Nane Şekeri ve Çikolatalı Yılbaşı Mereng Öpücükleri

Yılbaşında en çok ne yapmayı seviyorsunuz? Merak ediyorum, postu okursanız lütfen yorum olarak da yazın. Gaziantep'teyken, tabi küçükken babam her yılbaşı benim en sevdiğim pastane Orkide Pastanesinden kocaman, figürlü bir pasta alırdı. Pasta da klasik, her yılbaşı içeriği aynı: çikolata ve fıstık :D Ama çok severdim yine de. Tabi syaş ilerledikçe dışarda arkadaşlarla kutlamalar falan başladı. Üniversite, başka şehir derken yulbaşlarını da bayramları da ayrı geçirmeye başladık iyice. Böyle günlere özel bir anlam yüklediğimden değil de işte ailemi özlediğimden. Şimdi de yine ayrı bir yılbaşı geçireceğiz. Bu sefer istesem de gidemem, başka bir kıtadayım. Burda bizde olduğu gibi yeniyıl değil de christmas önemli daha çok. Ağaçlar mı dersiniz, evlerin bahçelerindeli noel babalı geyikli komedi balonlar mı? Neyse ya, kısaca ben ailemi özledim okuyucu, onu demek istiyorum. Bu yılbaşını siz benim yerime ailenizle geçirin. Saçma sapan televizyon şovlarını izleyin, çerez yiyip tombala oynayın. Aslında güzel şeyler onlar, inanın.

Bir de bence bugünkü tarifimizin konusu olan mereng öpücüklerinden yapın. Kahveyle kıyır kıyır yiyin, yedirin. Merengi önceleri hiç sevmedim ama artık favorilerimden. Yeni yıl falan diye de kendilerini yeni yıla yakışır şekilde çikolatalı ve nane şekerli yaptım. Tamam tamam nane şekeri daha çok christmasa mı yakın acaba? Bilmiyorum ben de ama nane ve çikolatanın uyumu mükemmel bildiğiniz gibi. Bir de bu arkadaşlar merengle buluşunca gerçekten de ortaya "öpücükler" çıkıyor.

Tarif size her zaman yaptığınız mereng tarifinden yöntem olarak farklı gelebilir, gözünüz korkmasın. Gayet güzel oluyorlar.
Sadece gerekenden fazla çırpıp çökertmemeye özen gösterin. 3 dakkaya yaklaştıkça çırpma süresi, mereng köpük kıvamından çok yapışkan, sünen, parlak ve pürüzsüz bir kıvam alıyor. Tamamdır. Neden fotoğrafı yok bilmiyorum ama daha fazla fotoğraf görmek isterseniz tarif Coco Cake Land'den.

NANE ŞEKERİ VE ÇİKOLATALI MERENG ÖPÜCÜKLERİ

Merenglerin boyutuna göre 60-100 tane

4 büyük boy yumurtanın beyazı
3/4 cup toz şeker (150 gr)

200 gr bitter veya sütlü çikolata
Nane şekeri kırığı
Sprinkle (pasta süsü)


Fırını 90C'ye ayarlayın.
Fırın tepsilerinizin tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın.
Sıkma torbanıza dilediğiniz duyu yerleştirip, hazırlayın.

Tercihen bir borcam veya benmari kasesine yumurta beyazı ve şekeri koyup, hafif karıştırın.
Kaseyi benmariye alın ve su ile temas ettirmeden sık sık karıştırarak 65C'ye kadar ısıtın. (Termometreniz yoksa sorun değil, şekeri dikaktli gözleyin ve kristaller tamamen eridiğince benmariden alın.)

3 dakika boyunca yumurta ve şeker karışımını yüksek hızda çırpın. Katılaşacak, parlak, yapışkan ve stabil bir hal alacak.

Merengi sıkma torbasına alıp, dilediğiniz büyüklükte ve şekilde, pişirme kağıdı serilmiş tepsiye sıkın. Çok fazla aralık bırakmanıza gerek yok, kendini salan bir şey değil. 1-1.5 cm yeterli olacaktır aralık için.

90C'de fırında 1-1.5 saat pişirin. Pişirirken dikkatli gözlemlemlemekte fayda var, sarıya dönmemesi gerek renginin. 1 saat pişirdikten sonra bir tane çıkarıp dışarda 1 dakika kadar beklettikten sonra ısırın, eğer içi hala çok yapışkan ve tabanı kuru değilse biraz daha pişirebilirsiniz.

