En İyi Yumuşak, Dolgun ve Bol Çikolata Parçalı Kurabiye

3-4 ay oluyor bir tepsi kurabiye yaptım. Yaparken içime sinmedi hiç ama yine de pişirdim.

Aslında tam olarak şöyle oldu, hemen yumuşasın diye ocağa yakın bi yere koyduğum tereyağının yarısından çoğu erimişti. Geri soğutsam olmaz, yenisini yapsam bu yağla ne yapacağım aman bu sefer de böyle olsun diye her zaman uyguladığım çikolatalı kurabiye tarifi erimiş yağ ile uyguladım. 

Aman Allahım! Hayatımda yediğim en güzel kurabiyelerden biri oldu. Sonra tabi sevindim çünkü yeni bir yöntem keşfettim falan sandım slkfjdlsf. Hatta sizle de instagram'da paylaşmıştım "yanlışlıkla yediğim en güzel kurabiyeyi yaptım" diye. Şaka değildi yani, yanlışlıkla oldu. Neyse okuyucu, patent olaylarına girmeye başlamadan, yöntemi sahiplenmeden dedim ki bi araştırayım ben bunu. Bi de ne göreyim, zaten bu bilinen bir yöntemmiş. Şaşırdım da diyemem şimdi, bekliyordum aslında :D

Yeni bir kurabiye pişirme yöntemi bulamasam da, yediğim en güzel kurabiye ile tanışma şansım oldu diyelim. O gün bugündür, kurabiyeyi erimiş tereyağ yağ ile pişiriyorum. 

Kısaca "melted butter cookies" yazınca bile 2002'lere kadar veriler geldi :D Sonra hemen hemen aynı tarifi Allrecipes'te 7000 kişinin denediğini ve bayıldığını gördüm. Benim yaptığımla bire bir aynısını ise Pinch Of Yum, blogunda bir iki püf nokta ile beraber yayınlamıştı. All Recipe'sten ziyade, Pinch Of Yum'un açıklayıcı anlatımı daha çok hoşuma gitti.



Aslında sizle daha önce çikolata parçalı kurabiye pişirdik. O tariften hep olumlu geri bildirimler aldım. Bunu çok daha fazla seveceksiniz diye tahmin ediyorum. Zira her yerde Dünyanın en güzel kurabiyesi diye geçmiş. Güzel tabi, ama gerçekten en iyi mi derseniz bilemiyorum.

Kurabiyeyi yaparken dikkat etmek gereken önemli birkaç nokta var, bunlara dikkat ettikten sonra bu tarifle harika kurabiyeleriniz olacak.

1. Mümkün olduğunca pişirme süresini geçirmeyin. Fırından alınca zaten bütün kurabiyelerin dağılgan olmasına alışkınız ama bunun rengi de size açık gelebilir, sorun yok. 
2. Tereyağını eritin ama ılıtın, sıcak olmaması gerek. 
3. Yumurta ekledikten sonra fazla çırpmayın, kurabiyeleri sertleştiriyor. 
4. Yeterli miktarda un kullanmak. Uh. Sanırım en sıkıntılısı bu. Yeterli un? Hamurunuz ne çok yapışkan olacak ne de kalıplanacak kadar kuru. 

Peki size bir sorum var, kurabiyeyi yanında ne ile seviyorsunuz? Çay, kahva, süt, su? 

Bu arada ben bu fotoğrafları çekerken bıkmadan usanmadan bana yardım eden, kurabiyeleri süte fırlatan sanırım dünyanın en iyi kalpli kardeşi Meloş'a teşekkür edeyim burdan. Kendisi ODTÜ'de inşaat okuyor ama bitirince asistanım yapacağım onu :P

Yumuşak, Dolgun ve Bol Çikolata Parçalı Kurabiye

En İyi Çikolatalı Kurabiye Tarifi

Orijinal tarif Pinch Of Yum'a ait.

