Avokado Soslu Makarna ve Akçaağaç Şurubu Soslu Somon

New York'a taşındığımdan beri çok seyrek paylaşımlar yapabiliyorum. Bunun sebebi süper meşgul bir insan olmam değil, kaldığım evde fırın, mutfak malzemesi vs olmaması. (Bunu galiba daha önce yazdım ben, ama olsun) Hal böyleyken çok sıkıcı bir yemek skalam oldu. Dışarda yemiyorsam neredeyse her gün aynı şeyler :D Arada bir ufak ufak da olsa yeni şeyler denemeye çalışıyorum veya en azından daha az sıkıcı yemekler yapmaya. Tabi bir de bunların tavada yapılıyor olması lazım :D Bir de tek ben yiyeceğim için hiç uğraşasım gelmiyor, sonuçta yemek paylaşınca güzel olan bir şey.

Benim New York sıkıntılarımı bir kenara bırakalım, geçelim bugünkü tarife. Öncelikle somondan başlamak istiyorum ve bu konu hakkında söyleyeceklerim var. Marketlerden aldığımız, o mis gibi sandığımız kocaman Norveç somonları çoğumuzun bildiği gibi farm-raised yani çiftliklerde üretiliyor ve çiftliğin şartlarına göre yararından çok size zarar verme olasılı da var. Şimdi araştırdıklarım sonucu bu konuda öğrendiklerimi bir özetleyeyim:

• Çiftlikte yetişen balıklardaki hastalık oranı daha yüksekken vahşi avlanan balığınki oldukça düşük.
• Çiftlik balığı daha düşük omega-3 içerirken daha fazla yağ içerğine sahip, vahşi balık omega-3 içeriği olarak daha yüksek ve daha az yağlı.
• Çiftlik balığında fazlaca toksik içeriğe rastlanmış.
• Çiftlik balıklarını hastalıklardan korumak için antibiyotikli yemler ile besliyorlar.
• Çiftlik balıklarının yemlerinde haşere ilaçları vs bulunma ihtimali yüksek oluyor.
• Çiftlik somonlarına vahşi somonun rengini vermek için ekstra kimyasal içerikli yiyecekler veriliyor, böylece eti biraz pembemsi bir hal alıyor. 

Çiftlik balıkları eğer çiftlik okyanusa kurulu ise vahşi balıklarla (özellikle somon) hemen hemen aynı oranda cıva içerebiliyor. Bu arada evet, vahşi avlanan balığın da sorunu bu. Bu yüzden haftada 2-3 kezden fazla deniz ürünü önerilmiyor. Özellikle somon ve ton balığı yeme miktarına dikkat etmemiz lazımmış. Civa zehirli ve özellikle kadınlar için tehlikeli.

Tabi tüm bunlar sadece somon için değil, o hüplete hüplete yediğimiz karidesler, kalamarlar ve diğer deniz ürünleri için de geçerli.

E ne yapalım, yemeyelim mi balık şimdi derseniz inanın ben de bilmiyorum. Böyle şeyleri okudukça, öğrendikçe hiçbir şey istemiyor zaten insan. Burda vahşi avlanmış balık bulmak mümkün ama Türkiye'de hiç denk geldiğimi hatırlamıyorum. Bu aşamada sanırım yapılacak şey çiflik balığı da olsa organic sertifikalı, antibiyotik vs kullanmayan bir üretici bulmak. Bu konuda hepimize bolşans. Türkiye gibi insan sağlığı, hayatanın zerre değeri olmayan ülkede böyle bir şey bulabilirsek çok şanslıyız.

Hadi oldu da denk geldik diyelim, vahşi somonu çiftlik somonundan nasıl ayırt ederiz?
1. Renk: Vahşi somon daha parlak, daha kırmızımsı bir somon renginde oluyor. Çiftlik somonu daha soluk ve pembemsi.
2. Yağ dokusu: Somonun o beyaz beyaz çizgilerini hepimiz biliriz, işte o yağdan oluşan çizgiler çiflik somonunda çok belli ve beyaz beyazken vahşi somonda belli belirsiz, incecik oluyor.

