Posts mit dem Label limon werden angezeigt. Alle Posts anzeigen
Posts mit dem Label limon werden angezeigt. Alle Posts anzeigen

Samstag, 1. August 2015

Limon, Beyaz Çikolata ve Biberiye Kremalı Yabanmersinli Pasta


Limon ve Biberiye Kremalı Yabanmersinli Pasta



Bugünlerde anlatacak pek bir şeyim yok. Her günüm aynı resmen. Uyan, kahvaltı et, diş fırçala, resim yap veya boş boş takıl, kitap oku, canın sıkılırsa bir şeyler pişiri, akşam tekrar resim yap, sonra uyu. Ertesi sabah yine aynı.

Bu aralar suluboyaya sardım biraz, yakında kendime düzgün bir boya seti almayı düşünüyorum. İlkokul seviyesi Faber Castell suluboyam bitmeye geldi. Lavanta yapmaya çalıştım aşağıdaki fotoğrafta.



Ayrıca ESMİYOR.

Bu sıcak havada limonlu bir pasta iyi gider diye düşündüm ve aslında tarifini yazmayı planlamadığım bir limon kremalı yabanmersinli pastanın tarifini yazmaya karar verdim. Yapıp ferah ferah yersiniz.

Limon ve Biberiye Kremalı Yabanmersinli Pasta

Kreması limonlu ve biberiyeli. Kek de yabanmersinli. Kremayı taze nane veya sadece limonla da yapabilirsiniz. Aynı şekilde keki de yabanmersini yerine böğürtlenle. Dondurulmuş böğürtlen hemen her markette var.



Bir de biraz tereyağlı. Biraz derken, pek de az değil ama sonuçta tereyağ çok lezzetli ve aslında sağlıklı bir yağ. Sadece çok saçma bir marka almadığınıza dikkat edin, bir sürü yerel markanın tereyağ ve yoğurdunda margarin çıkmış. Kremadaki tereyağ miktarını yarıya indirip, aynı oranda iyice süzülmüş labne de kullanabilirsiniz bu arada, pek güzel oluyor limonlu cheesecake kreması gibi.

Çok sıcak. :(

Limon  ve Biberiye Kremalı ve Yabanmersinli Pasta


Limon ve Biberiye Kremalı Yabanmersinli Pasta

Limon ve Biberiye Kreması 

230 gr tereyağ
5 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt (240 ml)
1 su bardağı toz şeker
2 limonun ince rendelenmiş kabuğu
40 gr beyaz çikolata (küçük doğrnamış)
1 dal biberiyenin yaprakları, incecik kıyılmış.

Süt, un, şeker ve limon kabuğu ile çok koyu kıvamlı bir muhallebi yapın. Ocaktan alıp beyaz çikolataları ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Kullanmadan önce iyice soğutun.

Oda sıcaklığındaki tereyağı rengi açılıp kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın ve soğuk muhallebiyi ve biberiyeyi ekleyip pürüzsüz bir karışım olana kadar iyice çırpın.

Kullanana kadar dolapta saklayıp, kullanmadan önce 15 sn kdr çırpabilirsiniz.

Limon ve Biberiye Kremalı Yabanmersinli Pasta

Yabanmersinli Kek

7 büyük boy yumurtanın beyazı (8 orta boy)
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt  +1 yemek kaşığı elma sirkesi
150 gr tereyağ
3 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1 tutam tuz
vanilya
250-300 gr yabanmersini

1 su bardağı süte 1 yemek kaşığı elma sirkesini ekleyip karıştırın ve kesilmesi için 10 dakika kadar bekleyin.
Fırını 175C ye ayarlayın.
2 tane 16-20 çaplarında çember kalıbı tereyağ ile yağlayıp un serpin.
Un, kabartma tozu ve karbonatı bir kaseye alın ve tel çırpıcı ile karıştırın veya hepsini beraber eleyin.


Tereyağı krema gibi pürüzsüz olup, rengi açılana dek çırpın.
Toz şeker, vanilya ve tuzu ekleyin 1 dakika kadar daha çırpıp, yumurta beyazlarını 3 seferde ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın.

