Tahin ve Karamelli Sufle

Güzel haber: sonunda bir tarif yazabiliyorum. (hem de neee) Hem de bu tarifi öyle kolay kolay bulmadım. Kendisi ile New York'ta bir kitapçının çoook geride kalmış raflarındaki bir Fransızca tatlı kitabında karşılaştım. Az biraz Fransızcamla malzemeleri anladım ama metod konusunda sıkıntılar oldu. Çaktırmadan tarifin fotoğrafını çekip ordan uzaklaştım :D Neyse ki Google var! Kitabı aratınca yabancı ve çok sevdiğim bir blogda tarifin yapıldığını gördüm. New York'ta pek bir şey pişirme şansım olmadığından tabi yine kaldı öyle içimde. Türkiye'ye kısa süreliğine bir dönüş yapınca ilk işim bu tarifi denemek oldu.

Sonuçta ortaya hayatımda yediğim en güzel içi akışkan kek çıktı. Ya ben buna ne diyeceğimi bilemiyorum. Biz Türkiye'de genelde sufle diyoruz, ama aslında sufle başka bir şey falan. İdare edin, sanırım sürekli farklı bir isimle sesleneceğim kendisine. Lava kek, fondan kek, içi akışkan kek. Siz hangisini tercih ederseniz artık.

Tahin aşkımı sanırım artık herkes biliyor. Bu sufle o aşkı 10 katına çıkardı diyebilirim. Öyle güzel. Hatta en güzel sufle, en iyi sufle bu bence :D Yaparsanız şimdiden "rica ederim." haha. Çok seveceksiniz bence.

Bu arada yapıp fotoğraflarını paylaşırsanız beni de etiketlemeyi unutmayın. :)

TAHIN VE KARAMELLI SUFLE TARIFI

6 tane orta-küçük sufle için

3/4 bardak toz şeker (150gr)
3 yumurta
4-5 yemek kaşığı tahin
1/2 bardak oda sıcaklığında süt kreması (125 ml civarı)
115 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağ, küçük küçük doğranmış
2 dolu dolu yemek kaşığı un
1/4 yemek kaşığı tuz

6 tane sufle kalıbını veya muffin kalbını tereyağ ile yağlayıp unlayın. (Ben metal muffin tepsisinin içine muffin kapsülleri yerleştirdim. Kapsülleri de yine yağlayıp unladım her ihtimale karşı)

Fırını 175C'ye ayarlayın. 

Toz şekeri altı kalın bir tavaya alıp orta ateşte, kaşık vurmadan eritin. Erimeyen kısımları olursa  tavayı sağa sola eğerek eriyen şekerin, kristal halindekilere temas etmesini sağlayabilirsiniz.

Şeker tamamen eriyince, bildiğimiz o amber rengi karamel rengi alana kadar yine kaşık vs vurmadan, tavayı hareket ettirerek karamel haline getirin. Ocağın altını kısıp, kremayı ekleyin. Bu aşamada dikkat, krema kızgın şekerle buluşunca  sıçramalı, köpürmeli bir karışım ortaya çıkıyor. Ocağa çok yaklaşmak istemezsiniz. Kremayı şekere karıştırıp yedirin, daha sonra tereyağı ve tuzu ekleyin. Homojen, topaksız bir karamel elde etmiş olmanız lazım. Ocaktan alın ve ılıtın. Soğuk olmayacak, ama elinizi de yakmayacak bir hale gelmesi lazım.

Karamel ılıdıktan sonra yumurtaları teker teker ekleyip karıştırın. Daha sonra 4 yemek kaşığı tahini ekleyin ve iyice karıştırın. (Tadına bakın, eğer tahini az bulursanız 1 yemek kaşığı daha ekleyin) En son unu ekleyin, topaksız bir karışım elde edin karıştırarak.

Karışımı küçük sufle kalıplarına veya benim gibi muffin kalıplarına paylaştırın ve 8 dakika, kabarıp ortaları hala hafif oynak bir halde ama kenarları pişmiş bir hal alana kadar pişirip fırından alın.

2 dakika dinlendirin ve ters çevirip servis edin.

Orijinal tarif Christophe Adam'ın Caramel kitabından.
İngilizce, yine orijinalinden adapte edilmiş ve benim de kaynak olarak kullandığım hali burdan.
Orijinal tarifinde karamele şeker hala kristalken su ekleniyor, ben bildiğim gibi yaptım.

Frambuaz ve Portakallı Pembe Pasta

Sokağa çıkmaya korkar olduk sevgili okur. Öylesine bir laf değil bu, gerçekten artık evden dışarı çıkmaya korkuyorum. Bu konudaki düşüncelerimi söylemeye kalksam sanırım blogger'a erişim de engellenir. Tek isteğim bu olanlar unutulmasın, alışmayalım teröre veya ölüme. Biz korumalarla, özel güvenliklerle gezemiyoruz. Hiçbirimizin en ufak bi tehlike anında kaçabileceği başka ülkeler, nereden geldiği belli olmayan milyonlarımız yok. Her an bir patlama olacak korkusuyla atıyoruz adımımızı artık. Dilerim buna da alışıp kendi sonumuzu kendimiz getirmeyiz. O yüzden bu olaylarda parmağı olan, bu güzel ülkeyi bu hale getirmekte en ufak payı olan herkesin hak ettiğini bulması dileği ile bu konuyu burda kapatıyorum. İçini biraz da ben kararttıysam üzgünüm, ama lütfen alışma bunlara.



Bu pastayı 3-4 ay önce yaptım ve ancak paylaşabiliyorum. Aslında post hazırdı ama nedense buna bi türlü sıra gelmedi. Çok da acele etmedim zaten frambuaz da portakal da artık hemen her mevsim elimizin altında. Ben seveceğine eminim bu pastayı, yedirdiğin herkesi seveceğine de eminim.

Kek pişmeye başlarken daha mis gibi canlı bi portakal kokusu alıyor insanı kendinden zaten. Keki kesince içinin pofudukluğu, tereyağ ve portakalın kekin içindeki uyumu... Aman dikkat çok kaptırıp pastayı yapmadan keki bitirmeyin.

 

 

Krema olarak bu aralar sevdiğim, ama çok yağlı olduğunu bile bile yediğim benim favori yağlı kremam var. Biliyorum, çoğu blogda bu krema tarifine rastlamıyorsunuz. Açıkçası ben Çikolatalı frambuazlı pasta tarifini verirken türkçe bütün blog ve siteleri araştırdım desem yeri, kimse unlu kremadan bahsetmemiş ve yapmamış sanırım. Herhangi bir buttercreamdan daha fazla yağlı değil ama eğer isterseniz her zaman daha az yağ ile yapabilirsiniz ya da kendi sevdiğiniz krema ile devam edebilirsiniz yola.

 

Keki sıklıkla yaptığım tereyağlı sarı kek, sadece portakal kabuğu ekledim. İyi ki de eklemişim, o kek özellikle sıcakken öyle güzel ki... Frambuaz ve portakalı çok yakıştırıyorum ben. Yapmadan önce de ne zamandır aklımda bu ikisi ile bir pasta yapmak vardı çünkü daha önce frambuaz ve portakallı cupcakeler yaptığımda kapış kapış gitmişti hepsi. Sonra yabancı bir blogda kan portakallı versiyonunu görüp bayıldım ama ben yıllardır kan portakalı bulamıyorum, şans mı dersiniz ne derseniz artık bir türlü denk gelemedim. Ben de kendi portakallı kekikimi normal portakalla yaptım :D Bahsettiğim pastanın kreması da swiss buttercream ile yapılmıştı ama ben o kremayı bi türlü sevemediğimden hiiç bulaşmadım, kendi sevdiğim krema ile gittim.



Instagramda tarifleri deneyenlerden beni etiketleyenler bazen bir ekleme yapıyor, tarif bulutagacindan ama kendimce şöyle değiştirdim böyle yaptım diye. Bunlar çok hoşuma giden şeyler çünkü evet aslında belirli tarifleri olduğu gibi uygulamak en risksiz yöntem olsa da kendimizden eklediğimiz şeylerle her zaman yeni tatlar elde ediyoruz. O yüzden evet ben bugün frambuaz ve portakallı pasta tarifi vereceğim size ama siz isterseniz bunu böğürtlenli veya çilekli, hatta vişneli yapın. Kremasını farklı yapın, diyin ki bak ben böyle yaptım böyle daha güzel oldu. Ben de bir dahaki sefere öyle deneyeyim. Paylaşın benle de lütfen, çok seviyorum ben geri bildirimler almayı ve yeni fikirleri.