Tüm bunlardan sonra hala somon pişirmek isterseniz tarife geliyorum. Somon yerine güvendiğiniz başka bir balık tercih edebilirsiniz.

Yine somon veya balık yerine protein tercihinizi organic yumurta, tavuk veya hindiden yana kullanabilirsiniz. Bu sosla hindi de tavuk da çok yakışıyor. Yumurtaya sadece kırmızı biber serpiştirin yeter haha.

Avokado soslu makarna ne?

Avokadolu soslu makarna, efendim, yapılışı oldukça basit, kendisi oldukça lezzetli bir alternatif. Ilık veya soğuk tüketebilirsiniz ve dediğim gibi poşe yumurta ile de oldukça gideri var. Mutlaka deneyin.

Akçaağaç şurubu?

Bu maple syrup denen pankeklerin üstüne döke döke yediğimiz şurup. Türkiye'de bulunuyor bazı marketlerde ve internet sitelerinde. Bulamasınız mı? Hiiiç dert değil, ballı yapın. Zaten oldukça basit bir sos. İstediğiniz gibi oynamak da serbest. İsterseniz hardal ekleyebilir veya biraz soya sosu ekleyebilirsiniz.

Avokado Soslu Makarna ve Akçaağaç Şurubu Soslu Somon

Avokado Soslu Makarna

Avokado Sosu
4 kişilik
3 orta boy, yenecek kadar yumuşamış ama hala yeşil ve formda olan avokado
2 yemek kaşığı yoğurt (tercihen süzme)
1 küçük limon veya misket limonu suyu
1 diş sarımsak (rendelenmiş veya küçük küçük doğranmış)
Karabiber

Avokadoları blendır veya rondodan geçirip pürüzsüz bir hale getirin. (Bende bu aletler olmadığı için çatalla ezdim, fotoğraftaki gibi birazcık pürüzlü oldu)

Avokado püresine misket limonu suyu, yoğurt, tuz, karabiber ve sarımsağı ekleyip tekrar rondoda veya elinizle bütün malzemeleri tamamen karıştıracak şekilde karıştırın.

Tercih ettiğiniz, önceden haşladığınız makarnayla sosu karıştırın. (Ben tambuğday makarna kullandım)

Akçaağaç Şurubu/ Bal Soslu Somon

1 diş ince rendelenmiş sarımsak
1 yemek kaşığı elma sirkesi veya kırmızı şarap sirkesi
1/4 bardak akçaağaç şurubu veya 2-3 kaşık bal (4-5 kaşık su ile seyreltilmiş)
tuz
350-400 gr Somon (veya tavuk, hindi vs)
Somonu pişirmek için yağ (ben çok az sızma seytinyağı kullandım, balığın kendisi yağlı zaten)

Akçaağaç şurubu veya balı sirke, sarımsak, tuz ve sevdiğiniz baharatlarla karıştırın.

Kalın tabanlı bir tavayı zeytinyağı ile hafif yağlayın. Isıtıp somonları bırakın ve üzerine bir kapak kapatarak 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra ateşi orta seviyeye yükseltip sosu dökün ve yine kapağı kapatıp 5 dakika pişirin. Daha sonra kapağı alıp, sosu karamelize olup katılaşıncaya kadar orta ateşte pişirin. Somonun yüzü hafif kızaracak ve karamelize olacak ama isterseniz benim fotoğraftakilerden biraz daha fazla tutabilirsiniz tavada, böylece daha karamelize bir yüzey elde edersiniz.


Tavuk veya hindi ile yapmak isterseniz tavuğunuzun iyice piştiğinden emin olunca sosu aynı şekilde ekleyin. Tavuğu isterseniz pane harcı vs ile de kaplayıp, kızarttıktan sonra sosta karamelize edebilirsiniz.


Avokado soslu makarnayı tabaklara alıp üzerine somon dilimlerini paylaştırın. Biraz karabiber, ince doğranmış maydanoz veya yeşil soğan serpiştirin.


 

Ton Balıklı Makarna? Tamam Tamam Bildiğiniz Gibi Değil.