Daha sonra fırını kapatın ve merengleri 1 saat kadar sıcak fırında bırakıp kurutun.

Merengler nemi sevmezler, bir an önce hava almayan bir kutu veya kaba alın ve ağzını sıkıca kapayın.

Çikolataya batırmak istediğiniz zaman, önce çikolatayı benmaride veya mikrodalgada eritin ve ılıtın.
Nane şekerlerini kıyın.
Merengleri yarısına kadar çikolataya batırın ve pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye dizin. Şeker kırıklarını ve sprinkle serpiştirin.

Çikolata katılaştıktan sonra hava almayan bir kapta veya kutuda 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Çikolatayı temperlemediyseniz oda ısısında katılaşması biraz zaman alabilir. İsterseniz dolapta soğutabilirsiniz çabuk tüketecekseniz.

Nektarin, Böğürtlen ve Merengli Baklava Yufkasından Tart

Aslında bu tart tarifi için ne başlık atacağımı bulamadım. Karışık meyveli baklava hamurundan tart diyeyim gitsin. Half Baked Harvest'te görünce, baklava yufkasını çok sevdiğim için denemek istedim hazır evde baklava yufkası varken. Milföyden daha çok seviyorum baklava yufkasını çünkü en azından o acayip yağdan yok içinde, kendi yağımı kendim ekleyince daha rahat hissediyorum. Hem kesinlikle tadı da daha güzel oluyor. 

Çıtır çıtır, çok güzel bir tart çıkıyor ortaya. Mereng, kahlua, meyveler derken insan kendinden geçiyor. İçinde mereng olması sizi üşendirmesin, isterseniz hazır mereng kullanın. Güvendiğiniz bir pastaneden/fırından alabilirsiniz. 

Merengi ben tam pişmiş halde daha çok sevdiğim için önce merengleri pişirdim, sonra tartı pişirip merengleri üzerine ekledim ama siz seviyorsanız orijinal tarifteki gibi pürmüzle de yakabilirsiniz merengleri. 

Tartın yanına ben mascarponeli krema yaptım. Aslında krema son anda aklıma gelmese pastacı kreması ile yapardım ama açıkçası zamanım yoktu onu yapmak için. Bu yüzden, kullandığım nadir toz kremalardan biri olan Dr Oetker dolgu kreması kullandım. Siz de pastacı kreması yerine kullanabilirsiniz bunu. Mascarpone Migros'dan alıyorum ama eminim diğer büyük marketlerde de vardır. Labne severseniz labne de kullanabilirsiniz, veya sadece dolgu kreması ya da dondurma ile de servis edebilirsiniz. Bu arada sanki illa yanına bir şey lazımmış gibi konuştum ama sadece pudra şekeri ile de harika bu tart. 

Kahlua bir çeşit kahve likörü, kullanmasanız da olur. Ya hatta daha güzel olabilir, o kadar meyve ve kahluayı bir arada sevmeyebilirsiniz bile. Ben kalori alacaksam içerek değil de yiyerek almayı tercih ettiğim için alkolden uzağım. Zaten vücuda etkisi de yeterince büyük bir sebep içmemek için bence. Uzun süredir içtiğim tek soğuk içecek su. Tamam itiraf edeyim, çok nadir kola içiyorum hamburger yanında, bir de çok nadir limonata. Elimin altında birkaç içki var ama bunlar da tatlıalrda kullanmak için rom ve likörler.

Nektarin, Böğürtlen ve Merengli Baklava Yufkasından Tart

Fırın tepsisi, pişirme kağıdı, fırça, yıldız ve kalp kurabiye kalıbına ihtiyacınız olacak. 

Half Baked Harvest'tan adapte edildi. 

Tart İçin

1/2 paket baklava yufkası (20-24 kat kadar)

125 gr tereyağ (erimiş, ılıtılmış)

3-4 nektarin

5-6 kayısı

2 mürdüm erik

18-20 tane böğürtlen

4 yemek kaşığı bal

4 yemek kaşığı kahverengi şeker

1 çay kaşığı vanilya

4-5 yemek kaşığı kahlua veya kahve likörü (tercihen)

Servis için pudra şekeri

Fırını 135 dereceye ısıtın.

Temiz bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. 

Baklava yufkasının ilk katını serin ve tereyağ serpiştirip, hafif hafif yağlayın. Diğer tüm katlar için de aynı işlemi uygulayın yufkalar bitene kadar. Dilerseniz kenarlarından kıvırarak yükseltebilirsiniz, ben yapmadım.