Bu aradaaaa, bu tarifin videolu halini çok yakında sizlerle paylaşacağım. Videoyu ben çekmedim. Nursel'in Mutfağına konuk oldum, orda ben yaptım, Nurselin Mutfağı ekibi çekti. Bir süre önce benimle iletişime geçip programa davet etmişlerdi ama ben Istanbul'da olmadığım için katılamamıştım. Kardeşimin düğünü için dönünce katıldım ve hem 3 başka tarif hem de bu pastayı yapıp Nursel ile beraber süsledik pastamızı, hem de çiçeklerle. Gerçi ben ilk kez kamera önüne geçmenin etkisi ile genel olarak pek bir gergindim ve kardeşimin düğünü, hazırlıklar, sonraki gün yani patlama günü Ankara'da olmak, yolculuklar, Istanbul'a geldiğimden beri saçma sapan devam eden uyku düzenimin de etkisi ile aşırı yorgundum. Zaten pek konuşan bir insan da değilim, bir de bunlar eklenince pek bir durgun bir haldeydim. Yine de ekibin enerjisi ve canayakınlığı ile ara ara topladım. Okuyorsanız burdan hepinize sevgiler :)

O program yayınlanınca videoyu da paylaşırım zaten sizinle. Bu pastanın naked cake olarak yapılışını izlersiniz :)

FRAMBUAZLI PORTAKALLI PASTA TARIFI

Portakallı Kek

Tessa Huff tarifinden adapte edildi.

4 büyük yumurta
115 gr (1 bardak) tereyağ
2 portakalın kabuğu
1/4 bardak portakal suyu
2 bardak (400gr) toz şeker
3 1/4 bardak (480-50 gr ) un
1 1/4 bardak süt
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
vanilya

Fırını 175 C'ye ayarlayıp 2 tane 16 cm çapında kalıbı hafif yağlayıp unlayın.
Un ve kabartma tozunu iyice karıştırın.

Portakal kabuklarını 2-3 yemek kaşığı şekerle bir kaseye alıp ovuşturarak portakalın aromasının şekere iyice geçmesini sağlayın.

Bir çırpma kabında tereyağını kremamsı olana dek, yaklaşık 1-2 dakika çırpın ve portakallı toz şeker ile kalan toz şekeri, tuzu ve vanilyayı ekleyip 2-3 dakika pofuduk bir karışım elde edene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra 30 saniye kadar orta devirde hamuru iyice karıştırın. Tüm yumurtalar eklendikten sonra un ve sütü aşamalı olarak ekleyerek yumurtalı karışıma yedirin. Tüm un ve sütü ekledikten sonra 1 dakika kadar yüksek devirde hamuru çırpın.

Kalıplara paylaştırıp yaklaşık 40-50 dakika, üzerleri kızarıp içi tamamen pişene kadar pişirin.

Kek piştikten sonra mutlaka tamamen soğutun.





Vanilyalı Krema

60 gr un (yaklaşık 5-6 yemek kaşığı) (kıvamı sıvı gelirse eklemek için biraz daha gerekebilir)
350 ml süt
250 gr şeker (1 1/4 bardak)
1 tatlı kaşığı vanilya
275 gr tereyağ (yumuşak)

Şeker ve unu tencereye alıp iyice karıştırın. Daha sonra sütü ve vanilyayı ekleyip koyu kıvamlı muhallebi elde edene kadar karıştırın. Puding gibi olmayacak, lütfen dikkat edin daha da koyu bir kıvamı olması gerek. Bu yüzden eğer kıvamı size cıvık gelirse birazcık sütün içine 1 yemek kaşığı un ekleyip iyice karıştırın ve bu yaptığınız unlu muhallebinin içine ekleyip iyice yedirin ve koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarka pişirin. Pişen un muhallebisini bir kaseye alın ve üzerini streç film veya poşetle sarıp dolaba alın, arada karıştırarak soğutun. Yüzeyinin kaymak tutmaması önemli.

Un muhallebisi soğuyunca dolaptan alın. Oda sıcaklığına gelmiş yumuşak tereyağı bir çırpma kabına alıp 1-1.5 dakika kremamsı bir kıvam alıp, rengi açılana kadar çırpın. Daha sonra soğuk pudingi ekleyip, pürüzsüz ve kıvamlı bir krema elde edene kadar çıprın, kremanız hazır.

Pastanın Yapılışı

Keklerin her birini iki kata ayırın. Üstte çok kabaran kısımlarını keserek katları eşitleyebilirsiniz.
Kremayı mümkünse krema sıkma torbasına alın. (Bu şekilde sıkarsanız daha eşit seviyede krema elde edersiniz hem de işiniz kolaylaşır.)

1. Pastayı yapacağınız tabağa veya servisin ortasına bir tatlı kaşığı kadar krema sürüp üzerine kekin taban katını yerleştirin. (Bu kekinizin oraya daha iyi tutunmasını ve kaymamasını sağlayacak.)
2. İlk katın üzerine krema sıkarak kaplayın ve frambuazları hafif bastırarak dizin. Üzerine bir tatlı kaşığı kadar krema sıkıp bir spatula veya kaşık ile yayın. 
3. 2. kat keki ekleyin ve aynı işlemleri kek katlarınız bitene kadar tekrarlayın. 
4. Kalan krema ile pastanızın etrafını kaplayın ve bir spatula veya bıcak yardımı ile sıvayın. 
5. Üzerine taze frambuaz ve yenebilir boncuklarla dekor yapabilirsiniz. 

Ben kaplama yaparken kremama biraz ezilmiş frambuaz ekledim ve rengi pembe oldu. 

Tahin Pekmez ve Beyaz Çikolatalı Sufle / White Chocolate Tahini Lava Cakes

*Scroll down for the English recipe*

Tahin Orta Doğu mutfağına ait bir yiyecek ve hemen hepimizin bildiği gibi susamdan elde ediliyor. Omega 3 ve omega 6 kaynağı. Tabi yağlı biraz, olsun. Susam benim için çok bir şey ifade etmese de tahin cennetlik. Çocukken nasıl sevmemişim bilmiyorum ama nefret ederdim tahin ve pekmezden. Belki de ebeveynlerimin sürekli yedirmeye çalışmalarındandır. Sonuçta ortada ısrar varsa ve sağlıklı deniyorsa yemek istemezsin onu. Çünkü sen çocuksun ve yediğin/istediğin hemen her şey leş olmalı. Sarelle istersin, leş çokokrem istersin, pis cipsleri istersin ama tahin pekmez mideni bulandırır. Tahin helvasından nefret edersin, bal ancak sütle. 

Anneler, size sesleniyorum. Yapmayın, çocuklarınızı zorlamayın bir şeyi yemeleri için. Yiyeceksek bile sırf "Bak çok sağlıklı, 1 kaşık ye bare evladım!" diye kaşığı uzata uzata bizi tiksindirdiğiniz için yemek istemiyoruz. (istemiyorduk) Hele "bak ekmeğe sarelle sürdüm, hadi ye" diye yaşımız küçük diye zekamızı da küçümsemeye çalışmayın, renginden bile anlaşılıyor onun tahin-pekmez olduğu. 

Tahin, evet her şeye yakışmasa da yakıştığı şeyleri de çok üst levellere çıkarıyor. Bakınız tahinli kurabiye. Bakınız humus, bakınız tahinli çörek. Bana kalırsa biz çok şanslıyız hem böyle mükemmel bir şeyden haberimiz var, hem de ülkemizde çok rahat şekilde bulabiliyoruz. 

Tahin pekmez suflesini çok yerde duydum, bir iki yerde yedim. Yediklerimin arasında önerebileceğim bir yer yok ne yazık ki. Bana aşırı şekerli ve tahin miktarı yetersiz geldi. Evden ayrılmadan denemek istedim ve her zaman yaptığım beyaz çikolatalı sufleye uyarladım. Aslında bir de ayrı bir tarif daha denedim, onda pekmez yok ama o da aşırı güzel oldu.
Artık onu başka güne yayınlarım. Bu arada sufle, souffle, aslında farklı bir tatlı biliyorum. Bu aslında moltel lava kek denilen bir tür ama bu tarz tatlılara sufle demeye alıştık sanırım biz. Burada da sufle diye bahsettim ama ikisi aslında ayrı şeyler. 

Beyaz çikolata nasıl olur kestiremedim ve aşırı tatlı olur diye beyaz çikolata miktarını az tuttum. Sonuçta şekeri pekmezle ayarlanabilecek bir tarif. Beyaz çikolata kullanma sebebim ise biraz yoğunluk istememdi tatlıda. Tahinli kek gibi olsun değil de daha kremsi bir etki de versin istedim tatlı. Sonuç olarak bu tarif çıktı. 

*Tahin pekmez işi biraz damağınızın da yatkınlığına bağlı olduğundan bence kontrol ederek eklemenizde fayda var. 3 yemek kaşığı tahin size yeterli de gelebilir, tatmin etmeyebilir de. Bu yüzden tahin ve pekmezi eklerken, önce 3'er kaşık ekleyip hamurdan tatmanızda fayda var. 

Şeker konusuna gelince, bana yeterli geldi çünkü ben üstüne pudra şekeri serpmeyi seviyorum. Size az gelirse pekmezi biraz daha artırın. Bilmiyorum, veya biraz pudra şekeri ekleyin. Size kalmış.

Kalorisi mi? Efendim? Anlamıyorumm neden bahsettiğinizi. 