"Şaka mı yapıyorsun ton balıklı makarna tarifi vermeyeceksin heralde?" demeyin.
"Hem bu bir tatlı blogu değil miyidi?" hiç demeyin.
Evet ton balıklı makarna tarifi var bugün.
Hayır aslında bu bir yemek bloguydu, yani öyle başlamıştım. Sanki tatlı blogu gibi bir havası var di mi? Değil, değil :)

Bir yemek için şükretmem gerekse bu makarna olurdu. Her gün yerim üşenmesem. Evet makarna yapmaya üşeniyorum.

Kendisi hakkında şarkılar bile yazdım.

Şeker lokumlu makarna...
Kendir tohumlu makarna...

Öyle değil tabi.

MAKARNA MAKARNA! Her şeylisi var. Of tamam, deli miyim neyim makarna işte.

Ben bunu kahvaltıda bile yiyorum. Sebzeli tambuğday makarnaya kat beyaz peyniri, al sana mis gibi kahvaltı. Sonuçta makarnanın çok türlüsü var, insan ona can atar.

Fotoğraflarını görmüş olduğunuz arkadaş ton balıklı, ricotta peynirli, cevizli, kuru domatesli falan. Doğaçlama takıldım. Sonucu harika oldu.

Önce kuru domates pestosu yapmakla başladım işe. Kuru domates yok derseniz, geçin o adımı, çünkü bazen bende de olmuyor, eklemiyorum.

Durun durun, ben de makarnayı Al dente yani diş üstünde? sevenlerdenim. Ha doğru, diş üstünde değildi di mi o? Dişe değendi galiba. İşte ondan. Kutunun üstünde yazan süre boyunca pişirince al dente olması gerekiyor ama eğer suyun içinde tutup hemen süzmezseniz hiç de aldente olmaz, çünkü o sıcaklıkla hala pişmeye devam eder. Hatta ben sapığım, 1-2 dakika da erken alıyorum eğer domatesli falan bir sos yapmışsam, sosla beraber pişiriyorum. Kesin bunu da tv şeflerinden falan gördüm ben, hatırlamıyorum. Hamur etmeyin makarnayı okuyucu, yazık:/

Ben Barilla Castellane makarna kullandım, kendisini şeklinden dolayı pek bir severim ama fiyatı normal bir paket makarnanın yaklaşık 4 katı. Sebebini sorgulamuyorum, vardır bir bildiği Barilla'nın diyip geçiyorum. Yine de ben olsam ya Castellane ya da benzer dokulu yüzeyi olan bir makarnayı tercih ederdim. Tabi siz istediğiniz makarnayı kullanın.

Ricotta da bildiğimiz lor işte. Tahsildaroğlu'nun sürülebilir loru var. Bittikçe yenisini alıyorum, çok seviyorum. Ben ondan kullandım, siz normal lor kullanmak isterseniz kremayı 3-4 yemek kaşığı daha fazla ekleyebilirsiniz. Öncesinde loru bir çatalla iyice ezmeniz, veya robotta çekmeniz "paste" dediğimiz katı ama sürülebilir bir kıvam almasını sağlar. Aklınızda olsun bu da.

Ton balığı konusundaysa bir önerim yok. Valla yok. Ben kendi adıma hep Dardanel kullanıyorum, çocukluktan gelen alışkanlık. Siz ne seviyorsanız onu kullanın. İri taneli olması önemli değil üstelik. Light ton balığı tercih edebilirsiniz. Etmezseniz de balığı kutudan alınca 3-4 kat temiz kağıt mutfak havlusuna sarıp yağını alabilirsiniz.

Kuru Domates Pestolu, Ricotta ve Cevizli Ton Balıklı Makarna

4 kişilik / Yaklaşık 500 gr pişmemiş makarna için

Kuru Domates Pestosu

1 bardak kadar kurutulmuş domates
1/2 kap rendelenmiş parmesan
1/8 kap sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
10-12 tane fesleğan yaprağı

Bütün malzemeleri sürülebilir bir kıvam alana kadar çekin.

Veya

2 Büyük boy domates
2 diş sarımsak
4 - 5 yemek kaşığı zeytinyağ
1/2 kap taze rendelenmiş parmesan
5-6 tane fesleğen yaprağı

Domatesleri rendeleyin vey robotta çekerek püre haline getirin.
Sarımsağı mümkün olduğunca küçük doğrayın.