113 gr tereyağ (hassas tartınız yoksa 8 yemek kaşığı veya 125'lık tereyağdan birazcık alıp kullanabilirsiniz, çok bi farkı olmadı)
1/2 kap (100 gr) beyaz toz şeker
1/4 kap (50 gr) esmer toz şeker
1 büyük yumurta

1 1/2 kap un (200 gr kadar ama daha fazlasına da ihtiyacınız olabilir)
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karbonat
3/4 kap damla çikolata veya doğranmış (ben daha fazla kullandım.  %70 kakaolu çikolata kullanıp ekstradan da beyaz çikolata da ekledim, size kalmış)

Fırını 175C'ye ayarlayın. Tepsiye pişirme kağıdı serin.

Tereyağını (40 sn) mikrodalgada veya benmaride, 3/4  eriyene kadar eritin. Çok sıcak olmamalı ama büyük çoğunluğu sıvı kıvamda olmalı. Eğer çok ısındıysa çok kullanmadan önce ılıyana kadar bekletin.

Tereyağını çırpın ve yumuşak ve kremsi bir kıvam elde edince şekerleri ve tuzu ekleyin, 1-2 dakika daha çırpıp yumurtayı ekleyin. Yumurta iyice karışana kadar, yaklaşık 1-2 dakika orta devirde karıştırın.

Un ve karbonatı ekleyin, ve karıştırın. Burda dikkat etmeniz gereken nokta un miktarı. Tarifte yazan miktardan daha fazla una ihtiyacınız olabilir. 1.5 kap unu ekleyip önce bir deneyin, kopardığınızda elinize yapışmıyorsa tamamdır. Eğer bulaşıp, yapışıyorsa biraz daha un ekleyin ve karıştırın. Kısaca yumuşak, kremsi bir görünümü olacak ama elinize bulaşmayacak, yuvarlayabileceğiniz bir hamur elde etmeniz gerek.

Hamur istediğiniz kıvama gelince çikolata parçalarını ekleyin ve karıştırın.

Tepsiye mümkün olduğunca eşit büyüklükte toplar şeklinde ve aralarında 3-5 cm boşluk kalacak şekilde dizin.

Fırında 9-11 dakika pişirin. Daha fazla pişirmemeye özen gösterin yoksa yumuşak kıvam gidiyor. Fırından alınca size pişmemiş gibi görünebilir, ama kurabiyeler pişti :)

Şimdi sabırlı olup kurabiyeleri 30 dakika kadar dinlendirin. (Bu aşamada ben çok kötüyüm, 3-4 dakika sonra yemeye başlıyorum ama dinlendirmek de önemli.)

Süte batırıp yemeye hazır kurabiyeleriniz. Ya da benim gibi süte fırlatabilirsiniz. :D

Frambuazlı Çikolatalı Pasta ve Nefis Bir Krema Tarifi

Yine uzun bir ara verdik okuyucu. Vakit bulamadım pek bir şey ekleyecek. Sanırım önümüzdeki yayınlarda bir pasta tarifi daha var, naked keklerden bahsedip kendi yaptığım şekliyle anlatacağım. 

İnstagram'da 15 bin kişi olduk :) Ben de yaptığım pastayı "15k" ile dekore ettim. Pastanın içine gelince, kek katları kendiliğinden yumuşacık, pofuduk ve nemli. Krema ipeksi ve peynirli nefis bir krema, tam frambuaza yakışır lezzette. 


Pastada çok sevdiğim bir krema çeşidi olan tereyağlı un kreması kullandım. Klasik yağlı krema gibi ağır ve bol tereyağ tadından ziyade daha pürüzsüz bir yapısı ve daha lezzetli bir tadı var. Güzel şekil alıyor, baymıyor. Peynir, limon veya turunçgil kabuğu, çikolata vs ile zenginleştirebileceğiniz bir krema. Hemen her pastaya yakışır. :)

Kekse kendinden bol nemli, bol kakaolu bir kek. Kekteki şeker miktarı çok gelebilir ilk bakışta ama o kadar kakao ve malzeme kaldırıyor, dokusu çok güzel bir kek çıkıyor oltaya. Mümkün olduğunca tarife sağdık kalarak yaparsanız daha iyi bir sonuç elde edersiniz. 