TAHİN PEKMEZ VE BEYAZ ÇİKOLATALI SUFLE TARİFİ

115 gr tereyağ (tuzlu veya tuzsuz olabilir)

100 gr un

5 yumurta

120 gr beyaz çikolata

3-6 yemek kaşığı tahin

4-7 yemek kaşığı pekmez

1 tutam deniz tuzu

1 çay kaşığı vanilya

4-6 tane sufle kalıbını tereyağ ile bolca yağlayıp un serpiştirin. *Sufle kalıbınız genişse veya hamur kalıbın içine az gelip, çok ince kalırsa istediğiniz akışkan etkiyi alamadan suflenin hepsi pişer. Bu yüzden kalıplar genişse 3-4 tane kullanın. Kalıplarınızın en az 3/4'ünü doldurun.*

Tereyağ ve beyaz çikolatayı benmeride veya mikrodalga da eritin, karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyip, her eklemede iyice karıştırın. Tahin, pekmez, vanilya ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Unu ekleyin, karışım pürüzsüz olana dek karıştırıp hamuru kaselerin 3/4 ü dolacak şekilde paylaştırın. 

Tahini eklerken size tavsiyem ikisinden de üçer kaşıkla başlayıp hamuru tatmanız. Eğer yeterli geldiyse burda bırakabilir veya ikisinden de takviye yapabilirsiniz. Eğer tahin-pekmez tadı yeterli geldi ama şekeri az bulduysanız biraz pudra şekeri ekleyebilirsiniz. 

Dondurucuda 2-24 saat beklettikten sonra 180C önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika arası pişirin. 

Keklerin üstü kabuk bağlamış ama yine de kımıl kımıl olması lazım fırından almadan önce. Bence en güzeli 12. dakikadan sonra gözünüz üzerinde olsun. Kürdan batırınca kürdan ıslak çıkmalı ama unutmayın yüzeyde de bi kabuk olmalı.

Fırından alıp 2 dakika dinlendirin ve sunacağınız tabağa ters çevirerek servis edin.

White Chocolate Tahini Lava Cakes
1/2 cup butter
1 cup flour
5 eggs
4.5 oz chopped white chocolate
4 tablespoons tahini
4 tablespoons molases


Preheat the oven to 350F. Grease six individual ramekins or muffin tins.

Melt chopped whitechocolate and butter on bain marie. (or microwave for 20 seconds until just melted.) Crack the eggs into another bowl and whisk together with the tahini and molases. Beat in the chocolate and butter mixture. Fold in the flour.

Scoop mixture into the muffin tins and freeze them at least 2 hours.

Place the frozen desserts on a baking tray and bake 10-13 minutes until puffed with a 1-inch jiggely circle in center. Begin checking for doneness at 8 minutes.

Remove the lava cakes from the oven and leave at room temperature for 2 minutes to rest. Carefully turn out onto a serving plate, sprinkle with powdered sugar.

Frambuazlı Çikolatalı Pasta ve Nefis Bir Krema Tarifi

Yine uzun bir ara verdik okuyucu. Vakit bulamadım pek bir şey ekleyecek. Sanırım önümüzdeki yayınlarda bir pasta tarifi daha var, naked keklerden bahsedip kendi yaptığım şekliyle anlatacağım. 

İnstagram'da 15 bin kişi olduk :) Ben de yaptığım pastayı "15k" ile dekore ettim. Pastanın içine gelince, kek katları kendiliğinden yumuşacık, pofuduk ve nemli. Krema ipeksi ve peynirli nefis bir krema, tam frambuaza yakışır lezzette. 


Pastada çok sevdiğim bir krema çeşidi olan tereyağlı un kreması kullandım. Klasik yağlı krema gibi ağır ve bol tereyağ tadından ziyade daha pürüzsüz bir yapısı ve daha lezzetli bir tadı var. Güzel şekil alıyor, baymıyor. Peynir, limon veya turunçgil kabuğu, çikolata vs ile zenginleştirebileceğiniz bir krema. Hemen her pastaya yakışır. :)

Kekse kendinden bol nemli, bol kakaolu bir kek. Kekteki şeker miktarı çok gelebilir ilk bakışta ama o kadar kakao ve malzeme kaldırıyor, dokusu çok güzel bir kek çıkıyor oltaya. Mümkün olduğunca tarife sağdık kalarak yaparsanız daha iyi bir sonuç elde edersiniz. 

Kremayı yapmak gözünüze uzun gelmesin biraz soğuma süresi var sizi bekletecek o kadar ama yine de vaktim yok, uğraşmak istemiyorum derseniz size önerim kremşanti+labne peyniri olur sanırım. 

FRAMBUAZ VE ÇİKOLATALI PASTA TARİFİ

Önce keki yapıp pişip iyice soğuyana kadar kremayı hazırlayabilirsiniz.Bardak ölçüleri amerikan kap standardında, 236-240 ml hacminde.

Peynir ve Tereyağlı Un Kreması
55 gr  (7 yemek kaşığı) un
300 gr (1.5 kap) şeker
375 ml süt (1.5kap) 
335 gr tereyağ 
Vanilya
200 gr krem peynir veya süzülmüş labne peyniri
250 gr frambuaz

Süt, un, şeker ve vanilyayı pişirerek çok koyu kıvamlı bir muhallebi elde edin. Ayrı bir kaba alıp, üzerini streç film ile kaplayarak dolaba kaldırın ve soğutun. 

Muhallebi tamamen iyice soğuyunca kremayı yapabilirsiniz. 

Tereyağı küpler halinde doğrayın ve 1-1.5 dakika kadar çırpın, pürüzsüz ve pofuduk bir kıvama gelince soğutulmuş muhallebiyi ekleyip 1-2 dakika daha çırpın. Renklendirmek için 1/3 ünü ayırın. 

Renklendirmek istediğiniz kısma biraz frambuaz püresi ekleyin, ve iyice karıştırın. (isterseniz gıda boyası da kullanabilirsiniz)

Ara kreması için kalan 2/3 lük kısma peyniri ekleyip, iyice karıştırın. 

Kakaolu Pofuduk Kek

2 adet 16-18 cm veya 3 adet 12-13 cm çapındaki çember kalıp için.

3 ekstra büyük veya 4 küçük boy yumurta
2 su bardağı un (270 gr)
1/2 su bardağı sıvıyağ (80 ml)(ben zeytinyağı kullandım) 
3/4 su bardağı kakao (80 gr) (tercihen koyu renkli ve kaliteli)
1 su bardağı ılık süt (240ml kadar)  +1 yemek kaşığı limon1 su bardağı sıcak kahve (tercihen filtre kahve)
2 su bardağı şeker (400gr)
2 çay kaşığı karbonat 
1 çay kaşığı kabartma tozu


Süt ve taze sıkılmış limon suyunu karıştırın, bir kenarda 10 dakika kadar kesilmesi için bekletin.Fırını 175Cye ayarlayın. Kek kalıplarınızın dibine yağlı kağıt serin veya kalıpları tereyağ ile bolca yağlayıp, unlayın.
Bir kaseye un, kakao, kabartma tozu, şeker ve karbonatı eleyin.
Ayrı bir kasede yağ, yumurta ve ekşittiğiniz sütü iyice karıştırın. Daha sonra unlu karışımı iki seferde ekleyin ve topaksız bir karışım elde edin. Mikser yavaş-orta devirde çalışır vaziyetteyken sıcak kahveyi yavaş yavaş ekleyip, bir yandan da çırpın.
Hamurun kıvamı akışkanlaşacak, sorun yok. Olması gereken oldukça akışkan bir kek hamuru elde etmeniz.
Hazırladığınız kalıplara hamuru eşit şekilde paylaştırın ve 45-55 dakika arası kontrollü şekilde pişirin. Keke kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa fırından alabilirsiniz.

Pastanın Yapılışı

Kekleri iyice soğutun. Eğer kekleri katlara ayırcaksanız mümkünse katlara ayırmadan dondurun ve dondurduğunuz kekleri katlandırın. 

Kek katlarından birini pastayı yapacağınız yüzeye yerleştirin. İlk kata beyaz kremadan sürüp, frambuazları dizin. Daha sonra üzerine biraz daha krema sürüp, kek katları bitene kadar bu işlemi uygulayın. 

Kekinizi renklendirdiğiniz krema ile kaplayın. 

Baharatlı Balkabağı Püresi ile Balkabaklı Cheesecake

Balkabağının aslında bir sebze değil de meyve, hatta "berry" denen cinsten olduğunu biliyor muydunuz? Yani çilekle, böğürtlenle akraba! Sizde durumlar nasıl bilmem ama balkabağı bizde çok tüketilen bir meyve değil. Bunun sebebi de küçüklükten gelen kabak tatlısı travmalarım. Hala hiç sevmem kabak tatlısını. Her şeye de şerbet olmuyor yani, olmamış kabak tatlısı. Öf bir de kaymaklıysa, başıma bir iş gelmeyecekse kabak tatlısını sevmiyorum, anlayacağınız. Ama çorbasını severim mesela, mis.

Geçenlerde babamdan pazarda denk gelirse biraz balkabağı almasını rica ettim. Amacım pumpkin butter denen, baharatlı balkabağı ezmesinden yapmaktı. Tabi daha önce yemediğim için nasıl bir şey olduğunu bilmiyorum, denemek için az yaptım. 