Tereyağ karışımına sütün üçte biri ve un karışımının üçte birini ekleyin ve iyice karıştırın. Bu işlemi süt ve un bitene kadar iki kez daha tekrarlayın ve sonunda topaksız bir hamur elde edin.

Yabanmersinlerini hamura ekleyip 2-3 kez karıştırın.
Hamuru kalıplara paylaştırıp 35-45 dakika kadar kontrollü şekilde pişirin.


 Limon Şerbeti için

1/4 su bardağı su
1/4 su bardağı limon
1/4 su bardağı toz şeker

Hepsini karıştırıp 2 dakika kadar kaynatın ve kullanmadan önce soğutun.


Limon ve Biberiye Kremalı ve Yabanmersinli Pasta yapılışı

Ilık kek katlarından birini pastayı yapacağınız bir tabağa alıp, üzerini fırça yardımı ile limon şerbetiyle ıslatın.

Kek katının üstünü bir kat krema ile kaplayı ve 2 keki yerleştirin. Şerbetle ıslatıp pastanın dışını kalan krema ile sıvayın.

Dilediğiniz gibi dekor yapın.

Limon ve Biberiye Kremalı Yabanmersinli Pasta


 Afiyet olsun!

Mittwoch, 18. Februar 2015

Yabanmersini soslu Yabanmersini ve Limonlu Kek


Son zamanlarda yaptığım ve yediğim en lezzetli, en güzel dokulu keklerden biri oldu bu yabanmersinli ve limonlu kek. Kekin dokusu hem yumuşak, hem pofuduk ama hem de sıkı, nemli; tadı mis gibi limon kokulu, yabanmersinli baskın tadın altında tereyağının o güzel aroması.

Her zaman yaptığım vanilyalı bir kekim var. Çay kahvenin yanına en çok sevdiğim kek vanilyalı kektir benim. Çoğunluğun aksine sırf çikolatalı kek beni bayar. Bu vanilyalı keki de sürekli modifiye ederim. Greyfurtlusu, limonlusu, meyvelisi, çikolata parçalısı vs. En çok da turunç yakıştırıyorum ben bu kekin dokusuna. Bu sefer yine hazır bir sürü yabanmersini de bulmuşken güzel bi kek yapayım dedim yine bu vanilyalı tarifle.


Yabanmersini bulmak pek kolay değil, biliyorum. Istanbul'da Macro Center, büyük Migroslarda var. Başka şehirlerde de vardır yine ama bilmiyorum. Bu yüzden eğer yabanmersini bulmam ben derseniz size güzel bir haberim var. Bu tarif vişne ile de mükemmel oluyor, frambuaz veya böğürtlenle de. Yani bu frenklerin "berry" dedikleri hemen her şey uygun. Ben de zaten bunu daha önce vişneli ve böğürtlenli çok taptım. İçiniz rahat rahat yapabilirsiniz.



Hmm, krema... Kreması biraz spontane oldu. Aslında keke başlarken aklımda üstünden bi glaze gezdirmek vardı en son aşama olarak. Aklımda yabanmersinli glaze yapmak vardı. O niyetle başladım. Glazein asıl mantığı şudur: Pudra şekeri ve sıvı. Siz buna tereyağ ekleyebilir, sıvı olarak limon suyu veya bal, akçaağaç şurubu ya da süt, kahve gibi sevdiğiniz bir şey kullanabilirsiniz. O glaze kekin üstüne döküldükten sonra donar. Ama kururdur, keke bir ıslaklık vermez, sadece aromalı ise aroma katar veya sade ise tatlandırır. Ben bunu da yabanmersinli yapmak istedim. Bunun için önce klask bir meyve şurubu/suyu ile yapılan glaze yapacaktım ama aslında o kuruluğu da sevmediğimi hatırladım. Bu yüzden süreç içerisinde glazeden uzaklaşarak çoooooook lezzetli bir sos yaptım.