Yağı tavaya alıp kızdırın. Sarımsakları ekleyip 30 saniye kadar kavurun ve domatesi ekleyin. Ocağı kısıp, tavanın ağzını kapatmadan domatesler suyunu çekip karamelize olana kadar pişirin. Fesleğen ve parmesanı ekleyip 1-2 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. (Domatesin tamamen suyunu çekmesi gerek, kenarlardan iyice karamelize olup kuruyor, sorun yok. Doğu kıvam o.)

Ton balıklı ve Ricotta Peynirli Sos için

2 büyük konserve tonbalığı (2x160gr)
6 yemek kaşığı  kuru domates pestosu pesto veya bir ölçü domates sosu (tarifi üstte)
1/2 paket (50ml) sıvı süt kreması
350 gr lor peyniri, tercihen sürülebilir kıvamda
1 bardak kadar iri doğranmış ceviz
Maydonoz, roka, fesleğen vs sevdiğiniz bir yeşillik
6 -7 yemek kaşığı zeytinyağı

Yeşillikleri iri kıyın.
Ton balığını 3-4 kat kağıt havluya sarıp, yağını süzdürün.

Bir tavada cevizleri 5-10 dakika kadar, orta ateşte kavurun. Tava biraz ılıyınca zeytin yağını ekleyin ve ısıtın. Pesto, krema, peynir ve ton balığını ekleyip hepsini karıştırın. 1-2 dakika pişirin.

Kullandığınız makarnayı üzerinde yazan süreye sadık kalarak pişirin. Sosla karıştırıp, üzerine doğranmış yeşillik serperek servis edin.

Karnabahar Kremalı Sebzeli Makarna

Bundan önceki tarifte anlatmıştım derdimi az çok, biraz daha sağlıklı yemeklere yöneleceğim diye. Başladım da ve ilk denemem bu karnabahar kreması oldu. İlk deneme olduğundan şimdilik fotoğraf yok yapım aşamasında ama oldukça detaylı anlatacağım. Sadece yerken aklıma gelince telefondan çektiğim bir görüntü var elimde, yine de ekleyeyim dedim.

Karnabahar kreması diyince neler düşündüğünüzü tahmin edebiliyorum ama inanın öyle değil :) Evet bir süt kreması değil ama neredeyse bi beşamel sos. Hem de çok sağlıklı. Ben bundan sonra bol bol yaparım, yaptıkça da fotoğraf eklerim. Size de mutlaka denemenizi öneriyorum.

Karnabahar sosu veya kremasını sadece makarnada değil patates püresi kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz bence. Çok daha az kalorili, neredeyse yağsız ve sağlıklı. En azından bi deneyin derim ben. Beklediğimden çok daha güzel bir şey çıktı ortaya.

Malzemeleri çok rahat bulunabilecek, yapımı da oldukça basit bir sos karnabahar sosu. Rahatlıkla alfredo sos için kullanabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan bir blender, blender ne kadar güçlü olursa o kadar iyi.

Karnabahar Sosu (Krema ve Beşamel Sosa alternatif)

3-4 bardak, 4 kişilik.

Malzemeler:

• Büyük boy karnabahar (1 kg kadar)
• 1 su bardağı süt(yağsız süt de olur) veya sebze suyu, kıvama göre eklenecek biraz daha gerkebilir
• 4-5  diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağı
• tuz
• Dilerseniz biraz rendelenmiş sevdiğiniz peynirden

Hazırlanışı:

Karnabaharı çiçek çiçek ayırıp yıkayın ve daha küçük parçalara ayırıp kaynatın. (6-10 dakika)
Bir süzgeç yardımı ile haşlanmış karnabaharı sudan ayırın.



Sarımsakları küçük küçük doğrayın ve tencerede yakmamaya özen gösterek kavurun.

Karnabaharı sarımsakları pişirdiğiniz tencereye alın ve karıştırın. Üzerine sütten veya sebzesuyundan 1 bardak ekleyin, tuzunu da ekleyip blender ile tamamı ezilene ve parça kalmayana kadar parçalayın. Ne kadar pürüzsüz olursa o kadar iyi sos. Peynir ekleyecekseniz blendırdan geçirdikten sonra ekleyin ve ocağın altını açın ve 1-2 dakika orta ateşte karıştırarak pişirin.