Sevdim! Hem de çok. Bence baharat ve kabak çok uyumlu. Henüz tatmadıysanız bu postta tarifini vereceğim. Ben onu gece yapıp, üstüne bir de cheesecake içine koyduğum için fotoğraflayamadım, idare edin. 

Peki balkabaklı cheesecake nerden çıktı derseniz, daha önce yemedim bile. Sadece güzel olacağını düşündüm ve doğaçlama bir cheesecake yaptım. Sonuç, o bitti sonra bir daha yaptım. Kısaca çok sevdik. 

Cheesecake tabanı için ben evdeki tarçın ve zencefilli kurabiyeleri kullandım. Siz de evde herhangi bir kurabiyeniz varsa kullanabilir veya eti burçak gibi bisküvi ile yapabilirsiniz. 

Balkabağı püresinde yenibahar kullanmak gerekiyor biraz, ama yoksa veya sevmiyorsanız es geçip muskat, tarçın, zencefille devam edebilirsiniz. 

Püreyi yapmadan önce yabancı bloglardaki tariflerde balkabağını fırınlamışlar. Ben bu adımı uygulamadım ilkinde, çünkü hiç tarif falan okumadan kafama göre yaptım. İkinci seferde fırınladım, bence çok bir farkı olmadı tat olarak ama pişme süresi kısaldı. 

Cheesecake için kullanılan peynir sadece labne değil, pınar beyaz (sürülebilir krema peyniri) de kullandım. Diğerinde sürülebilir lor da ekledim, "ne kadar peynir o kadar lezzet." mantığıyla. Lorlu olanda tabi lordan dolayı çok hafif olsa da daha pürüzlü bir yapı vardı ama lor tadı da gayet başarılıydı. Eklemek isterseniz, denenebilir. Sadece Labne ile de yapabilirsiniz ama beyaz krema peyniri dokusunu daha yumuşak yapacak.

Peynirleri cheesecake için kullanmadan önce süzmeniz gerekiyor. Bunun için ben önce kağıt havluya sarıp sonra temiz bir tülbent içine bırakıp asıyorum veya tülbentledikten sonra ufak bir tencerenin ağzına süzgeç yerleştirip, peyniri koyuyorum. Üzerine de ağır bir cisim :p Artık içi su dolu borcam mı koyarsınız, et döveceği mi bilmem. Yeter ki peyniri süzün. 

Bu kadar peyniri daha ucuza getirmek için size bir önerim var! Ben genelde Migros'un kendi peynirlerini kullanıyorum. Aynı peynir, inanın. Diğer markalarda fiyatlar 200gr. için 4-7 lira arasıyken Migros labne en son 2.60 lira civarındaydı. Aynısı sürülebilir beyaz peynir, nam-ı diğer Pınar Beyaz için de geçerli. Migros markalı taze krema peyniri de yine 2.60 civarında. Bu arada, sadece Migros değil Bim ve A101 gibi diğer marketlerin kendi ürünlerini de kullandım, onlar da aynı diyebilirim. Yarı yarıya fiyat farkı oluyor bu yüzden bu yöntemi deneyebilirsiniz :)

Baharatlı Balkabağı Püresi ile Balkabaklı Cheesecake

İhtiyacınız Olacaklar

Çember kalıp (22-26 cm arası)
Balkabağı püresi (tarifi aşağıda)
Cheesecake hamuru (tarifi aşağıda)
Cheesecake tabanı (tarifi aşağıda)

Baharatlı Balkabağı Püresi ile Balkabaklı Cheesecake Tarifi

Balkabağı Püresi

1kg soyulmuş, temizlenmiş balkabağı

3/4 kap esmer şeker (150 gr) (beyaz şeker de olur)

2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1/3 kap kaynamış su veya oda sıcaklığında elma suyu (80 ml)

1/2 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı zencefil

1/2 çay kaşığı muskat

(Tavada pişirme süresini kısaltmak isterseniz balkabaklarını iri küpler halinde doğrayın ve aluminyum folyaya sarıp 180C fırında 20 dakika kadar pişirin.)

Küp küp doğranmış balkabaklarını rondoya alıp iyice püre haline gelene kadar çekin.

Mümkünse kalın tabanlı bir tavaya balkabağı püresini alın ve üzerine şekeri serpiştirin, limonu, elma suyunu ve baharatları ekleyin. 

Tavanın kapağını kapatıp, 30-40 dakika kadar orta ateşte, arada karıştırarak pişirin. Bu aşamada pürüzlü bir yapıda olacak. Balkabağı pişip, iyice yumuşayınca çorba/meyve püresi vs yaptığımız blendır yardımı ile kabağı tamamen püre haline getirin.

Tavanın kapağını açın ve orta ateşte, 15-20 dakika kadar kontrollü şekilde, karıştırarak pişiririn. Suyunu çekip biraz sürülebilir bir kıvam alacak, daha katı isterseniz daha fazla pişirebilirsiniz. 

Temiz bir kavanozda, dolapta 2-4 hafta kadar saklayabilirsiniz. 

Cheesecake Tabanı

250 gr eti burçak veya ayarında bisküvi

5 yemek kaşığı tereyağ (75 gr)

Fırını 175C'ye ayarlayın. 22 cm çember kalıbı yağlayıp, içine pişirme kağıdı serin. 

Bisküvileri robotta çekerek veya bir poşetin içine alıp, üzerinden oklava veya kavanozla geçerek ufalayın. Tamamen toz halinde olmamalı, ama çok iri parçalı da olmamalı. 

Tavaya tereyağı alıp eritin, bisküvileri ekleyip 2-3 dakika kavurun. 

Kalıbın tabanına bisküvileri yayın ve ellerinizle vaya bir bardağın altı ile bastırarak sıkılaştırın. Dilerseniz kenarlardan 1 cm kadar yüksek yapabilirsiniz.

Kalıbı 15 dakika kadar fırınlayın. 

Püf noktası: Ben bazen bisküvili tabana 2-3 yemek kaşığı süt ekliyorum, eğer cheesecake tabanını yumuşak seviyorsanız tavada kavururken sütü de ekleyebilirsiniz. Fazla eklerseniz iyice hamur olur ona dikkat edin. 

Cheesecake

400 gr labne peyniri+ 400 gr pınar beyaz veya dengi bir krema peyniri (süzülmüş ağırlıkları 750gr civarı olacak)

1 kap (200 gr) toz şeker

4 yumurta

100 ml süt kreması

2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya

1 kap + 1/2 kap balkabağı püresi

Peynirleri bir tülbent veya kağıt havlu yardımı ile kullanmadan bir saat önce süzün. 

Süzülmüş peyniri çırpma kabına alın ve mikser yardımı ile 1-2 dakika kadar kremamsı ve pürüzsüz bir kıvam alıncaya dek çırpın. 

Toz şekeri ekleyip 1 dakika daha karıştırın.

Yumurtaları ve vanilyayı ekleyip, yumurtalar tamamen karışana kadar düşük devirde çırpın. Yumurtalar tamamen karışınca kremayı ekleyin ve 30-45 saniye daha yavaş devirde karıştırın. Mısır nişastasını ekleyin ve karıştırın.

Cheesecake hamurundan 1 kap kadar ayırıp, kalanına 1 kap balkabağı püresi ekleyin ve iyice karıştırın. 

Balkabağı püreli cheesecakei karışımını fırından aldığınız bisküvili taban serili çember kalıbınıza boşaltın. Üzerine sade cheesecake hamurunu kesik kesik ve aralıklı akıtarak veya kaşık kaşık koyarak yuvarlak desenler elde edin. 

Yuvarlak desenlerin üzerine bal kabağı pürenizden kaşık kaşık koyun. 

Bir kürdan yardımı ile ebruli desenler verin. 

Veya direkt mermer kek yapar gibi, önce balkabağı püreli harcı koyup, üzerine beyaz harcı ve püreyi ekleyip çatal yardımı ile hafif hafif alt üst edebilirsiniz. 

Pişirme

*Püf noktası:*

Cheesecake pişirirken su banyosunda pişirmek cheesecakeinizin alacalı bulacalı pişmesini ve çatlamasını engeller.

Su banyosu ile pişirmek isterseniz:

Yeterli boyutta iki kat alumünum folyoyu tezgaha serin. Kek kalıbınızı folyonun ortasına oturtun ve hem altını kem kenarlarını bu alumünyum folyo ile kaplayın. (Bu işlemi kalıbı cheesecake hamuru ile doldurmadan önce yapmanızda fayda var. 

1.5-20 litre kadar suyu kettle ile kaynatın.

Fırın tepsinizi fırına yerleştirin ve kaynamış suyu tepsiye boşaltın. Bu aşamada dikkatli olun, yanmayın :) Daha sonra çember kalıbı tepsinin içine oturtun. Fırının kapağını kapatın ve 55-70 dakika kadar pişirin. Pişirirken lütfen cheesecakenizi kontrol edin, fırından fırına sıcaklıklar fark ettiği için üstü yanmasın, geçmesin. Hafif bir kızarma olacak. Fırından alınca hafif sallayın, kenarlar sabit ama ortası sallanan kıvamda olacak. 

Cheesecakenizi en az 6 saat dolapta dinlendirin. En iyi kıvama ertesi gün geliyor. 