Yabanmersinlerini şeker ile pişirmekle başlayıp, kendimi en son kremamı peynir ile blendırdan geçirirken buldum. Benimki biraz spontane oldu dedim ya, blendır kullanmaya gerek kalmayabilir işlem sırasını düzgün ayarlarsanız.

Dedim ya, hep yaptığım ve modifiye ettiğim bir kek diye. Ben bunu bazen direkt krema ile yapıyorum buttermilk yapmak yerine. O da çok güzel bir doku veriyor keke. Burda isterseniz, krema kullanacaksanız kremayı tereyağı ve şekeri çırparken, kremayı bunlarla beraber çırpıp, buttermilk kullanmadan da yapabilirsiniz keki.

Yağ sizi korkutmasın. Kek yapıyorsanız ve nemli, yumuşak dokulu bir kek istiyorsanız yağ sizin dostunuz. Tereyağını, süt yağını sevin. Margarinden mümkün mertebe uzak durun. Zaten böyle bir kek yapmak isteyip de yağdan şekerden çekinmek bana garip geliyor. Yani bir kekin dokusunun böyle olması için belli malzemeleri içermesi gerek. Ben şeker yerine şunu kullansam, krema yerine süt kullansam, tereyağ yerine sıvıyağ kullansam olur mu? derseniz cevabım evet, olur. Ama dokusu böyle olmaz. Bu yüzden buttermilki süt değil krema ile yapacağız.


Keki yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli noktalar:

Tereyağı YUMUŞAK ve oda sıcaklığında olacak, yoksa kek kurur.
Süt kreması ve yumurtalar da oda sıcaklığında olacak.
Meyveleri dondurulmuş kullanabilirsiniz, sıkıntı değil.
Vanilya olarak ben bazen vanilya ekstresi bazen de Dr. Oetker markalı böyle minik cam tüplerde satılan tereyağ-vanilya aromasını kullanıyorum. Vanilya ekstresi yoksa, toz vanilinden iyi bir alternatif olabilir sıvı aroma. 1 tüpü bir keke yetiyor.


Yabanmersini soslu Yabanmersini ve Limonlu Kek

Malzemeler

4 büyük boy yumurta
1 bardak + 1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (rendenin ince tarafı ile rendelenecek)
3 yemek kaşığı limon suyu 
1/2 bardak süt kreması + 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke
115 gr tereyağ 
1/2 bardak sıvıyağ (ben zeytinyağı kullandım)
2 bardak + 1 yemek kaşığı un 
1 çay kaşığı kabartmatozu
1/4 çay kaşığı tuz
vanilya 
1 bardak yabanmersini veya böğürtlen, frambuaz vs

Fırını 180C ye ayarlayın. 
Kek kalıbınızı tereyağ ile yağlayıp hafif unlayın.
Süt kremasına 1 yemek kaşığı limon suyunu ve ekleyip ve 1-2 kere karıştırın.  5-6 dakika kadar bekleyin, bir süre sonra içerisinde kesilme olacak, normali bu. Endişe etmeyin. 

Un ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyin. 

Ayrı bir kapta tereyağ, şeker, limon kabuğu, vanilya ve tuzu 2 dakika boyunca önce orta sonra yüksek devirde çırpıp krema haline getirin. 
Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın, her seferinde iyice karıştığından emin olun. 
En son yumurtayı ekledikten sonra buttermilk, sıvıyağ ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. 
Unu iki seferde ekleyip, yavaş devirde veya el çırpıcısı ile topak kolmayana kadar karıştırın.
Kek kalıbına alıp üzerine meyveleri serpiştirin. Bir çatal ile hafif alt üs ederek karıştırın. 
Fırında 50 dakika kadar pişirin. 

Kreması

15-20 tane yabanmersini
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağ
4-5 yemek kaşığı pudra şekeri
4 yemek kaşığı krem peynir veya labne veya mascarpone peyniri

Yabanmersinini ufak bir tencereye veya sos tavasına alıp, üzerine toz şekeri serpin. Orta ateşte reçelimsi bir kıvam alana kadar pişirin. Kıvam alınca altını kapatın. Tereyağı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Krem peyniri de ekleyip, hepsini blendırdan geçirin. 