Kremayı yapmak gözünüze uzun gelmesin biraz soğuma süresi var sizi bekletecek o kadar ama yine de vaktim yok, uğraşmak istemiyorum derseniz size önerim kremşanti+labne peyniri olur sanırım. 

FRAMBUAZ VE ÇİKOLATALI PASTA TARİFİ

Önce keki yapıp pişip iyice soğuyana kadar kremayı hazırlayabilirsiniz.Bardak ölçüleri amerikan kap standardında, 236-240 ml hacminde.

Peynir ve Tereyağlı Un Kreması
55 gr  (7 yemek kaşığı) un
300 gr (1.5 kap) şeker
375 ml süt (1.5kap) 
335 gr tereyağ 
Vanilya
200 gr krem peynir veya süzülmüş labne peyniri
250 gr frambuaz

Süt, un, şeker ve vanilyayı pişirerek çok koyu kıvamlı bir muhallebi elde edin. Ayrı bir kaba alıp, üzerini streç film ile kaplayarak dolaba kaldırın ve soğutun. 

Muhallebi tamamen iyice soğuyunca kremayı yapabilirsiniz. 

Tereyağı küpler halinde doğrayın ve 1-1.5 dakika kadar çırpın, pürüzsüz ve pofuduk bir kıvama gelince soğutulmuş muhallebiyi ekleyip 1-2 dakika daha çırpın. Renklendirmek için 1/3 ünü ayırın. 

Renklendirmek istediğiniz kısma biraz frambuaz püresi ekleyin, ve iyice karıştırın. (isterseniz gıda boyası da kullanabilirsiniz)

Ara kreması için kalan 2/3 lük kısma peyniri ekleyip, iyice karıştırın. 

Kakaolu Pofuduk Kek

2 adet 16-18 cm veya 3 adet 12-13 cm çapındaki çember kalıp için.

3 ekstra büyük veya 4 küçük boy yumurta
2 su bardağı un (270 gr)
1/2 su bardağı sıvıyağ (80 ml)(ben zeytinyağı kullandım) 
3/4 su bardağı kakao (80 gr) (tercihen koyu renkli ve kaliteli)
1 su bardağı ılık süt (240ml kadar)  +1 yemek kaşığı limon1 su bardağı sıcak kahve (tercihen filtre kahve)
2 su bardağı şeker (400gr)
2 çay kaşığı karbonat 
1 çay kaşığı kabartma tozu


Süt ve taze sıkılmış limon suyunu karıştırın, bir kenarda 10 dakika kadar kesilmesi için bekletin.Fırını 175Cye ayarlayın. Kek kalıplarınızın dibine yağlı kağıt serin veya kalıpları tereyağ ile bolca yağlayıp, unlayın.
Bir kaseye un, kakao, kabartma tozu, şeker ve karbonatı eleyin.
Ayrı bir kasede yağ, yumurta ve ekşittiğiniz sütü iyice karıştırın. Daha sonra unlu karışımı iki seferde ekleyin ve topaksız bir karışım elde edin. Mikser yavaş-orta devirde çalışır vaziyetteyken sıcak kahveyi yavaş yavaş ekleyip, bir yandan da çırpın.
Hamurun kıvamı akışkanlaşacak, sorun yok. Olması gereken oldukça akışkan bir kek hamuru elde etmeniz.
Hazırladığınız kalıplara hamuru eşit şekilde paylaştırın ve 45-55 dakika arası kontrollü şekilde pişirin. Keke kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa fırından alabilirsiniz.

Pastanın Yapılışı

Kekleri iyice soğutun. Eğer kekleri katlara ayırcaksanız mümkünse katlara ayırmadan dondurun ve dondurduğunuz kekleri katlandırın. 

Kek katlarından birini pastayı yapacağınız yüzeye yerleştirin. İlk kata beyaz kremadan sürüp, frambuazları dizin. Daha sonra üzerine biraz daha krema sürüp, kek katları bitene kadar bu işlemi uygulayın. 