Su banyolu pişirmek istemezseniz, direkt fırına verip, yine kontrol ederek 55-70 dakika arası pişirebilirsiniz.  

Karamelli Çikolata Kremalı Muzlu Pasta

Karamel. 
Muz.
Çikolata?!
Tereyağlı kek !???

Bunların ikili kombinasyonları bile mükemmelken hepsini bir arada düşünebiliyor musunuz? Ben de. 

Bizim evde pasta yaptığımda, sipariş değil de yemek için yapıyorsam genelde bütün gece gergin olurum. Çünkü muhtemelen  ben o pastayı yapmaya gündüz de başlasam akşama doğru bitiririm ve akşam da fotoğraf çekmediğimden yine ertesi günü bekler. Bu sırada tabi dolapta... 
Ya biri ellerse? 
Ya tadına bakmak isterlerse? 
Ya keserlerse?

Bunlar olmayan şeyler değil. Fotoğrafı beklediğini bildikleri halde sırf benle eğlenmek için bile keki kesiyormuş, kurabiyeyi ağzına atıyormuş gibi yapan aile fertlerim var :D Şakası bile kötü :D 

Karamel dedik, çikolata dedik, muz dedik yanında da tereyağlı kek var dedik. Bu bence tam bir sonbahar-kış pastası. Yazın bana ağır gelebilir ama bu mevsimde tam da yemelik.

Tamamen görseldeki gibi yapmak isterseniz mereng yani bezelere ihtiyacınız olacak. Bunları yapmak yerine satın da alabilirsiniz. Bende genelde yapılmışı sürekli olduğundan ve elimin altındaki malzemelerle dekor etmeyi sevdiğimden beze kullandım. Siz istediğiniz gibi dekor edin. 

Malzemelere baktığınızda karamel sos, karamelli ganaj, karamel şerbeti vs göreceksiniz, gözünüzü korkutmasın. Karameli bir kere yapıp, 2 kaşığı ile şerbet, 4-5 kaşığı ile de ganaj yapıyorsunuz. Kalanını da pastanın üstüne boca edin bol bol. 

Ben dışını ev yapımı kremşanti ile kapladım, siz isterseniz hazır kremşanti ile kaplayabilirsiniz. Veya naked kek gibi bırakabilirsiniz. Veya ganajınızla ince bir kat kaplayabilirsiniz. 




İhtiyacınız olacaklar:

Tereyağlı kek
Karamelli çikolata ganaj
Karamel Sos
4-5 Tane muz
Dekor için: Karamel sos ve mereng veya siz ne isterseniz.


Tereyağlı Kek

4 yumurta 
225 gr yumuşak tereyağ 
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı (240ml) tam yağlı yoğurt veya buttermilk(yapımı aşağıda) veya süt
Vanilya
3.5 su bardağı un (elenecek)
1.5 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
 

Buttermilk yapacaksanız 1 su bardağı süte 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya elma sirkesi ekleyip karıştırın. 5 dakika kenarda kesilmesi için bekletin.

Yumuşak tereyağ 1 dakika kadar çırpıp kremamsı bir kıvam verin. Tuz ile şekeri ekleyip, 1-2 dakika çırpın. Karışım kabaracak, kremamsı ama pofuduk bir kıvam alacak. 
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra en fazla 1 dakika orta devirde karıştırın. En son yumurtayı ekledikten sonra 3-4 dakika karışım iyice kabarıp hafif köpüğümsü bir yapı alana kadar yüksek hızda çırpın. 
Vanilya (toz vanilin kullanacaksanız unla beraber eleyin) ve kestirdiğiniz sütü ekleyin. 1 dakika kadar, pürüzsüz bir karışım elde edene dek çırpın.
Unu ve kabartma tozunu yumurtalı karışıma ekleyin. Orta devirde pürüzsüz bir karışım olana kadar 2-3 dakika çırpın. (Kıvamı çok koyu gelirse bir yarım bardak daha süt, buttermilk veya yoğurt ekleyebilirsiniz.) Normal kek hamurundan daha farklı bir yapısı olabilir, merak etmeyin.

Şimdi burda 2 seçeneğiniz var. Ya hamuru iki parçaya bölüp iki eşit kapta pişireceksiniz ya da tek kapta pişirip, eşit kabarmasını umacaksınız. Ben her zaman 2 ayrı kek pişiriyorum çünkü benim fırınım illa ki ortasını daha çok kabartıyor, keki 4 kata ayırmam neredeyse imkansız hale geliyor. Bu yüzden 2 kap kullanıyorum. Eğer 2 katlı yapmak isterseniz tek kalıpta yapıp direkt ikiye ayırabilirsiniz. 

2 adet 16 cm çapında kek kalıbının tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın veya tereyağ ile yağlayıp un serpin. 
Hamuru kaplara eşit miktarda bölüştürün. 
Kalıplara boşalttığınız kek hamurunu önceden ısıtılmış 175C fırında 30-35 dakika pişirin. Bütün hamuru tek kalıpta pişirecekseniz 45-50 dakika kürdan ile kontrol ederek pişirin.

Pişen keki fırından alıp ılımaya bırakın. 

Karamel Sos:

1 kap şeker
90 gr tereyağ (oda sıcaklığında, küp küp doğranmış)
1/2 kap krema (oda sıcaklığında veya ısınmış)
1 fiske tuz

Karamel için: Şekeri tercihen dibi yapışmayan bir tavaya koyun ve altını açıp erimeye bırakın. Şeker ilk önce kenarlardan erimeye başlayacak. Bu aşamada kaşıkla karıştırmak yerine tavayı yavaşça sağa sola sallayarak erimeyen kısımlara eriyen kısımların gelmesini sağlayarak tüm şekeri eritin. Karıştırabilirsiniz de ama ben hiç kaşık vurmuyorum. 

Şeker tamamen eriyince rengi koyulaşmaya başlayacak, bildiğimiz o karamel rengini alıncaya kadar bekleyin ve içine yumuşak tereyağını ekleyip karıştırın. Bu aşamada köpürebilir, dikkatli olun. Karıştırın ki pürüzsüz bir kıvamı olsun. Tereyağı da tamamen eriyince ocaktan alıp sıvı kremayı ve tuzu ekleyip seri bir şekilde karıştırarak pürüzsüz bi sos elde edene kadar karıştırın. Eğer şekerin katılaşan kısımları varsa ocakta 1-2 dakika kaynatabilirsiniz kremalı karışımı.

Karameli soğumaya bırakın.

Dilerseniz buraya tıklayarak sevgili arkadşım Gökçe'nin (Çikolata Kavanozum) adım adım görselli tarifine bakabilirsiniz.

Karamelli ıslatma şerbeti

2 yemek kaşığı karameli 1 kap ılık süt ile iyice karıştırın.

Karamelli Çikolata Ganaj
4-5 yemek kaşığı karamel sos
200 ml süt kreması
200 gr bitter çikolata (tercihen %70 kakao oranı)

Çikolatayı küçük küçük doğrayın. Kremayı küçük bir tencerede kaynatmadan iyice ısıtın. Krema ısınınca ocağı kapatıp, çikolatayı ekleyin ve tüm çikolata eriyene kadar iyice karıştırın. Karameli ekleyin ve iyice karıştırın. Oda ısısına gelince dolaba kaldırın ve en az 2-3 saat soğutun.

Kullanıma hazır hale getirmek için, soğutma işleminden sonra kremayı 2 dakika kadar mikserle çırpın. Rengi açılıp kabaracak. Fazla çırparsanız krema çökmeye başlar.

Kaplama Kreması

*Dilerseniz bir poşet kremşantiyi süt ile çırparak kullanabilirsiniz.

Kendiniz yapmak isterseniz:

150ml öneceden iyice soğutulmuş süt kremasını 2-3 dakika kadar yüksek devirde, iyice katılaşana kadar çırpın. 4-5 yemek kaşığı pudra şekerini ekleyin ve 20-30 sn daha karıştırıp, topaksız bir krema elde edin ve kremayı bekletmeden pastayı kaplayın.

Pastanın Yapılışı

Keklerinizi katlara ayırın. 
Her katı bir fırça yardımı ile karamelli şerbetle ıslatın.
Ganajın 3'te birinden 2 kaşık eksiğini ilk kata yayın ve muzları dizin. Kalan 2 kaşık kremayı muzların üzerine yayın ve 2. kat keki yerleştirin ve aynı işlemleri kek katları bitene kadar tekrarlayın.

Katların tamamını bitirince pastayı krem şanti ile kaplayın. Pastanın üstünü bir spatula ile düzleştirin ve karamel sosu kenarlara kaşıkla dökün. Isterseniz ortayı da karamel ile kaplayabilirsiniz veya benim gibi beze  ile dekor edebilirsiniz. Marshmallow da aynı pofuduk etkiyi verecektir.