Sosu sıcak olarak kullanın. Karabiber çok yakışıyor.

Eğer çok katı gelirse biraz daha süt veya sebze suyu ekleyebilirsiniz.

Fotoğrafların berbatlığı için çok üzgünüm, çok kötü ışıkta telefonla çekmek zorunda kaldım :) Şimdiden afiyet olsun denerseniz.

Karamelize Arpacık Soğan ve İstiridye Mantarlı Spagetti

Neyse ki makarna var... Gerçekten, her bütçeye ve her damak tadına uygun ne var böyle başka? İstediğiniz gibi lezzetlendirebiliyorusunuz. En pahalısının paketi 2 lira. Hem doyurucu, hem besleyici. Salçalı, etli, kremalı, domatesli, fırında, hatta böreğin içinde. Evet, böreğin içinde. Annem yapardı ben küçükken, pek de güzel bir şeydi. Bir ara yaptırıp tarifini burada da yayınlayayım. Neyse, makarna diyorduk.... Bir besin maddesi daha ne kadar kullanışlı ve her kesime hitap edebilir bilmiyorum. Sade bile güzel. Öğrenci evlerinin baş tacı. Resmen kurtarıcı. 

Evet evet, makarnayı yemek aleminin Doctor Who'su ilan ediyorum. Hep yanımızda. 

Makarnaya bu kadar methiyeler düzdükten sonra başka bir konuya değinmek istiyorum. Kepekli ve Tam Tahıllı makarna. Çoğunuzun kepekli makarna diyince yüzü buruşabilir, lezzetsiz olduğunu düşünebilirsiniz ama inanın değil. Hele sosla yiyecekseniz hiiiç fark etmiyor, hatta çok daha faydalı oluyorlar.

Fiyatı da pek uygun. Tam tahıllı ise gerçekten çok lezzetli ve üstelik o da çok faydalı. İkisi de rafine irmikle üretilen normal makarnaya oranla 2 kat tokluk hissi veriyor ve lifli. Tam tahıllı olan biraz pahalı, çünkü şu an Barilla'nın tekelinde. 1 paket makarna 5 lira civarında. Kepeklilerdense Filiz ve Ankara Makarna'nınkini denedim, ikisi de çok uygundu fiyatları.

Kepekli ve Tam Tahıllı makarnalara en azından 1-2 kere şans vermenizi öneriyorum. Tavsiye edilen sürede pişirdiğinizde inanın normal makarnayı aratmıyor. Hatta ben varken hep bunlar pişiyor, kimse anlamadı daha normal makarna olmadığını :) 

Dün yine canım makarna istedi, hatta spesifik olarak spagetti istedi. Baktım tam tahıllı olanından da var, yapayım dedim bare :) Ama benden başka herkes zaten yemek yemiş olduğu için kendime yeecek kadar yaptım. Böyle karamelize arpacık soğanlı, istiridye mantarlı nefis bir makarna çıktı ortaya. 

İstiridye mantarı demişken, yemediyseniz hemen koşun bir pazara veya markete alın biraz. Benim gibi kültür mantarını hiç sevmeyen biri bile bayılıyor istiridye mantarına. Böyle içi sulu gibi, çok lezzetli. Zaten sevdiğim 2-3 mantar çeşidi var, onlar da az bulunuyor bunun dışında. 

Sizin en sevdiğiniz makarna hangisi? 

*****

İstiridye mantarı kullanmak zorunda değilsiniz tabi ki.

Arpacık soğan yerine normal soğan kullanabilirsiniz.

Makarnanız da tam tahıllı olmak zorunda değil, kepekli veya normal kullanabilirsiniz. 