Kekinizi renklendirdiğiniz krema ile kaplayın. 

DÜNYANIN EN iYi YOĞUN BEYAZ ÇiKOLATALI BROWNIE TARiFi

Fark ettim ki ben bloga hep tatlı tarifleri ekliyorum. Aslında fotoğraflarını çektiğim yemekler de var tariflerini paylaşmak için ama unutuyorum :(

Bugünkü tarif de yine brownie tarifi ama öyle böyle bi brownie değil. Bol çikolatalı. İçi de iri iri doğranmış, pişerken hafiften karamelize hale gelmiş bol beyaz çikolata parçacıklı. Şöyle söyleyeyim, ilk lokmadan cennete yolculuk başlıyor. Önce dış katmanın kekimsi yapısını ve üzerindeki karamelize olup hafif çıtırdayan beyaz çikolatanın hissini alıyorsunuz. Sonra için o kremamsı yumuşacık çikolatalı ıslak katman geliyor, sonra bi bakıyorsunuz beyaz çikolata, diğer yanda ceviz... Bol bol beyaz çikolata... Zaten Savory Nothings'te de Dünyanın En İyi Brownie Tarifi diye vermişler tarifi, ben uydurmadım yani:) Haksızlar da diyemem. Mükemmel.

Ben brownie tariflerini hep yüksek kakao içeriğine sahip çikolatalarla veriyorum, kendim de öyle yapıyorum. Size de önerim o yönde. Bir de bu beyaz çikolata parçalı brownie tarifinde beyaz çikolatayı da bol kullandığım için o bitterliği çok güzel dengeliyor. Toplamda 300gr bitter çikolata, 200 gram kadar da beyaz çikolata kullandım ama tabi miktarı size çok gelirse azaltabilirsiniz. 

Tarifin orijinalinde yoktu ama ben brownie hamurunun üzerine pişirmeden önce de bol bol beyaz çikolata serpiştirdim, bu dış kabuğa biraz daha çıtır ama çok lezzetli bir hal veriyor. 

Browninin yapısı oldukça yoğun, kahvenizin yanına mükemmel bir uyum sağlayacak ama sütle de çok güzel oluyor :)

EN iYi YOĞUN BEYAZ ÇiKOLATALI BROWNIE TARiFi

300 gr bitter çikolata, doğranmış (ben %70 kakao oranı olanlardan kullanıyorum ama çikolata miktarı bol olduğu için acı olur derseniz %55-60 civarı da kullanabilirsiniz.)
100 gr tereyağ
3 orta boy yumurta
3/4 kap şeker (150gr)
1 kap un (128-130 gr)
1/8 çay kaşığı deniz tuzu
150-200 gr beyaz çikolata, iri parçalar halinde doğranmış

75-100 gr iri doğranmış pikan cevizi veya ceviz

*50 gr ince kıyılmış beyaz çikolata

Fırını 160C'ye ayarlayın.

Tereyağı bir sos tavasına alıp eritin, tüm yağ eriyince daha fazla kızarmadan ocaktan alın. Doğradığınız bitter çikolataları ekleyin ve hepsi eriyene kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta şeker, yumurta, tuz ve vanilyayı 1-2 dakika çırpın. Yumurtalı karışımın içine 1-2 kaşık çikolatalı karışımdan ekleyerek ılıtın ve daha sonra hepsini çikolatalı karışım ile karıştırın ve unu ekleyip, topak kalmayana kadar tel bir çırpıcı veya kaşıkla karıştırın. Beyaz çikolata parçalarını ve cevizi ekleyip tekrar karıştırın.

Yaklaşık 20X20 cm boyutlarındaki kare bir kek kabının tabanına pişirme kağıdı serin. Brownie hamurunu boşaltın ve üzerine ince doğradığınız beyaz çikolata parçacıklarını serpiştirin.