10 dakika, 135C fırında pişirin. Önce kabarmış gibi dursa da fırından alınca inecek. Fırından adıktan sonra fırının ısısını 160 dereceye ayarlayın. 

Baklava hamurları fırındayken, meyveleri temizleyin ve dilimleyin. 

Yıldız ve kalp şekilleri yapmak için, şeftalileri yuvarlak yuvarlak dilimleyin. Dilimleri kurabiye kalıbını kullanarak şekillendirin.

Bir büyük kaseye dilimlediğiniz meyveleri alın, üzerine bal, esmer tozşeker, yufkalardan artan tereyağ,vanilya ve kahluayı ekleyip karıştırın. 

Baklava yufkasını fırından alınca, kenarları kıvırmadıysanız 4-5 cm kenarlardan boşuk bırakarak üzerine meyveleri yerleştirip en üste böğürtlenleri dizin. 

160 dereceye ısıttığınız fırında 25-30 dakika pişirin. 

Mereng için

2 yumurta beyazı

1/2 bardak toz şeker (100 gr)

1/2 çay kaşığı sirke

Yumurta beyazlarını yumuşak beyaz bir köpük oluşturana kadar çırpın. Daha sonra şekeri kaşık kaşık ekleyin ve bu sırada çırpmaya devam edin. Her kaşıktan sonra en az 10 sn çırptığınıza emin olun. Şeker bitince, sirkeyi ve vanilyayı ekleyip 20 sn daha karıştırın. Parlak, beyaz bir merenginiz olacak. Daha fazla karıştırırsanız mereng söner. 

Eğer merengi benim gibi tamamen pişmiş kullanacaksanız tarttan önce yapıp, 100C fırında 2-3 saat pişirin. Merengler kağıttan kolay ayrılıyor ve içleri de pişmişse fırından alabilirsiniz. 

Eğer Orijinal tarifteki gibi pürmüzle yakacaksanız, tart piştikten sonra merengi yapın. Düz bir uç ve sıkma torbası yardımı tartınızın üzerine rastgele toplar sıkın. Pürmüz kullanarak yüzeylerini kızartın. 

Eğer fırın ızgarası kullanacaksanız 2 dakika kadar ızgara kısmının altında tutun. Daha fazla tutarsanız diğer malzemeler de yanar. 

Mascarpone Kreması için

1 paket Dr Oetker Dolgu Kreması veya 2 bardak pastacı kreması

300 ml süt

200 gr mascarpone peyniri (veya süzülmüş labne)

Dr Oetker dolgu kremasını 300 ml soğuk süt ile çırpın. Eğer mascarponeniz çok katı haldeyse onu kremaya katmadan önce ayrı olarak çırpın ve kremaya ekleyin, iyice karışana kadar orta devirde karıştırın. Tartın yanında servis edin. 

Merengli Çilekli Pasta

Merengli Çilekli Pasta Tarifi 

Son zamanlarda bir şeyler yapmaktan o kadar yoruldum ki artık yorgun düşüp hastalandım. Bir şeyler dediğim de çikolata. Hah, tabi ki sıfırdan çikolata yapmıyorum henüz ama belki o da olur ilerde haha. Öyle kendi kendime evde denediğim bir çikolata o kadar beğenildi ki bir sürü arkadaşım istedi. Birine tamam diyince diğerlerine de hayır diyemedim ve 1 haftadır falan çikolata temperlemekle uğraşıyorum. Aslında çok da zevkli ama yoruyor, çünkü klasik usül temperleme ile yapınca illa ki fiziksel güç kullanmak gerekiyor. Dolguları da kendim yapıyorum, karameldi marshmellow kremalıydı falan derken en son günler artık uyanır uyanmaz akşamdan yaptığım çikolatalara koşuyordum artık kontrol için. 

Annem de alışık değil kadıncağız beni bu kadar bir şeyle uğraşırken görmeye, sürekli yardım etmek istedi ama tabi olmuyor 2 kişi. Neyse, hastalandım derken grip, soğuk algınlığı gibi bir şey değil, vücudum halsiz düştü, anneme göre yüzüm soldu :D En son siparişi de yolladıktan sonra biraz kenara çekildim instagramdan da duyurup, buna rağmen şubat beni bekler. 

Çikolatalardan dolayı kenara çekilince sonunda güzel bir pasta da yaptım yani yine de. Aklımda ne zamandır merengli pasta yapmak vardı, dün yaptım sonunda. Dün yaptım, sabah fotoğrafladıktan sonra kestik ve şu an bir dilim bile yok. 