Karamelize Arpacık Soğan ve İstiridye Mantarlı Spagetti

Malzemeler: 

Yarım paket Spagetti (250 gr)

Karamelize soğan için: 

15 tane arpacık soğan

4 yemek kaşığı sıvıyağ

1.5 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı balsamik, elma, nar veya erik sirkesi (kullanmasanız da olur)

tuz

Mantarlı sos için:

500 gr istiridye mantarı

1 yemek kaşığı tereyağ (veya 2 yemek kaşığı sıvıyağ)

1 çay bardağı sıvı krema

tuz, karabiber, maydonoz, roka

Hazırlanışı:

Makarnayı her zaman pişirdiğiniz gibi haşlayın. Suyunu süzün ama makarnayı soğuk sudan geçirmeyin.

Karamelize soğan için:

Soğanları temizleyin. Tavaya sıvı yağı koyup, ısıtın ve soğanları ekleyin. Her tarafı hafif pişene kadar 3-4 dakika orta ateşte pişirin. Daha sonra tuzu ve şekeri serpin, kullanacaksanız sireki ekleyin ve karıştırın. 5-6 dakika kadar soğanlar hafiften kızarmaya başlayınca altını kısın ve arada karıştırarak 15 dakika kadar pişirin. Sabır önemli bu noktada, soğanlarınız aşağıdaki fotoğraftakiler gibi bir renk alana kadar pişmeliler. Eğer yüksek ateşte pişirirseniz dışı hemen yanar ve içleri pişmez. 

Eğer normal soğan kullancaksanız, daha kolay pişeceklerdir. Bu yüzden bekleme aşamasında ocağın altının kısık olduğundan emin olun. 

İstiridye Mantarlı Kremalı Sos: 

Mantarları yıkayıp, yapraklarını ayırın ve şeritler halinde dilimleyin. Bir tavaya 1 kaşık tereyağını koyup, eritin ve mantarları ve tuzu ekleyin. Mantarlar önce suyunu salacak, sonra kızaracaklar. Kızardıklarında kremayı ve karabiberi ekleyin ve 1 dakika kadar daha karıştırarak pişirin. 

Kremalı sosu, tabaklara bölüştürdüğünüz makarnalara eşit şekilde paylaştırın ve üzerine karamelize soğanları ekleyin. Roka ve maydonozla süsleyin. Afiyet olsun!

Kolay Ispanaklı Yassı Spagetti (Bavette)

Tamamen uydurma bir tarif oldu ama sonucunu çok beğendiğimiz ve çok kolay olduğu için sizinle de paylaşmak istedik.

Ispanakları pişirmiyoruz, sadece yıkayıp doğramanız yeterli.  Ispanak yerine roka, kuzu kulağı veya ne seviyorsanız kullanabilirsiniz.

Makarna suyunu da pişirdikten sonra dökmeyip 1 su bardağını ayırıyorsunuz. Hem besleyici oluyor, hem de lezzeli.



Ispanaklı Yassı Spagetti

• 1 Paket yassı spagetti (bavette)
• 1 su bardağı sevdiğiniz bir peynir (biz parmesan ve kaşar kullandık ama istediğiniz bir peynirle yapabilirsiniz. Sadece sıcakta eriyen bir peynir olursa daha güzel olur ama diyet yapıyorsanız yağsız beyaz peynir bile olur)
• Temizlenmiş ve doğranmış ıspanak ( her tabağa en az 1 avuç gelecek kadar)
• 1 çay bardağı makarnayı haşladığınız haşlama suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağ
• Karabiber, tuz

Makarnaları tercihen aldente yani hafif diri olacak şekilde pişirin ve makarna suyundan 1 çay bardağı ayırın.

Makarnaları haşladığınız tencereye yağı ekleyin ve biraz ısınınca makarnayı, peyniri, makarna suyunu, tuzu  ekleyip 2-3 dakika kısık ateşte karıştırın. Peynirler eriyince ocaktan alın porsiyonları tabaklara koyun.  Üzerine 1 avuç kadar doğranmış ıspanak ekleyip, karabiber serpip hemen servis edin.

Biz ıspanağı tabaklara aldığımız makarnanın üzerine ekledik. İsterseniz siz de öyle yapabilirsiniz veya peynir eklediğiniz aşamada da ekleyebilirsiniz.