Brownie'yi 35-50 dakika arası pişirin. 35 dakikada alırsanız içi fudgy denen kıvamda oluyor, sanki içinde ganaj var gibi, çok nemli. 50 dakkaya kadar beklerseniz de daha kekimsi oluyor. Bence ideali 35-40 dakika arası. Ben bunu 35 dakika pişirdim ve fotoğraflardan göebileceğiniz gibi oldukça nemli yapıda içi.

Frambuazlı Bol Çikolatalı Brownie

Brownie bence Amerikalıların bulduğu en güzel şeylerden biri. Üstelik bence modifiye edilmeye de oldukça uygun. Zaten bol çikolata ve tereyağ içerdiğin oldukça lezzetli kendi başına bile içine ne eklerseniz ekleyin kaldırıyor. Meyve, karamel, peynir kreması, kuruyemiş... Ne geliyor aklınıza başka? Bisküvi? Ben onu da yaptım. Hatta tarifi de blogda var. Baharatlı bisküvi ile ganaj hazılrayıp brownimin üstüne sürdüm, en üste yine bir sürü bisküvi kırıntısı ekledim... Yediğim en güzel browniydi diyebilirim :) Biscoff ile yaptığım brownie'nin tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Aslında blogda 4 tane brownie tarifi var:
Vişneli Brownie
Brownie Cheesecake
Biscoff kremalı Brownie
Beyaz Çikolata Dolgulu Brownie Cupcake

Daha gelecek yeni tarifler de var çünkü çok sardım bu aralar brownie'ye :) Yaz bitti ya, artık böyle koyu, dolu dolu içi hala yumuşak ve yapışkan çikolata dolu brownielerin dönemi başladı. Bu sefer içine aslında pek de sevdiğimi söyleyemeyeceğim bir meyve olan frambuaz ekledim. Ben çikolata-biber ikilisinin hastası olduğum için biraz da öğütülmüş pembe biber ile aromalandırdım. Eğer denemek isterseniz tavsiye ederim.

Frambuaz ile brownie aslında beklediğimden daha iyi oldu, itiraf edeyim. Genelde frambuazı çok sevmediğimden kullanmam tatlılarda ama bundan sonra daha fazla şans vermeye karar verdim.



Brownie'ye daha fazla çikolata tadı katması ama bitterliği de hafif kırması için sütlü çikolata parçaları ekledim, dilerseniz beyaz çikolata da harika olur.

Brownie yaparken aslında dikkat edilecek en önemli nokta gerekenden fazla pişirmemek. Fazla pişirince hem kuruyor, hem de sertleşiyor. Şu hep bahsettiğimiz kürdan testi var ya, bu sefer kürdan ıslak çıkmalı kekin içinden.

Ben geneli nemli bir brownie yapmak istiyorsam ısıyı düşük tutup pişiriyorum, 150-160C arası, bol nemli bir brownie için ideal. Daha yüksek ısıda pişirince (175-180C) üstü ve tabanı daha kekimsi/kurabiyemsi ama içi ıslak oluyor. Tabi bu benim çıkarımım, kesin bilgi değil :D

Siz brownienizi nasıl seviyorsunuz? Sanırım benim favorim hala Biscoff Kremalı olanlar.

Frambuazlı ve Bol Çikolatalı Brownie

Yaklaşık 20x20cm çapında kare kalıp için (9 dilim brownie)

Savory Nothings'in World's Best Brownies tarifinden adapte edildi. 

240 gr %70 kakao oranına sahip bitter çikolata (doğranmış)
100 gr tereyağ
3 orta boy yumurta
3/4 kap şeker
1 kap un
1/8 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı çekilmiş pembe biber tohumu (tercihen)
1 çay kaşığı vanilya ekstresi
150 gr sütlü çikolata (irili ufaklı doğranmış)
Frambuaz (Ben her dilime 4 tane gelecek şekilde ekledim, 9 dilim brownie için 36 tane frambuaz)


Fırını 160C'ye ayarlayın.

