Süt Kreması Hakkında

Süt Kreması ve Çilek soslu Kapkek

Selam! Umarım herkesin günü güzel geçiyordur. Bir süredir aklımda olan bir şeyi size de anlatmak istiyorum. Konumuz, başlıktan da anlaşılacağı üzere süt kremaları. Daha önce, bu konuda o zamana kadar edindiğim tecrübeler konusunda bir yazı yazmıştım falan eklemek istediğim birkaç şey var. Orayı düzeltmek yerine yeni post hazırlamak daha mantıklı geldi bana. Ben bu konuda bir eğitim almadım, bu yüzden yazdıklarım sadece kendi görüşüm ve tecrübelerimi içeriyor.

Sürekli bir şeyler pişirdiğimden piyasadaki bütün süt kreması markalarını denemiş olabilirim. Aslında içerik olarak hemen hepsi aynı olsa da bir şekilde kıvamları farklı oluyor. Tabi bu kıvam olayının kremayı ne için kullanacağınızla alakalı olarak önemli veya önemsiz.



Öncelikle burda şöyle bir şey var, eğer blogu takip ediyorsanız reklamla alakası olmayan bir insan olduğumu anlamışsınızdır. Bu yüzden marka önerilerimin reklam yapmak gibi bir amacı yok, sadece kendi tecrübelerimden memnun kaldığım markaları yazacağım. O kadar emek verip uğraşıyorsunuz siz de, daha iyi sonuçlar alırsınız.

Bir de genel olarak pasta kremaları ile ilgili bir şeyler yazacağım yakında. Pasta yaparken kullandığınız kremalar hakkında (ev yapımı veya hazır, butter cream, şanti, pastacı kreması vs) sorularınız varsa bu postun altına yorum olarak ekleyebilirsiniz. Hepsini toparlar öyle yazarım.

Gelelim konuya.

Eğer kremayı çırparak kullanacaksanız burda kıvama en fazla etki eden faktör kremanın soğukluğu. En az 12 saat buzdolabında soğutulmuş krema kullanmanız lazım. Ayrıca diğer size tavsiyem kullanmaya başlamadan 1-2 saat önce dondurucuya atıp iyice soğutmanız. Tabi donmaması da lazım, ona dikkat edin. Ayrıca eğer borcam çırpma kabınız varsa, kullanmadan önce onu da atın dondurucuya soğusun. Onun içinde çırpın.

Ben direkt kremayı borcam çırpma kabına boşaltıp, 1 saat kadar bekletiyorum dondurucuda. Donmadan da alıyorum, çırpmaya başlıyorum o kasede. Kesinlikle faydası oluyor.

Ayrıca, kremayı kullanmadan hemen önce çırpmanız gerek. Yani önceden hazırlayıp, sonra kullanmak isterseniz olmuyor o. Sönüyor krema. O yüzden, kapkek kaplayacaksanız kapkekler soğuduktan, içleri doldurulduktan sonra en son kremayı çırpın ve üzerlerini kaplayın.

2. önemli konu ise kremanın kendisi. Şu sıralar kıvam alması konusunda en çok beğendiğim krema İçim süt kreması. Daha sonra Tikveşli. Pınar'ın kremaları da değişti, şimdi ince uzun paketlerde bulunuyor. Paketten çıkan krema zaten kendinden kıvamlı, ama 2 dakikadan fazla çırpınca krema çöküyor. Ben istediğim sonucu alamadım bi türlü ama deneyebilirsiniz, belki benle alakalıdır.

Eğer kremayı ganaj yapmak için kullanacaksanız veya sıcak tariflerde kullanacaksanız bence herhangi bir marka işinizi görür. Önceden Pınar'ın kremasını seviyordum yemekler için ama o da değişti. O yüzden benim şahsi fikrim, sıcak kullanacaksanız hepsi aynı.

Eton Mess. Krema, çilek ve merengle yapılan bir tatlı.

Süt Kremaları

"Süt kreması nedir, nasıl çırpılır, nerde kullanılır, nasıl koyulaşır?" soruları krem akullanılan her tarfite mutlaka birilerinin kafasını kurcalıyordur. Bu yüzden bu yazıyı yazmak istedim kendi bilgilerime dayanarak. Herhangi bir ürünün veya markanın reklamını yapmakla ilgilenmiyorum, amacım sadece kendi tecrübelerime dayanarak bilgi vermek.

Tereyağının da hammaddesi olan süt kremaları uzun yıllardır piyasada. Uzun süre boyunca marketlerde Pınar'ın süt kreması vardı sadece eskiden fakat şimdi hemen her süt markasının kremasını bulmak oldukça kolay. Üstelik fıyatları da birbirlerinden farklı.

Süt kremasını, dondurma yapımında, pasta kremalarında, trüf hazırlarken, karamel yapımında, sufle gibi çikolatalı tatlıların yanında, çorbalarda ve kremalı yemeklerde bolca kullanıyoruz. Ayrıca süt yerine kekte kullanıldığında keke çok güzel bir doku kazandırıyor.

Peki hangi süt kreması? Bu soruya cevap vermek biraz zor. Dedim ya, her markanın kreması var neredeyse ve hemen hemen hepsi aynı. Bu yüzden şu şekilde bir ayrım yapabiliriz: yemeklerde kullanımlık, tatlılarda kullanımlık.

Pasta ve tatlılarda çırparak kullanacaksanız, kremadan beklentimiz kıvam alması ve kabarması. Bu yüzden içinde emülgatör olanları tercih ederseniz paketi açtığınızda suyu ile ayrılmış katı madde görme şansınız çok çok az. Bu yüzden Tikveşli süt kreması ve Sütaş süt kreması iyi bir seçim olabilir. Hangi marka alacaksanız içindekilere bakın ve emülgatör olanı tercih edin.

Yemek, çorba, karamel ve ganajlarda kullanmalıksa Pınar süt kremasını öneriyorum. Bunda katılaşmasına ihtiyaç duymuyoruz, içinde de emülgatör yok.

Tabi ki illa ki ayıracak değilsiniz, hepsini de kullanabilirsiniz gerektiği şekilde hazırlayarak.

KREMAYI SERTLEŞTİRMEK

Önceden Dr. Oetker'in küçük paketlerde krema sertleştiricileri vardı ama artık piyasa yok. Yine de pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz.

Kremayı sertleştirmek için başka bir yöntem ise toz çırpma kremalarından kullanmak. Damak zevkinize göre sade pasta kreması, vanilyalı, kakaolu kullanabilirsiniz. Krem şanti de bir seçenek. Benim kıvamlı kalsın diye tart jölesi kullandığım bile oldu :)

Tabi ki en önemli kısım ise çırpacağınız kremanın yeterince soğuk olması ve iyice çırpmanız.

Mutlaka herkesin kullandığı yöntemler vardır, sizin de varsa benimle paylaşırsanız hem ben de uygularım hem de bu yazıya eklerim.