Ispanaklı ve Ricotta Peynirli Lazanya, Tatlı Domates Sos İle

Geçenlerde Sirkeci'de dışarıdan sıradan bir kebapçı görünümlü ama menüye baktığınızda İstanbul'da başka yerlerde yiyemeyeceğiniz lezzette ve türde yemekleri olan bir restorana gittik. Eğer sizin de Sirkeci'ye yolunuz düşerse Can Oba'ya mutlaka uğrayın. Hatta yolunuzun düşmesini beklemeyin, sırf orda yemek yemek için yine gidin.

Masamıza oturduğumuzda Can Bey ki aynı zamanda kendisi şefimiz, gelip bize hoşgeldiniz dedi, ve menüyü tanıttı. Biz de onun tavsiyesiyle başlangıç olarak ortaya bir lazanya aldık ki ne lazanya! Ben dışarıda yediğim lazanyaları beğenmem ya çok yağlı olur, ya çok hamur ama gerçekten harikaydı. Zaten şefimiz Can Oba kendisi açıyormuş makarnaları ve lazanyayı da. Lazanyalarımız bitti masaya Limon Soslu Somonlar geldi. Somon da nefisti, özellikle benim gibi meyveli yemeklere bayılanlar mutlaka denesin. Yemek de bitince başladık Can Bey ile muhabbete. Çaylarımız geldi, muhabbet devam etti. Derken sıra geldi tatlıya, harika bir limonlu dondurmayı da indirdik mideye. Lafı uzatmayayım, mutlaka gidin bir iki şey deneyin damak zevkinize göre. Emin olun pişman olmayacaksınız. Ah bir de böyle harika yemeklerin fiyatlarını da merak edenler olabilir, somon 22 lira, lazanya 18. En ucuz yerde bile ızgara somonun fiyatı 20-25 arası değişiyor, burda yediğiniz Türkiye standartlarının çok üstündeki yemeklerin fiyatıysa ucuz denebilecek düzeyde.

Evet, gelelim bugünkü yemeğimize. Ben ıspanaklı lazanya ilk defa yedim o gün. Daha önce sebzeli de yemiştim ama tabi ki lazanya bolonez favorimdi. Defalarca yaptım, bıkmadan yedim, yedik. Can Oba restoranda şefimizin tavsiyesi üzerine yediğim lazanyaya ise bayıldım ve sürekli gidip yiyemeyeceğime göre bir de ben deneyeyim dedim. İyi ki de denemişim :) Son derece tatmin edici oldu. Hem tatilin son günlerini geçirmek için ailemin yanındaydım, onlara da güzel bir yemek yapmış oldum.

Lazanyanın yanındaki domates sos bence önemli, size de yapmanızı tavsiye ederim ama tabi ki sade de güzel.

Ayrıca, biraz bekleyince kıvamı çok güzel oluyor lazanyanın, biz hemen yedik o yüzden böyle duruyor. Akşama kalan 1 dilim gayet sıkı kıvamdaydı.

Can Oba Restoran'da yediğimden yola çıkma bir tarif. Denedim ve bayıldım. Size de tavsiye ederim.

Lazanyayı Barilla'dan aldım. Kaynatmaya, ön pişirmeye gerek yok. Bence başarılı.
Ricotta Peyniri ev yapımı, ama marketlerde de satılıyor. Lor Peyniri işte kısaca, bizim börek peynirimiz :) Restoranda yediğim keçi peynirliydi ama ben lorla yaptım.

Ben 4 porsiyon olacak şekilde yaptım. Siz kişi miktarına göre

Ispanaklı ve Ricotta Peynirli Lazanya, Tatlı Domates Sos İle

4 porsiyon

Ispanaklı Lazanya için:

• 10 tane lazanya yaprağı 
• 2 demet ıspanak
• 1 su bardağı lor peyniri
• 1 orta boy soğan
• karabiber, tuz

Beşamel sos:

• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 3 su bardağı süt
• Severseniz muskat veya hindistancevizi
• 1 çay bardağı kaşar veya mozarella rendesi

1 çay bardağı parmesan, mozarella veya kaşar rendesi( lazanyanın üzeri için)

Tatlı Domates Sos:

• 4 orta boy domates
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• Karabiber ve varsa beyazbiber
• İnce ince doğranmış maydanoz (üzerine serpmek için)

Hazırlanışı:

Ispanakları temizleyip doğrayın. Soğanları doğrayın ve 2 yemek kaşığı yağ ile 5 dakika kavurun. Ispanakları, tuzu ve karabiberi ekleyip ıspanaklar ölüp, yumuşayıncaya kadar kavurun. Lor peynirini ekleyip, karıştırın ve ocaktan alın.