Tereyağı bir sos tavasına alıp eritin, tüm yağ eriyince daha fazla kızarmadan ocaktan alın. Doğradığınız bitter çikolataları ekleyin ve hepsi eriyene kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta şeker, yumurta, tuz, kullanacaksanız biber ve vanilyayı 1-2 dakika çırpın. Yumurtalı karışımın içine 1-2 kaşık çikolatalı karışımdan ekleyerek ılıtın ve daha sonra hepsini çikolatalı karışım ile karıştırın ve unu ekleyip, topak kalmayana kadar tel bir çırpıcı veya kaşıkla karıştırın. Sütlü çikolata parçalarını ekleyip tekrar karıştırın.

Yaklaşık 20X20 cm boyutlarındaki kare bir kek kabının tabanına pişirme kağıdı serin. Brownie hamurunu boşaltın. Frambuazları dizin.

Brownie'yi 35-50 dakika arası pişirin. 35 dakikada alırsanız içi fudgy denen kıvamda oluyor, sanki içinde ganaj var gibi, çok nemli. 50 dakkaya kadar beklerseniz de daha kekimsi oluyor. Bence ideali 35-40 dakika arası.

Ben üzerine biraz kakao-pudra şekeri karışımı serpiştirdim.

Ev Yapımı Organik Nutella

Nutellayı hem içeriği hem de beni çok baymasından dolayı pek sevmesem de ev yapımı olanlarının resmen hastasıyım. Zaten blogda da bir tane David Lebovitz tarifi mevcut. Boş kaldıkça bir şeyler denediğimden birkaç çeşit daha ev yapımı fındık ezmesi denedim. Bunların arasında 2 favorim oldu. Biri pralinle yapılıyor, diğeri de bu verdiğim tarif. Daha önceki tarifin içinde süt olduğundan dayanma süresi buzdolabında 1-1.5 haftayken bunda kullandığınız malzemelerin raf ömürleri kadar bir dayanma süresi bekleyebilirsiniz. Kendi kendine ortaya çıkan devşirme bir tarif bu. İlk yapmaya başladığımdan beri de bittikçe yapıyorum yeniden, herkes severek yiyor. Hatta o zamandan beri hiç marketten bu tarz bir ürün almadık.

Tamamen organik olmasını istediğim zaman ben çikolatayı, fındığı ve yağı organik kullanıyorum. Şu anda bana göre piyasadaki tüm ürünlerden görece sağlıklı bir ürün bu. Bu tarz şeker ve yağ deposu bir yiyeceğe, içeriği istediği kadar organik olsun, sağlıklı demek dalga geçmek olur tabii ki ama market ürünleriyle kıyaslayınca daha sağlıklı, hem de çok daha lezzetli (bence).

İçinizi baymıyor.
Pürüzsüzce sürülüyor.
Oda sıcaklığında saklayabiliyorsunuz.
İçinde kakao değil çikolata var.
%45 kadarı fındık.
Palm yağı değil kakao yağı ve sizin seçeceğiniz bir sıvı yağ içeriyor.
Nutella kullandığınız her yerde gönlünüz rahat kullanabilirsiniz. Sadece içinde çikolata olduğundan çok soğutursanız biraz koyulaşacağını unutmayın.

Bu tarifin tek eksi tarafı kaşık kaşık yeseniz de doymayacak olmanız. O kadar güzel. Bu yüzden dikkatli olmakta fayda var, içeriğine ne kadar dikkat etsek de fazlası zararlı.

Eh, kimse organik malzeme kullanmak zorunda değil ama çocuklarınız nutella canavarı ise veya siz daha temiz beslenmeye dikkat ediyorsanız ya da bir parça ekmeğe biraz çikolatalı fındık ezmesi sürünce daha az suçluluk hissetmek istiyorsanız bu ev yapımı nutella tarifi sizin için harika bir seçenek olabilir.