Pastayı denerseniz geri bildirimlerinizi bekliyorum. Hatta paylaşıp beni de etiketlerseniz çok da tatlı olur. Şimdiden afiyet olsun :)

Karaorman Pasta / Vişne ve Çikolatalı Doğumgünü Pastası

Arapdudağı tatlısını bilirsiniz. İsmi ne kadar leş de olsa, ben o tatlıyı küçükken çok severdim. Özellikle bazı teyzeler kekin kıvamını öyle bir tuttururlardı ki ben evde ne kadar denediysem de o kıvamı hiç yakalayamadım. Aslında bildiğimiz kakaolu kek, ama süngersi, kendiliğinden nemli, nasıl desem bilmiyorum o keki, oldukça koyu renkli ve dokusu parlak. Dedim ya, olmadı o kek bi türlü. Hep klasik kek dokusunda oldu yaptıklarımız. Ev hanımlarının da huyudur ya, tarif sorarsanız ya kendileri yapmamıştır, ya unutmuştur nasıl yaptığını ya da "ay biz tarif vermiyoruz, özel özel" dir.

Bir süre ben kendimi bu işe adadıktan sonra, o kek dokusunda birkaç fotoğrafa denk geldim ve o tarifleri denedim. Belki benim hatamdan, belki tariften yine tutmadı, yine tutmadı.

Bu arada, bugün erkek kardeşimin de doğum günüydü. 2 gündür kendisine bi pasta yapmak istiyordum, bir gün önceden keki, kremayı hazırlayayım da dedim, sabaha da birleştirirm artık. Neden bilmiyorum, her zaman yaptığım çikolatalı kek yerine sadece kakao ile yapılan bi kek yapmak istedim. Aklıma I am baker'a bakmak geldi. Güzel bi kakaolu kek tarifi buldum, ve aynen tarifi uyguladım. Hamurdan benim kalıplarla 3 tane kek çıktı. Bana 2 tanesi yeteceğinden 1 tanesini hemen orda tırtıklamaya başladım ki ne göreyim? Bu benim o yıllardır sevdiğim ama bi türlü tutturamadığım kek! Valla içimden blog sahibine teşekkür mesajı atmak geldi, hatta atayım bak yine aklıma gelmişken. Muhtemelen yaparsanız siz de ne demek istediğimi anlayacaksınız kekten yiyince. Hatta belki zaten biliyorsunuz tarifi, belki babanneniz falan yapmıştır. Ben yine de yazayım. Çok güzel dokulu bir kek çünkü, bulunsun blogda.



Bu arada, kardeşime karaorman pastası yapmaya karar verdim. Taze vişne varken değerlendirmek istedim.

Bu arada bana instagram'dan birisi neden buttermilk, daha doğrusu kestirilmiş süt kullandığımı sordu tariflerde. Kullanmak zorunda değilsiniz ama buttermilk asitli olduğu için, hamuru daha iyi kabartıyor, kakaoyla tepkimeye girip güzel bir renk veriyor keke ve de yumuşacık ve nemli bir doku kazandırıyor. Eğer merak edenler varsa onların da merakını gidereyim burdan hazır aklıma gelmişken.

Pasta için çikolatalı ganaj, krem şanti, kek ve eğer dilerseniz kiraz veya vişne likörüne ihtiyacınız olacak. Likör yerine vişne suyu kullanabilirsiniz.

Kekte kahve var, kahve tadından emin değildim ben de yaparken ama kesinlikle çooook güzel oldu kek. Bu yüzden özel bi tiksintiniz falan yoksa kahveye tarifi hiç değiştirmeden yapın. Baskın bi kahve tadı olmuyor.

Krem şantiyi ben süt kreması ile yapıyorum, ama isterseniz hazır toz olanlardan da kullanabilirsiniz siz.

Bu kekte nestle kakao kullandım, aslında bu kadar koyu olacağını tahmin bile etmedim yaparken. Açık renkli duruyor aslında, ama pişince çok koyulaştı. Belki de dediğim gibi buttermilk-kakao tepkimesindendir. Eğer kekleriniz açık renk oluyorsa bi deneyin, ben ilk kez kullandım genel olarak her tarifte koyu çıkar mı onu da bilmiyorum.

Karaorman Pasta / Vişne ve Çikolatalı Pasta

İhtiyacınız olacaklar
2 adet pasta çemberi veya kelepçeli kalıp (16-18 cm çapında)
2-4 kat kek
Çikolatalı ganaj
Krem şanti
300 gr kadar temizlenmiş vişne
Islatmak için vişne veya kiraz likörü ya da vişne suyu veya şurup

Kek

Kek tarifi I m Baker'dan adapte edildi. 

2 adet 16-18 cm çapındaki çember kalıp için.
Orijinal tarif I am baker'dan.

3 ekstra büyük veya 4 küçük boy yumurta
2 su bardağı un
1/2 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağı kullandım)
3/4 su bardağı kakao (tercihen koyu renkli ve kaliteli)
1 su bardağı ılık süt +1 yemek kaşığı limon
1 su bardağı sıcak kahve (tercihen filtre kahve)
2 su bardağı şeker
2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu

Süt ve taze sıkılmış limon suyunu karıştırın, bir kenarda 10 dakika kadar kesilmesi için bekletin.
Fırını 175Cye ayarlayın. Kek kalıplarınızın dibine yağlı kağıt serin veya kalıpları tereyağ ile bolca yağlayıp, unlayın.

Bir kaseye un, kakao, kabartma tozu, şeker ve karbonatı eleyin.

Ayrı bir kasede yağ, yumurta ve ekşittiğiniz sütü iyice karıştırın. Daha sonra unlu karışımı iki seferde ekleyin ve topaksız bir karışım elde edin. Mikser yavaş-orta devirde çalışır vaziyetteyken sıcak kahveyi yavaş yavaş ekleyip, bir yandan da çırpın.

Hamurun kıvamı akışkanlaşacak, sorun yok. Olması gereken oldukça akışkan bir kek hamuru elde etmeniz.

Hazırladığınız kalıplara hamuru eşit şekilde paylaştırın ve 45-55 dakika arası kontrollü şekilde pişirin. Keke kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa fırından alabilirsiniz.

Çikolatalı ganaj

200ml sıvı süt kreması
150 gr iyi kalitede bitter çikolata

Çikolatayı küçük küçük doğrayın. Kremayı küçük bir tencerede kaynatmadan iyice ısıtın. Krema ısınınca ocağı kapatıp, çikolatayı ekleyin ve tüm çikolata eriyene kadar iyice karıştırın. Oda ısısına gelince dolaba kaldırın ve en az 2-3 saat soğutun.

Kullanıma hazır hale getirmek için, soğutma işleminden sonra kremayı 2 dakika kadar mikserle çırpın. Rengi açılıp kabaracak. Fazla çırparsanız krema çökmeye başlar.

Krem Şanti

100ml süt kreması (önceden soğutulmuş)
4 yemek kaşığı pudra şekeri

Önceden en az 12 saat soğuttuğunuz kremayı çırpacağınız kaba alıp (mümkünse borcam veya metal) derin dondurucuya atın. 10 -15 dakika kadar da kapla beraber soğutun.

Dondurucudan alın ve 2 dakika boyunca yüksek hızda, krema kabarıp kıvam alana kadar çırpın. Daha sonra şekeri ekleyin ve 30-40 sn daha çırparak topaksız bir krema elde edin.

Krem şantiyi hemen kullanmanız gerek, bu yüzden pastayı birleştirmeye başlamadan hemen önce hazırlayın bunu.

Pastanın yapılışı
Oda ısısındaki kekleri eğer katlara bölecekseniz katlarınızı hazırlayın.
En alt katı servis tabağınıza yerleştirip likör, şerbet veya vişne suyu ile ıslatın.
Bir kat çikolatalı ganaj sürüp üzerini temizlenmiş vişne ile kaplayın. Vişnelerin üstüne beyaz kremayı sürüp, tekrar biraz daha vişne ekleyin. Vişnelerin üzerine 1 yemek kaşığı kadar beyaz krema daha sürüp 2. kat kek ile üzerini kapatın. Pastayı kalan ganaj ile kaplayın, ve vişne ve krema ile süsleyin.

Eğer 4 kat yapmak isterseniz benimki gibi tek krema katına iki kremadan da eklemek yerine bir kat çikolata, bir kat beyaz, bir kat daha çikolata gibi bir sıra ile de yapabilirsiniz pastayı.

Beyaz Çikolata Ve Greyfurt Soslu Chai Baharatlı Kek

Heniz kış değil biliyorum. Greyfurt mevsimi de değil ama ben markette pembe greyfurtları görünce dayanamadım ve bol bol aldım. En sevdiğim meyvelerden biridir zaten. Hem görüntüsü hem de tadını çok hoşuma gidiyor.

Ben soyup portakal gibi yemek veya sadece suyunu sıkmak yerine, önce basit bir narenciye sıkacağında (şu limon sıkmak için kullandığımız, en klasik olanlardan, elle meyveyi çevire çevire sıktığınız) greyfurtun perti çıkana kadar sıkarım. Sonra o suyu bi kase veya tabağa alıp, narenciye sıkacağının filtresinde kalan liflerden çekirdekleri ayırıp, lifleri de meyve suyunun içine katar onu içerim :) Bazen de güzelce soyup küp küp doğrarım. Ve sık sık da baharatlı keklerin içinde veya yanında tüketirim. Baharat ve greyfurt birlikte bayağı hoşuma gidiyor benim.

Siz greyfurtu nasıl seviyorsunuz?