3 yemek kaşığı tereyağı bir tencereye alıp, eritin ve unu bu yağ ile 3-4 dakika kavurun. Daha sonra sütün 1 bardağını, hızlı hızlı karıştırarak una ekleyin ve topaklar kalmayana kadar acele bir şekilde karıştırın. Karışıma sütün kalanını ilave edin ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Üzeri göz göz olmaya başlayınca ocaktan alın ve muskat koyacaksanız ince ince  zarlar halinde doğradığınız muskatı ekleyip karıştırın. (tadı hindistan cevizine benzer, yemekte böyle bir tat sevmezseniz hiç eklemeyin.)

Lazanyaları kullanacağınız tepsiyi veya borcamı yağlayın. 4 porsiyon için 2 lazanya yaprağını yanyana serin ve üzerine 2 kaşık beşamel döküp her yerine yayın. Daha sonra 4-5 kaşık ıspanaklı harçtan koyun ve yine yayın. Ispanaklı harcın üzerine 3-4 kaşık daha beşamel ekleyin ve 2 yaprak lazanya ile kapatın. Diğer katlar için aynı işlemleri tekrarlayın ve en üst katı kapattığınızda üzerini beşamel sosla tamamen kaplayın ve rendelenmiş parmesan, kaşar veya mozarella serpiştirin.

220C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Tatlı Domates Sos:
Domateslerin kabuklarını soyup küpküp doğrayın. (küp şekerden biraz daha küçük küpler olmalı)
Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile minik minik doğradığınız sarımsakları 1-2 dakika kavurun. Domatesleri , toz şekeri, karabiberi, beyazbiberi ve salçayı ekleyip domatesler iyice pişene kadar kavurun ve ocakta biraz daha tutup suyunu biraz çekmesini (4-5 dakika kadar, domateslerin suyu azalacak, kıvam koyulaşacak) bekleyip ocaktan alın.

Lazanyalar biraz soğuyunca dilimleyin ve sosla beraber servis edin.

Brokoli, Kurutulmuş Domates ve Parmesanlı Tam Buğday Makarna

Tam buğday makarna kepekli makarnadan daha sağlıklı ve daha lezzetli, normal makarna ile de lezzet konusunda yarışır. Normal makarnayla kullandığımız hemen her sosla tüketebileceğimiz gibi böyle sossuz ama içindeki diğer malzemeler sayesinde yine lezzetli ve sağlıklı öğünler de hazırlayabiliriz.

Brokoli, kurutulmuş domates, taze soğan ve parmesan kullandım ben.

Tambuğday makarnayı pişirmek normal makarnadan 3-4 dakika uzun sürüyor bunu unutmayın ama dikat edin geçirip güzelim makarnayı hamur da etmeyin.

Ben Barilla kullanıyorum, başka hangi markaların var açıkçası bilmiyorum.


Brokoli, Kurutulmuş Domates ve Parmesanlı Tam Buğday Makarna


Malzemeler:

Malzeme miktarı belirtmem anlamsız olur gibi geldi, önemli bir oran yok çünkü. Dilediğiniz malzemeden dilediğiniz kadar kullanabilirsiniz.

• Tambuğday makarna
• Brokoli
• Yeşil soğan
• Kurutulmuş domates
• Rendelenmiş parmesan
• Karabiber
• Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Makarnayı üzerinde yazan süreyi dikkate alarak haşlayın.

Brokoli'yi bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın.
Kurutulmuş domatesleri şeritler halinde doğrayın.
Soğanları köklerinden ayırıp, yıkayın ve 3-4 cm uzunluğunda doğrayın.
Parmesan peynirini rendeleyin.

Makarnayı süzüp, brokoli, domates, soğan ile karıştırıp zeytinyağını gezdirip karıştırın.
En son rendelenmiş parmesan ve karabiber serpin.