Tarifte işinizi kolaylaştıracak bir şey var: iyi bir gıda öğütücü. Bu rondo olabilir veya kahve/baharat öğütücü olabilir. Benim emektar öğrenci işi rondomu severim, her işimi görür ama kahve değirmeni parçalama işinde çok daha verimli. Öyle güzel öğüttü ki fındığı fotoğrafta da göreceğiniz gibi adeta fındığı krema yaptı. Benim kullandığım öğütücünün markası Arnica. Fiyatı da uygundu alırken.
Böyle bir alet yoksa da hiç dert etmeyin, rondoyla fındığı ufalayabildiğiniz kadar ince ufalayın. Daha sonra buzdolabı poşetine alıp poşetin havasını alarak ağzını bağlayın. Poşetin üzerinden merdane ile geçip minik fındık parçalarını da olabildiğince ezin. Hatta bunu da yapmanıza gerek yok, fındık parçacıkları belliyken de gayet güzel oluyor.

Çikolatayı organik kullanmak isterseniz Macro Center'da çeşitli markalarda organik çikolatalar var. Metro gibi büyük marketlerde de vardır. Bulunduğunuz şehirde böyle yerler yoksa tazedirekt.com'dan da temin edebilirsiniz. Ayrıca ben en son agave şurubu ile tatlandırılmış organik çikolata ile yaptım, onla bile güzel oluyor :)

%70 kakaolu organik bitter çikolata ve organik sütlü çikolata ile veriyorum tarifi. Siz sadece sütlü, sadece bitterle de yapabilirsiniz ama itiraf edeyim sütlü çikolata ekleyince daha lezzetli oluyor.

Diğer bir konu ise kullanılacak sıvıyağ. Çikolata, eridikten sonra oda sıcaklığındayken katılaşması oldukça uzun zaman alıyor ama ertesi günekatılaşmış oluyor. Bunu engellemek ve sürülebilir bir fındık ezmesi yapmak için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyeceksiniz. Nötr tadı olan herhangi bir yağ olabilir bu.

-Kanola veya ayçiçek yağı kokusuz yağlara örnek.
-Aynı zamanda fındık yağı da kokulu olmasına rağmen bu tarifte kullanılabilir zaten yapacağınız ev yapımı nutella tarifinin yarısını fındık oluşturuyor.
-Hindistancevizi yağı da bir seçenek, yazın oda sıcaklığında sıvı oluyor genelde organik hindistancevizi yağı.
-Organik sızma zeytinyağı ile yaptım bir kere, hafif bi zeytinyağı kokusu oluyor ama seviyorsanız sorun etmeyebilirsiniz. Ben sevmiştim o halini de.

Yine de 2.gün hafif bi kıvamlanma oluyor. 2 gün sonra bu kıvam size koyu gelirse kavanozun kapağını sıkıca kapayıp, kavanozu sıcak suyun içinde 10-15 dakika bekletirseniz eski kıvamına döner. Açınca biraz karıştırıverin tamam.

Fındıklara gelince. Kavrulmuş fındık kullansanız bile fırında kavurma işlemini es geçmeyin, kokusu daha güzel oluyor.

Ben bazen yaparken süt tozu da ekliyorum, daha lezzetli oluyor. Siz de eklemek isterseniz tarife ekledim, istemezseniz o adımı es geçin. Organik süttozu yok piyasada. Eğer süt tozu eklerseniz sıvıyağ miktarını 1 yemek kaşığı artırın.

Ev Yapımı Organik Nutella (Organik Çikolatalı Fındık Ezmesi)

Ev Yapımı Organik Çikolatalı Fındık Ezmesi Tarifi (nutella)

1 kavanoz, yaklaşık 460 gr için

200 gr organik fındık
150 gr organik bitter çikolata
100 gr organik sütlü çikolata
2-3 yemek kaşığı kokusuz sıvıyağ
1/8 çay kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı süttozu (tercihen)

Fırını 175C'ye ayarlayıp fırın tepsisine fındıkları yayın. 10-15 dakika fındıkları kavurun. Arada fırını açıp, tepsiyi sallayarak fındıkları alt üst edin. Renkleri hafif kızarınca çok bekletmeden fırından alın ve ılıtın.

