Camembert Peyniri ve Yabanmersini Soslu Tavuk Burger

Istanbul'da Gourmet Burger Kitchen vardı. Bütün çeşitlerini deneyip, hepsini çok sevmiştim. Patatesleri, sosları, ekmekleri, etleri ne varsa hepsi gayet lezzetliydi. Normalde tavuk burgerden çok hoşlandığımı söyleyemem, özellikle de dışarda yiyeceksem ama GBK'nınkini merakla deneyip çok sevmiştim. Sonra iki şubesi de kapandı. Bu burger tarifi de onların tavuk burgerlerinden esinlenilerek yapıldı diyebilirim.

Podufuk ekmeklerin arasında yumuşacık tavuk paneler, üzerlerinde içleri sütlü sütlü peynir dilimleri ve yabanmersini sosunun hafif tatlı ekşi tadı. Hamburgerin içinde tatlı sosun ne işi var demeyin, öyle bir işi var ki... Hem reçel kıvamında olmadığı için dengeli bir tatlılık veriyor hem de peynir ve tavukla çok uyumlu bir tadı var sosun. Nasıl desem tam bir "juicy" burger.  Ben cranberry (sanırım kızılcık bizdeki karşılığı) bulamadığım için yabanmersini ile hazırladım sosu. Frenk üzümü de kullanılabilir yabanmersini yerine.

Bu arada tavuk yerine hindi veya dana köftesi de kullanabilirsiniz. Ben bir dahakine dana köfte ile yapacağım aynı şekilde.

Burger ekmeklerini mümkün olduğunca kendim yapıyorum ben. Siz de hazır almak yerine yapmak isterseniz bir önceki postta kolayca hazırlayacağınız hamburger ekmekleri tarifini yazdım dursun blogda diye. Buraya tıklayıp kolay hamburger ekmekleir tarifine ulaşabilirsiniz.

Camembert bir Fransız peyniri. Eğer daha önce tatmadıysanız ilk başta belki değişik gelebilir damağınıza. Dış kabuğı sertçe içi daha yumuşak, hatta biraz nasıl desem sulu gibi. Özellikle camembert ile yapmak isterseniz Migros, Macro Center, Carrefourlara veya Namlı Gurme, Sütiş gibi şarküterilere bakabilirsiniz. Fransız olanlarını bulabilirseniz harika, olmazsa Danimarka menşeili markaların da yaptığı camembert peynirleri var ve onlar da güzel.  Eğer bunu kullanmak istemezseniz veya bulamazsanız Brie veya Mozarella kullanabilirsiniz.

Eğer siz de benim gibi içinde tatlılık olan yemekleri seviyorsanız bu yabanmersini soslu ve camembert peynirli tavuk burgerler favoriniz olacak. Denerseniz şimdiden afiyet olsun. Sonuçları benimle de paylaşmayı unutmayın :)

Camembert Peyniri ve Yabanmersini Soslu Tavuk Burger

4 kişilik

4 hamburger ekmeği (tarif için tıklayın)
4 parça panelenmiş tavuk (tarifi aşağıda)
Yabanmersini sosu (tarifi aşağıda)
Peynir (Her burger için en az 2 ince dilim camembert peyniri)
Roka
Mor soğan
Mayonez



Tavuk Paneler

4 parça tavuk göğsü
1 yumurta + 2 yemek kaşığı süt
1 su bardağı süt
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
galeta unu



Orta genişlikte bir kaba su ve sütü ekleyip karıştırın. Şeker ve tuzu ekleyip eriyene kadar karıştırın. Tavukları kabın içine alın ve her taraflarına su geldiğinden emin olun. Tavukları bu karışımın içinde 20 dakika kadar dolapta bekletin.

Tavukalrı dolaptan alıp, sıvının içinden çıkarın ve kağıt havlu ile kurulayın.

Geniş bir kasenin içine galeta unu doldurun.

1 yumurtayı 2 yemek kaşığı süt ile çırpın. Tavukları önce yumurtaya sonra galeta ununa batırıp her yerini galeta unu ile kaplayın ve ayrı bir tabağa dizin.

Bu aşamadan sonra isterseniz tavada biraz yağ döküp her iki tarafı altın rengini alıp içleri de pişene kadar pişirebilirsiniz. Bunun yanısıra derin yağda kızartabilir veya 200C fırında pişirebilirsiniz. Ben az yağ ile tavada çevirerek pişirdim.