Önce basit bi glaze yapmak vardı aklımda ama daha sonra beyaz çikolatanın da çok yakışacağını düşündüğümden ekledim, gayet güzel oldu. Ufak bi talihsizli yaşadım, daha pişme süresi dolmadan elektrikler kesilince bir süre beklesem de fırından almak zorunda kaldım. bu yüzden en üstte hafif bir hamurluk vardı, kesip aldım o kısmı mümkün olduğunca.

Keke greyfrut kabuğu ekleyince benim hoşuma gidiyor kabuğun verdiği o garip his ama eğer siz sevmezseniz o adımı geçin, sadece baharatlı bi kek yapın.

Burda kekin dokusunu yakından görebilirsiniz. Krema ve tereyağ kullandığım için böyle yumuşacık ve pofuduk bir doku elde ettim :)

Bu arada, yardımınıza ihtiyacım olan bir konu var sevgili okur. Bildiğiniz burs veren yerler var mı? Üniversite değil de, yemek okulu için burs bulmam lazım bir miktar, ki zaten okul ücretinin kısmı bir miktarı bu. Yani, ben tamamlayabildiğim kadarını (2/3) tamamladım ama kalanını tamamlamak gibi bi şansım yok. Bu yüzden bu tarz burs veya sponsor bulmamı önerdi birkaç arkadaşım ama daha önce hiçbir deneyimim olmadığımdan nasıl ve kimle görüşüp, sormam grektiği hakkında da bir fikrim yok. Bu yüzden, aklınıza gelen yerler, kişiler varsa bana söyleyebilir misiniz? İstediğim okula girebilmem için tek çarem bu kaldı açıkçası. Bu yüzden benim için çok da önemli konu.

Beyaz Çikolata Ve Greyfurt Soslu Chai Baharatlı Kek

Chai Baharatlı Kek

4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
2/3 su bardağı esmer toz şeker
115 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
200ml sıvı süt kreması (oda sıcaklığında)
3 su bardağı un
1/2 su bardağı süt+1 yemek kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
1 çay kaşığı toz muskat
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı toz karanfil
1 yemek kaşığı incecik rendelenmiş greyfurt kabuğu (tercihen)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat

Fırını 175C'ye ısıtın.
Kek kalıbınızın tababını tereyağ ile iyice yağlayın.
Sütün içine limon suyunu ekleyn ve karıştırın.10 dakika kesilmesi için bekletin.
Un, kabartmatozu, karbonat, tuz ve baharatları bir kaseye eleyin.


Ayrı bir kasede tereyağı 1 dakika kadar çırpıp krema haline getirin. Şekeri ekleyip, 2 dakika daha pofuduk bir krema elde edene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, ve her seferinde düşük devirde 15-20 sn kadar çırpın. Son yumurtayı da ekledikten sonra kremayı ekleyin, orta hızda iyice karıştırın. (en fazla 1 dakika)
Unun yarısını ve kestirdiğiniz sütün yarısını ekleyin, yavaşça karıştırarak, topaksız bir karışım elde edin. Daha sonra unun kalan yarısı, greyfurt kabuğu ve sütün kalan yarısını ekleyin, yine topaksız bir karışım elde edene kadar karıştırın.

Hamuru kek kalıbına alıp, önceden ısıtılmış fırında 45-55 dakika pişirin. Fırından fırına pişme süresi fark ediyor. Bu yüzden siz 35-40 dakikadan sonra arada kürdan testi yapıp kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

Beyaz Çikolata ve Greyfurtlu Sos

55gr tereyağ
100 gr beyaz çikolata
1/2 çay bardağı greyfurt suyu
1 yemek kaşığı greyfurt kabuğu rendesi
1 1/2 bardak pudra şekeri

Tereyağı bir sos tavasına alın, kısık ateşte eritin. 1-2 dakika dinlendirip içine ince ince doğradığınız beyaz çikolatayı ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Greyfurt suyu ve kabuğunu ekleyip karıştırın. En son pudra şekeri ekleyin, topaksız bir karışım elde edene kadar karıştırın. Eğer Karışım ılıdığında gözünüze çok fazla akışkan gelirse biraz daha pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

Limon, Beyaz Çikolata ve Biberiye Kremalı Yabanmersinli Pasta

Bugünlerde anlatacak pek bir şeyim yok. Her günüm aynı resmen. Uyan, kahvaltı et, diş fırçala, resim yap veya boş boş takıl, kitap oku, canın sıkılırsa bir şeyler pişiri, akşam tekrar resim yap, sonra uyu. Ertesi sabah yine aynı.

Bu aralar suluboyaya sardım biraz, yakında kendime düzgün bir boya seti almayı düşünüyorum. İlkokul seviyesi Faber Castell suluboyam bitmeye geldi. Lavanta yapmaya çalıştım aşağıdaki fotoğrafta.

Ayrıca ESMİYOR.

Bu sıcak havada limonlu bir pasta iyi gider diye düşündüm ve aslında tarifini yazmayı planlamadığım bir limon kremalı yabanmersinli pastanın tarifini yazmaya karar verdim. Yapıp ferah ferah yersiniz.

Kreması limonlu ve biberiyeli. Kek de yabanmersinli. Kremayı taze nane veya sadece limonla da yapabilirsiniz. Aynı şekilde keki de yabanmersini yerine böğürtlenle. Dondurulmuş böğürtlen hemen her markette var.



Bir de biraz tereyağlı. Biraz derken, pek de az değil ama sonuçta tereyağ çok lezzetli ve aslında sağlıklı bir yağ. Sadece çok saçma bir marka almadığınıza dikkat edin, bir sürü yerel markanın tereyağ ve yoğurdunda margarin çıkmış. Kremadaki tereyağ miktarını yarıya indirip, aynı oranda iyice süzülmüş labne de kullanabilirsiniz bu arada, pek güzel oluyor limonlu cheesecake kreması gibi.

Çok sıcak. :(

Limon  ve Biberiye Kremalı ve Yabanmersinli Pasta

Limon ve Biberiye Kreması 

230 gr tereyağ
5 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt (240 ml)
1 su bardağı toz şeker
2 limonun ince rendelenmiş kabuğu
40 gr beyaz çikolata (küçük doğrnamış)
1 dal biberiyenin yaprakları, incecik kıyılmış.

Süt, un, şeker ve limon kabuğu ile çok koyu kıvamlı bir muhallebi yapın. Ocaktan alıp beyaz çikolataları ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Kullanmadan önce iyice soğutun.

Oda sıcaklığındaki tereyağı rengi açılıp kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın ve soğuk muhallebiyi ve biberiyeyi ekleyip pürüzsüz bir karışım olana kadar iyice çırpın.

Kullanana kadar dolapta saklayıp, kullanmadan önce 15 sn kdr çırpabilirsiniz.



Yabanmersinli Kek

7 büyük boy yumurtanın beyazı (8 orta boy)
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt  +1 yemek kaşığı elma sirkesi
150 gr tereyağ
3 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1 tutam tuz
vanilya
250-300 gr yabanmersini

1 su bardağı süte 1 yemek kaşığı elma sirkesini ekleyip karıştırın ve kesilmesi için 10 dakika kadar bekleyin.
Fırını 175C ye ayarlayın.
2 tane 16-20 çaplarında çember kalıbı tereyağ ile yağlayıp un serpin.
Un, kabartma tozu ve karbonatı bir kaseye alın ve tel çırpıcı ile karıştırın veya hepsini beraber eleyin.


Tereyağı krema gibi pürüzsüz olup, rengi açılana dek çırpın.
Toz şeker, vanilya ve tuzu ekleyin 1 dakika kadar daha çırpıp, yumurta beyazlarını 3 seferde ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın.

Tereyağ karışımına sütün üçte biri ve un karışımının üçte birini ekleyin ve iyice karıştırın. Bu işlemi süt ve un bitene kadar iki kez daha tekrarlayın ve sonunda topaksız bir hamur elde edin.

Yabanmersinlerini hamura ekleyip 2-3 kez karıştırın.
Hamuru kalıplara paylaştırıp 35-45 dakika kadar kontrollü şekilde pişirin.


 Limon Şerbeti için

1/4 su bardağı su
1/4 su bardağı limon
1/4 su bardağı toz şeker

Hepsini karıştırıp 2 dakika kadar kaynatın ve kullanmadan önce soğutun.


Limon ve Biberiye Kremalı ve Yabanmersinli Pasta yapılışı

Ilık kek katlarından birini pastayı yapacağınız bir tabağa alıp, üzerini fırça yardımı ile limon şerbetiyle ıslatın.

Kek katının üstünü bir kat krema ile kaplayı ve 2 keki yerleştirin. Şerbetle ıslatıp pastanın dışını kalan krema ile sıvayın.

Dilediğiniz gibi dekor yapın.




 Afiyet olsun!

