeye başladı.

Büyük hala dedi ki; Rusya düşman ülke olduğu için hiçbir zaman iletişim olmamış , mektup gibi imkanlarda yokmuş. Babaanne 4 kız ve 1 erkek kardeşmiş. Hepsinin fotoğrafı var. Muhtemelen hepsi ölmüştür. Ama onların çocukları, yaşıyor olabilir çünkü halen dedemin bazı kardeşleri hayatta. Yani dedemin kuzenlerine ve onların çocuklarına ve kendi jenerasyonumuza ulaşma imkanı çok büyük.

Hele ki büyük halalarım ( babamın halaları) kendi öz teyzelerinin ailelerine ulaşacakları için mutlu ve heyecanlı olmalılar.

 Kendi halalarımın haberleri yok. Onlara da sürpriz olucak.

 

Küçük çocuklar babamlarla yaşıt.

 

Herkes tatilde olduğu için Eylül ayında bu operasyona başlayacağız.

 

Hadi hayırlısı...

 

 

Tavuk Suyuna Tel Şehriye Çorbası Ramazan Özel 25. Gün

Tavuk Suyuna Tel Şehriye Çorbası



Malzemeler;

1 lt. tavuk suyu

1 çay bardağı tel şehriye

Maydanoz, dereotu

Tuz, karabiber, pul biber



Yapılışı;

Tavuk suyu kendiliğinden yağlı olduğu için yağ kullanmıyorum. Bir tencerede tavuk suyunu kaynamaya bırakın, kaynayınca tel şehriyeleri ekleyin. Şehriyeler piştiğinde ocağın altını kapatın taze küçük küçük doğradığınız otları ve baharatları

Rainbow Cupcake

Bloguma bir şey yazmayalı 1 ay olmuş. Bu aralar çok meşgulum oysa elimde de o kadar tarif ve fotoğraf birikti ki... Bu gökkuşağı kekler harika olmuştu. Kreması yine peynirli, kendisi vanilyalı yumuşacık pofuduk bir kekti. Renkli bonibonlarla süslendi.