Yabanmersini sosu 

100 gr yabanmersini (veya cranberry)
1 küçük soğan
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğanı olabildiğince küçük doğrayıp 1 yemek kaşığı zeytinyağında öldürün. Soğanlar yumuşayınca yabanmersini, 2 yemek kaşığı suyu ekleyip toz şeker ve tuzu serpiştirin.  Meyveler yumuşayıp, sos kıvam alıncaya kadar orta ateşte pişirin.


Burgerlerin Yapılışı

Hamburger ekmeklerini ikiye bölün ve alt katına ince bir tabaka halinde mayonez sürün. Üzerine tavuk parçasını yerleştirin ve 2 ince dilim peynir koyup üzerine yaban mersini sosundan dökün. Sosların üzerine ince dilimlenmiş mor soğan halkaları ve roka yaprakları yerleştirip burger ekmeklerini kapatın.

Dilerseniz soğan halkalarını çok hafif pişirebilirsiniz.
Peynirleri tavuklar sıcakken üzerlerine bırakıp, biraz bekletip hafif erimesini sağlayabilirsiniz.

Kolay Hamburger Ekmekleri

Evde yapacağınız hamburgerler için hem lezzetli hem de yapımı çok sürmeyen bir tarif var. Ben hamburgerler için brioche ekmekleri daha çok sevsem de en az 1 gün önceden başlamak gerektiği için her zaman yapmak mümkün olmuyor. Bu yüzden bu tarifi yapıyorum, pofuduk pofuduk yumuşacık ekmeklerim oluyor iki saat içinde.

Bu ekmekleri pişip soğuduktan sonra streç film ile iyice sarıp dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. 

Beyaz un yerine tam buğday unu kullanabilirsiniz.

Orijinal tarif allrecipes.com'dan. 

Orijinal tarif allrecipes.com'dan. 

Kolay Hamburger Ekmekleri 

6 tane ekmek için

120 ml (1/2 kap) süt 

120 ml (1/2 kap) su 

1 yemek kaşığı tereyağ

345 gr (2 3/4 kap) un 

5 gr toz maya (1 tatlı kaşığı)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı sıvı krema veya süt

susam, haşhaş, çörekotu vs.

Süt, su, tuz, şeker ve tereyağını bir küçük tencere veya sos tavasında tereyağ eriyinceye kadar ısıtın. Kullanmadan önce ılıtın, yine sıcak olacak ama elinizi yakmayacak. Eğer çok sıcak eklerseniz mayayı öldürür. 

Bir yoğurma kabına veya stand mikserin karıştırma kabına unu ekleyip mayayı üzerine serpin, karıştırın. Ilımış sıvı karışımı unun üzerine ekleyin ve un serpilmiş bir yüzeyde 10 dakika kadar yoğurun veya stand mikserinizin hamur yoğurma aparatını ile 8 dakika hamur yumuşak ama sakızımsı kıvam alana kadar çalıştırın.

Hamuru kendi hacminden 3 kat kadar büyük bir kaba alıp kabın ağzını streçfilm ile kaplayıp, kabı da bir havluya sarın. 1 saat kadar oda ısısında mayalanmaya bırakın. 

1 saat sonunda hamurunuz yaklaşık 2.5 3 kat hacim almış olacak. Tekrar temiz bir yüzeye alıp hamuru ellerinizle biraz toparlayın ve hamur kesici veya bıçak ile 6 eşit parçaya ayırın. 

Parçaları yuvarlayıp pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine çok bastırmadan tekrar streç film veya temiz bir mutak havlusu serin 20 dakika kadar son mayalanma için bekletin. 20 dakika sonunda yaklaşık 2 katı boyut alacaklar. 

Fırını 200C ye ayarlayın. 

Yumurta sarısını ve kremayı ufak bir kaseye alın ve bir çatal yardımı ile iyice çırpın. Ekmeklerinizin üzerine bir fırça yardımı ile sürün ve susam, çörek otu veya haşhaş serpiştirin. 

Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Ekmekleriniz hazır :)

Bu ekmekleri piştikten soğuduktan sonra streç film ile iyice sarıp dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.