Kekiniz soğuduktan sonra soğumuş kremayı üzerine gezdirin. 


Dienstag, 25. März 2014

Yaban Mersinli Ve Limonlu Muffinler


Bugün üst üste post giriyorum bu kadar aradan sonra, hadi hayırlısı. 

Yaban mersinini severek tüketiyorum ben. Gerçi ingilizce'de berry olarak geçen, bizim dilimizde de yemiş veya orman meyvesi olarak adlandırılan bu meyvelerin hepsine bayılıyorum, zevkle keklerde, muffinlerde, pastalarda kullanıyorum. Üstelik çok çok sağlıklılar. Gerçi yaban mersini bulmak çok kolay değil, biliyorum. Bu yüzden direkt söyleyeyim eğer yoksa böğürtlen kullanın, onla da gayet güzel oluyor.

Yaban mersinine likapa da deniyor, böyle de arayabilirsiniz. Kurusunu bulursanız onu da kullanabilirsiniz ama dikkat edin kurusunun içine kuru siyah üzüm karıştırıyorlar çok daha ucuz olduğu için. En son Malatya Pazarı'ndan almıştım yarısı siyah üzümdü neredeyse. Kurusunu kullanacak olursanız yapmanız gerekenleri yaban mersinli ve limonlu muffinlerin tarifinde bahsedeceğim. Dondurulmuş halde de bulmak mümkün, ben gidip bakamadım ama Metro marketlerde oluyormuş dondurulmuşu. Tazesini de ben hep Migros ve Macro Center'dan alıyorum.



Ben bu muffinleri bir sipariş üzerine 2. defa yaptım. Öncekiler giittiği yerde pek beğenilmişler, pek sevilmişler. Çok sevindim ben de bunu duyunca çünkü bunlar benim favori muffinlerim. Kahvaltıda bile yerim :) Onlar da çok sevmişlerdi ki bugüne bir daha sipariş almıştım, ben de zevkle yaptım bunları. Zaten en sevdiğim şey güzel bir şeyler pişirmek ve onları fotoğraflamak. Bugün tekrar yapınca da fotoğraflarını çekeyim bare, bloga da eklerim sizler de belki yaparsınız diye düşündüm. Elinize yaban mersini geçerse mutlaka deneyin.

Bu tarifin yapılışının kısa bir videosunu instagram hesabımda paylaştım.** Buraya tıklayarak izleyebilirsiniz.

Muffinleri yaparken dikkat etmeniz gerekenler:
-kuru meyve kullanacaksanız önceden mutlaka biraz su içinde kaynatın.
-unu ekledikten sonra olabildiğince az karıştırmaya özen gösterin. Karıştırdıkça glutenli yapı artar ve kıvamı bozulur kekin.
-esmer şeker bulabilirseniz güzel olur, ama olmasa da olur tabi ki.
-Ben vanilya yerine Dr. Oetker'in tüplerde satılan vanilya-tereyağ aromasından kullandım, siz vanilya veya ben tavsiye etmesem de vanilin kullanabilirsiniz.
-Böğürtlen kullanacak olursanız kekin hamuruna karıştırmak yerine hamuru kalıplara paylaştırdıktan sonra keklerin üzerine 3-4 tane bırakın ve küçük bi çatalla çok hafif karıştırın.

Yaban Mersini ve Limonlu Muffinler



Malzemeler: (benim muffin kaplarımla 10 tane çıktı)



  • 1.5 su bardağından biraz fazla un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
  • 1 büyük boy(L) veya 2 küçük boy (S) yumurta
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı esmer toz şeker(yoksa normal toz şeker)
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • Yarım limonun suyu
  • 1 limonun kabuğu
  • Varsa 2 yemek kaşığı labne peyniri
  • 200 gr kadar yaban mersini veya her muffine 3-4 tane gelecek kadar böğürtlen


Hazırlanışı:

Çırpma kabınıza şekeri ve yumurtayı alıp 2-3 dakika çırpın. Sütü, yağı, limon kabuğu, limon suyunu, vanilyayı, labne peynirini, tuzu ekleyip 1 dakika kadar homojen oluncaya dek karıştırın.