Bir de benim annem dışında diğer herkesin çok gıcık olduğu bir huyum var, bir şeyi geceden yaptıysam ben onu sabah kendim ilk kesip fotoğraflayana kadar kimseye dokundurtmuyorum. Napayım yahu, o kadar emek veriyorum fotoğraflamadan da bitsin istemiyorum. Annem de tek destekçim, kimseye elletmiyor, saklıyor falan canımın içi, babama veya kardeşlerime kızıyor ellemesinler diye.  Neyse, artık alıştılar biraz neyse ki de eskisi kadar sıkıntı olmuyor. 

Dün yaptım her şeyi, bugün de fotoğrafladım. Bir an önce de merengli çilekli pasta tarifini yazmak istedim hazır marketlerde mevsimi olmasa da çilekler varken. Tabi illa çilek kullanmaya gerek yok merengli pasta yapmak için, frambuaz, böğürtlen, yabanmersini gibi diğer orman meyveleri de harika olur varsa dondurucuda veya marketlerde. Hatta sadece krema ile de harika olur merengli pasta. 

Ben size verdiğim ölçüyü küçük kalıplarda kullandığım için mereng kısmı çok şişti, aslında bu kadar şişsin istememiştim ama siz 20-24 cm çaplı kalıplarla yaparsanız gayet güzel 2 katınız olur. 4 katlı yapmak için malzemeleri 2 katına çıkarabilirsiniz. 

Ben üstüne pasta kreması sürmedim, bu yüzden pastacı kremam biraz arttı. Onu da güzelce sarıp dolaba koydum, 2-3 gün içinde illa bir şeyler yaparım zaten. Tabi artmasında kalıbımın küçük olmasının da etkisi oldu, büyük kalıpla artmazdı çok. Olur da sizde de artarsa 3-4 gün dolapta saklayabilirsiniz. Üzerini streç filmle kaplayın ki kabuk oluşmasın. Daha sonra pankek arasına, tartlara, eklerlere doldurabilirsiniz bu kremayı. 

Keklere gelince, yöntem şöyle. Kek olan katmanları yumurta sarıları ile hazırlayıp yumuşacık bir sarı kek hamuru yapıyoruz, üstü için de mereng hazırlayıp bu keklerin üzerine sürüp fırına veriyoruz. 

Ben sarı keki zaten çok seviyorum, tereyağlı mis gibi yumuşacık bir kek. Özellikle çikolatalı krema ile çok uyumlu. Mereng ile birleşince de çilek ve sade krema ile mükemmel oldu. Merengle aram pek yoktu çünkü yumurta kokusundna nefret ederim ve yumurta kokusu olmasa bile varmış gibi gelir bana hep ama artık. Zaten çok yaptığım bir şey de değil, bu 2. sefer yapışım. İlki eton mess içindi. Dışarda bir şekilde yediklerimi de hiç sevemedim ama kendi yaptıklarım daha bir içime sindi. Vanilyalı, üzeri kızarmış mereng artık en sevdiğim şeylerden biri oldu. Vanilya varsa lütfen merenge ekleyin siz de. 

Kullandığınız yumurtaların oda sıcaklığında olması, sütün ılık olması ve tereyağın da oda sıcaklığında ve yumuşak olması kekler için çok önemli. 

Mereng için yumurta beyazlarına sarıları gelmeden ayırmak, minicik bir damla bile su ile temas ettirmemek, kabın temiz ve kuru olması ve şekerin çırpılarak iyice yedirilmesi çok önemli. Yalnız dikkat edin aşırı çırparsanız da çökmeye başlıyor. İyi ayarlamak gerek. 

Pasta kremasını her zaman bir gün önceden yapmanızı tavsiye ederim, daha yoğun ve oturaklı bir krema oluyor. Ama artık çok geç ise, ya sabahtan yapın ya da en az 3 saat dolapta soğutun ve kullanmadan önce çırpın. 

Merengli Çilekli Pasta

Bunlara ihtiyacınız olacak:

Yarım kilo kadar temizlenmiş çilek, pudra şekeri
1 ölçü önceden hazırlayıp soğuttuğunuz pastacı kreması (tarifi aşağıda)
1 ölçü tereyağlı sarı kek hamuru (tarifi aşağıda)
1 ölçü mereng hamuru (tarifi aşağıda)
2 adet 20-24 cm çapında çember kalıp
Pişirme kağıdı

Önce pastacı kremasını yapıp, kekler hazır olana kadar en az 3 saat dinlendirin. Bir gün önceden yaparsanız daha iyi olur. 