Gateau Fondant Au Chocolate / Çikolatalı Fondan Kek Tarifi ve Gökçe Ile Buluşmak

Birkaç gün önce, yaklaşık 1-1.5 yıldır instagram üzerinden tanıştığım ama daha öncesinde de blogunu hayranlıkla takip ettiğim Çikolata Kavanozum adlı blogun sahibi Gökçe ile görüştüm. Sonunda. Hani bazı insanlar olur ya, daha tanışır tanışmaz sanki 40 yıllık arkadaşmışsınız gibi hissedersiniz, hah Gökçe ile de tam öyle oldu. Zaten benim kendisini instagramdan bulup yapışmam sonucu mecbur benle konuşmak zorunda kalıp, sonra da facedeki muhabbetlerimizden sonra anlaşacağımızı biliyordum ama sanki ezelden beri ahbabımmış gibi rahat olacağımı tahmin etmedim.

Hayır siz bilmezsiniz ben aslında en başta çok soğuk görünen biriyim. İlk zamanlar pek cana yakın gelmem kimseye. Ortaokuldan beri o kadar çok insandan benden önceleri sinir olduklarını, gıcık olduklarını ama sonra sevdiklerini duydum ki. Nefret eden de olmuş, burnu havada bulan da, ukala bulan da. Aslında çok iyiyim ya, tanısanız seversiniz. Valla bak. Sadece alışmam lazım karşımdaki kişiye ama çok nadir böyle anında kaynaştığım insanlar da olabiliyor. Aşağıda fotoğraftaki güzeller güzeli kadın bunun en somut örneklerinden biri. Üstelik bir de ayakkabım ayağımı parçaladığı için inanılmaz bir huzursuzluğum olmasına rağmen çokgzel vakit geçirdim. (Gökçe için yorum yapmayayım, ben mızmızlandım biraz :D)

Ne güzel yerlere gittim sayesinde, gezdirdi resmen beni. Mabel'den baton çikolata aldık, Gökçe'nin önerisi ile Forneria'da pizza yiyip limonata içtik. Aç gözlülük edip sürahi limonata sipariş verdiğimiz için limonatanın yarısı kaldı. Aklınızda olsun, sürahi limonata 4 kişiye yetesi ve çok şekerli. Pizza olarak İsli pizzayı tercih ettik, pek pizza insanı olmasam da sevdim. Restoran da güzel, çalışanları da pek kibar ve ilgili. Hayır, Arda Türkmen'le akraba değilim ama olsam güzel olurdu ya :)

Sonra, tatlı için yine benim Instagram'dan takip ettiğim pasta şefi Berrin Dal'ın yaptığı tatlılardan yemek için Pim Karaköy'e attık kendimizi. Ben tiramisu aldım, Gökçe makaronlardan. Tiramisu oldukça güzeldi. Tavsiye ediyorum. Labneli değil (şükürler olsun) ve klasik şekilde yapılmıştı. Üstünde lezzetli bir çikolata diski ile servis ediliyor.

Ben ve Gökçe

Bıkmadan bana ayakkabı aradık, Gülhane Parkı'nda çay içtik. Ayakkabı bulamayınca ben çareyi kendi ayakkabılarımı terliğe çevirmekte buldum. Mekandan bir makas istedim ve ayağımı acıtan her yeri kestim. Bu arada aklınızda olsun, Mudo'dan ayakkabı almayın. Güya deri. Nefret ettim hayattan sayelerinde. Ya da alın, siz bilirsiniz.

Tüm bu gezme merasimi sonrasında tabi ki eve geldiğimde ölü gibiydim ve iki günde toparladım. Bu arada gerçekten "esmiyor". Hava böyle olunca da insanın ne bi lokma bir şey yiyesi geliyor ne de kımıldayası. Şimdi bu sıcakta bu çikolatalı tatlı ne, ağır değil mi diyeceksiniz belki ama demeden öne bi dinleyin. Evet, çikolatalı, içi sufle gibi akışkan ve evet sıcakken kış için oldukça ideal bir kek. Kekimizin orijinal adı Gateau Fondant Au Chocolat, yani çikolatalı fondan pasta. Sufle, lava kek, safıl, ağlayan kek gibi çeşitli isimleri de var. Bana kalırsa minik tek kişilik olanları sufle, büyük olanları fondan kek.

Sıcaklar demiştik, esmiyor demiştik. Çikolatalı tatlı olur mu demiştik. Olur. Siz bu çikolatalı fondan keki bir de soğuk yiyin. Adeta bir dondurma, adeta dışı kek içi soğuk soğuk krema dolgusu. Ekleyin vişneyi frambuazı, meyveli de olsun iyice serinletsin. Ben frambuaz çok sevmediğimden vişneli çok yaptım daha önce, aayip bir şey oluyor soğuk soğuk. Bu fotoğraftakilerde portakal kabuğu var çünkü canım öyle istedi bu sefer.

Bu arada böyle bir kek yapmanın çeşitli yolları var, bu benim yaptığım en basit olanı. Souffle yöntemiyle, yani sarısı ve beyazı ayrılmış yumurta ile de yapılıyor ve sanıyorum orijinal hali o ama bu hali bence daha güzel ve tabi bir de kolay.

Adının süslü püslü olduğuna bakmayın. Aslında bu keklerin hepsinin mantığı keki tam pişirmemek, Haliyle ortası akışkan oluyor. Herhangi bir kek hamuru ile yapmaya kalkarsanız da aynı görüntüyü yakalarsınız ama tadı muhtemelen kötü olur. Bunun içi pişmese de bu kadar güzel olmasının sebebi yüksek miktarda çikolata ve tereyağ içermesi. Zaten tereyağ ve çikolata olan bir şey illa ki güzel olur yahu.

Öncelikle bir çember kalıba, pişirme kağıdına ihtiyacınız var ekipman olarak. Tereyağ ve çikolatayı eritmek için benmari veya mikrodalgaya, ve bir de miksere ihtiyaç var ama el çırpıcısı da işinizi görür.

Kek fırındayken kabarıyor, ılımaya başladığında ise kabuğu çatlıyor ve çöküyor. Asıl güzel ve yok yapan kısmı da bu keki. Noldu benim kekime diye üzülmeyin sonra, normali o.

Biraz vişne, frambuaz gibi meyveler ekleyebileceğiniz gibi, portakal kabuğu ve baharat da ekleyebilirsiniz keke. alternatifleri yapılabilecek bir tarif. Sadece kıvamı ve yapıyı etkileyecek şeyler eklememenizde fayda var.

Benim gibi büyük bir çember kalıpta pişirip dilimleyerek servis edebilir veya ufak sufle kaplarında tek tek de pişirebilirsiniz. Keki ters çevirmek isterseniz, kalıbın tamamanı tereyağ ile yaplayıp iyice unlayın.

Sıcakken üzerine dondurma, meyve, süt kreması ekleyebilirsiniz. Dolapta iyice soğutup da yiyebilirsiniz. Dediğim gibi, sanki içi bol çikolata kremalı çikolatalı bir kek yer gibi oluyorsunuz ama bu daha orgazmik bir şey kesinlikle. Ertesi gün çok daha iyi bir hale geliyor bence.

Bu arada fırında tutma süreniz çok önemli, fazla tutarsanız akışkanlığını kaybeder. Çok az tutarsanız da pişmez. Bu yüzden, 20 dakikadan sonra bi kontrol edin. Üzeri kabuk tutup pişmiş ama hala yumuşak ve kürdana hamuru bolca bulaşan bir kekiniz olmalı. Bu kıvamı aldıysa fırında tutmayın, çıkarın hemen.

Hadi tarife geçelim.

Chocolat Au Fondant / Çikolatalı Fondan Kek Tarifi 

225 gr iyi kalitede, en az %60 kakao oranına sahip bitter çikolata (doğranmış veya damla)
200 gr tuzsuz tereyağ (küp küp doğranmış)
50 gr iyi kalitede bitter çikolata (küçük doğranmış)
5 büyük boy yumurta
1 1/3 bardak toz şeker (260 gr)
1.5 yemek kaşığı un veya glutensiz un
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı incecik rendelenmiş portakal kabuğu (tercihen)

Fırını 200C'ye ayarlayın. 22 cm'lik çeber kabın tabanına yağlı kağıt serip, kenarlarını tereyağ ile yağlayın ve un serpin.

200 gr çikolata ve tereyağını bir kaba alıp mikrodalga veya benmaride eritin ve iyice karıştırın. Şekeri ekleyin ve karıştırıp 2-3 dakika ılıması için bekleyin.

Yumurtaları teker teker ekleyip, her seferinde 30 sn kadar orta devirde çırpın. Unu ve tuzu ekleyin ve homojen ve pürüzsüz bir karışım olana kadar karıştırın. 50 gr ince ince doğranmış çikolatayı ve portakal kabuğunu (tercihen) ekleyin ve tekrar karıştırın.

Karışımı önceden hazırladığınız çember kek kalıbına boşaltıp 1-2 kere sert bir zemine vurarak içindeki fazla havayı alın. Fırında yaklaşık 22-25 dk pişirin.

Pişirme aşamasında kek kabarıyor biraz ama fırından aldıktan sonra çökecek. Kekin üstü kabuklu olacak ama kürdan batırdığınızda kürdana bulaşması gerek, yoksa içi akışkan olmaz.

Keki fırından aldıktan 10 dakika sonra sıcak olarak dondurma, krema veya meyvelerse servis edebileceğiniz gibi soğukken de servis edebilirsiniz.