Sıvı karışımın üzerine unu ve kabartmatozunu eleyin, haşhaş tohumunu ekleyip tahta kaşık veya çırpıcı ile karıştırın. Çırpmayın, sadece karışım unu tamamen yiyene kadar karıştırın. (hamur cıvık olmayacak, kaşığa gelen ve biraz da kaşığa tutunan kıvamda olacak) Yaban mersinlerini ekleyin ve çok az daha karıştırıp meyvelerin hamura yayılmasını sağlayın.

Hamuru muffin kaplarına paylaştırıp 180C önceden ısıtılmış fırında, üzerleri kızarana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Afiyet olsun :)


Bu tarifin yapılışının kısa bir videosunu instagram hesabımda paylaştım.** Buraya tıklayarak izleyebilirsiniz.



Sonntag, 15. September 2013

Limonata Cupcakeler (Limonlu cupcakeler)




Yine 1 ay önce yapıp yayınlamayı unuttuğum bir tarif. Limonata gibi, limonlu tatlı cupcakeler yaptım. Kekleri biraz limonata ile ıslattım ve peynirli ve limonlu krema ile kapladım. Üzerlerine de 1 dal vişne...

Bende krema sertleştirecek bir şey kalmadığı için biraz kıvamsız oldu kremam ama lezzeti mükemmeldi, anında bitti.

Limonlu cupcakelerin tarifine de hemen geçiyorum:

LİMONATA CUPCAKELER

Malzemeler:

Kek:


  • 2 yumurta
  • 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
  • 100 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağ
  • 2.5 su bardağı un (yumurtalar büyükse yarım su bardağı daha ekleyin)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 limonun rendelenmiş kabuğu
  • yarım limon suyu
  • 100 gr (yarım paket) labne, 100 ml sıvı krema(yarım paket) veya bir çay bardağı ayran (2 yemek kaşığı yoğurda su ekleyip çırparak yapın)


Labneli, Limonlu Krema


  • 1 paket labne peyniri (200 gr)(soğuk)
  • 1 paket süt kreması(soğuk)
  • 4-5 yemek kaşığı pudra şekeri(damak tadınıza göre artırın)
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • Kremayı sertleştirmek için krema sertleştirici veya 2-3 yemek kaşığı toz krema 


Islatmak için

  • 1 limonun suyu
  • 1 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı limon likörü(tercihen)
  • 3 yemek kaşığı toz şeker


Hazırlanışı:

Krema:
Kremayı sertleşene ve hacmi artana kadar 4-5 dakika yüksek devirde çırpın. Pudra şekeri, krema sertleştirici, peynir ve limon kabuğunu ekleyin ve iyice karışana ve kremanız süslemek için uygun bir kıvam alana dek yüksek devirde çırpın. Kekler pişene kadar dolapta bekletin.

Kek
Fırını 170 C'ye ayarlayın.

Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
Ayrı bir kapta tereyağını krema kıvamı alana dek iyice çırpın. Şekeri ekleyin ve 4 dakika daha yüksek devirde çırpın. Labneyi ve limon suyunu ekleyip karışana dek çırpın.
Yumurtaları teker teker ekleyin ve çırpın.
Karışıma unlu karışımı ve limon kabuklarını ekleyip, düşük devirde un karışana dek karıştırın. Fazla ve yüksek devirde çırpmayın, sıvı karışımın unu yemesi yeterli.

Hamuru cupcake kalıplarına paylaştırın.

170C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

Limonata:

1 limonun suyunu sıkın ve 1 çaybardağı su, 1 yemek kaşığı likör ve 3 yemek kaşığı toz şeker ile şeker eriyinceye kadar karıştırın.

Cupcakelerin hazırlanışı:

Soğuttuğunuz cupcakeleri Limonlu su ile bir mutfak fırcası yardımı ile hafifçe ıslatın. Üzerlerine kremaları sıkın ve ince dilimlenmiş limon ve herhangi bir meyve ile süsleyin.