Pastacı Kreması

4 yumurta sarısı

500 ml süt

50 gram nişasta (6 yemek kaşığı)

75 gr toz şeker (yaklaşık 5 yemek kaşığı)

2 yemek kaşığı tereyağ

Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile çırpın. Rengi açıldıktan sonra nişastayı ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın ve pürüzsüz bir hal almasını sağlayın.
Süte şekerin kalan yarısını ilave edip, karıştırarak ısıtın. 
Süt ısınınca, sütten 1 kaşık yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayarak yumurta sarılarını ılıtın. Yumurta sarılarını ocaktan aldığınız tencereye yavaş yavaş ekleyin, ekleme sırasında karıştırmaya devam edin. 
Tencereyi tekrar ocağa alın ve muhallebi kıvamı alınca ocaktan alıp tereyağını ilave edin. 
Düşük devirde çırparak kremayı soğutun. Daha sonra bir kaba alıp, streç filmle sarın ve dolaba kaldırıp ertesi gün kullanmadan önce çırpıp pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. 

Yumurtaların sarı ve beyazlarını dikkatlice ayırıp, beyazların üzerini kapatıp oda ısısında siz keki hazırlayana kadar yaklaşık yarım saat dinlendirin.

Tereyağlı sarı kek katları

4 büyük boy yumurtanın sarısı  (oda sıcaklığında)

1 su bardağı un (100gr)

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı deniz tuzu

1/2 su bardağı yumuşak tereyağ (110-115 gr)

1/2 su bardağı toz şeker (100 gr)

1/4 su bardağı ılık süt (60 ml)

vanilya

Yumurtaların sarı ve beyazlarını dikkatlice ayırıp, beyazların üzerini kapatıp oda ısısında siz keki hazırlayana kadar yaklaşık yarım saat dinlendirin.

2 adet kelepçeli kalıbın dibine pişirme kağıdı serip, kenarlarını tereyağ ile yağlayın ve un serpin. 

Tereyağını 1 dakika kadar orta devirde çırpıp kremala gibi pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın, şekeri ekleyip 2 dakika daha yüksek devirde çırpıp daha pofuduk ama yine pürüzsüz bir kıvam haline gelinceye kadar çırpın. 

Yumurta sarılarını teker teker ekleyin ve her seferinde iyice karışana kadar çırpın. 

Un, tuz ve kabartma tozunu bir tabağa eleyin. Daha sonra un ve sütü kısım kısım beraber ekleyin. Yani biraz un, biraz süt şeklinde. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar her zaman orta devirde karıştırın. 

Hamuru iki kalıba paylaştırıp üzerlerini düzeltin ve siz merengleri hazırlayana kadar bekletin. 

Mereng katmanları

4 yumurta beyazı

1çay kaşığı krem tartar veya tuz

1/3 su bardağı toz şeker (65 gr)

vanilye ekstresi/aroması

4 yumurta beyazını çırpmaya başlayın ve köpürmeye başlayınca krem tartarı ekleyip kar gibi olana kadar çırpın. Kalıbı ters cevirdiğinizde dökülmeyecek kadar sertleşip, katılaşacak. Daha sonra şekeri kaşık kaşık ekleyerek ve çırpmayı hiç bırakmayarak şeker bitene kadar yüksek devirde çırpın. Her kaşık şekerden sonra en az 45 saniye kadar çırpmayı es geçmeyin. Şeker bitince vanilyayı ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın.

Merengi kek hamurlarının üstüne bölüştürüp yayın. 

180C fırında, 25-30 dakika kadar pişirip fırından alın, soğumaya bırakın. 

Merengli Çilekli Pastanın yapılışı

Fırından alıp soğuttuğunuz kekleri kağıttan ve kalıptan ayırıp bir tabağa alın. İlk kata mümkünse bir krema torbası ile pastacı kremanızdan kekin kenarlarından yaklaşık yarım santim içeride olacak şekilde sıkın ve üzerine dilimlenmiş çilekleri dizin. Çileklerin üzerine 2 kaşık kadar krema dökün ve yayın. Dah asonra ikinci kek katını yerleştirin ve isterseniz üzerine krema sürün ve çilekleri dizin ya da krema sürmek istemezseniz çilek ve pudra şekeri ile süsleyin. 

Dolapta en az 2-3 saat dinlendirin.