Çikolataları küçük parçalara ayırın ve benmariye alıp eritin.

Fındıkları öğütücüye alıp mümkün olduğunca küçük çekin.

Benim öğütücüm böyle kremamsı bir kıvama sokuyor fındığı.

Daha sonra öğütücünün haznesine yağı, çikolatayı, kullanacaksanız süt tozunu ve tuzu ekleyip tekrar çalıştırıp iyice karışmasını sağlayın.

                         

Ev yapımı nutellanızı steril edilmiş bir kavanoza alıp oda sıcaklığına gelene kadar ağzı açık bekletip, daha sonra ağzı kapalı şekilde saklayın.

Çikolatalı Pasta

Böyle bol çikolatalı pastayı havalar ısındığından beri yemedim diyebilirim. Bana ağır geliyor çok sevsem de. Sanki bol çikolatalı pastalar tam bu havalar belki de biraz daha soğuk zamanlar için gibi. Kışın ise sıcacık sufleler, browniler seviyorum. Hava biraz serinlemişken ve evde de pasta kalmamışken :D boool çikolatalı bir pasta yapayım dedim bizimkilere. Bu pastanın bitmesi 1 saat sürmedi. 5 kişi önce birer dilim yedik, sonra hadi bi daha dedi herkes ve bitti :( Aaa tabi bir de mecburen benim fotoğraf çekmemi beklediler ve söylendiler :D

Bol çikolatalı pasta dedim de neresi bol derseniz, keki de çikolatalı, kreması da. Üzeri de rendelenmiş sütlü çikolata kaplı. Hem de kalınca bir katman. Ağır olur derseniz, keke çikolata eklemeyebilirsiniz.



Ben büyük dikdörtgen bir borcamda yaptım. Kekin yarısını ortadan kestim ve onu dilimleyip çayla yedik öyle sade. Diğer yarısını ise ertesi gün bu pastayı yaparken kullandım. 1 tane baton pastam oldu ama o borcamdan 2 baton pasta çıkardı. Ben hemen bitsin de ertesi gün yeni bir şey yapayım diye hiç 2 boy yapmayı düşünmedim. Borcamın yarısında kalan keki yine ikiye böldüm ve her parçayı da enlemesine 2 kata ayırdım. Bence bu tarz baton pasta yapmak için ideal bir yöntem. Ne iki kere kek pişiriyorsunuz ne de kabarmadı diye 4 kata bölünmediği için üzülüyorsunuz. Siz vereceğim ölçülerde yaparsanız benimki gibi küçük 2 baton veya 1 büyük baton pastanız olur.

Çikolatayı rendelemek bence doğramaktan çok daha zor, ben tırtıklı bir bıçakla doğradım ince ince. Rahat doğranması için de 15 dakika buzlukta beklettim doğramadan önce.

Kreması ise en basit haliyle çikolatalı mus. Onu da anlatacağım aşağıda.

Pastayı ıslatmak için ben sıcak suda erittiğim çikolata ile hazırlanmış karışımı kullandım. Severseniz badem likörü, vişne likörü, vişne suyu kullanabilirsiniz. Sadece süt bile işinizi görür.

Kenarlarına ise bir bisküvi markasının çikolatalı stik piskevitlerinden yapıştırdım.

Kekle uğraşmak istemezseniz Dr. Oetker'in çikolatalı Wolke kek karışımı oldukça işinize yarar. Tavsiye ederim.

Kalıp için de 3 litre hacminde bir kalıp işinizi görür. Kullandığım borcamın ölçülerini hatırlamıyorum ama 6-7 cm derinliğinde ve yaklaşık 15 inçlik bi laptop boyu ve genişliğindeydi. dikdörtgen bi borcam işte. (ne kadar güzel tarif ettim di mi :/ )

Ben bu pastayı dediğim gibi sıcak çikolata ile ıslattım, peki siz böyle bol çikolatalı bir pastaya ne yakıştırırsınız? Yorumlarınızı gerçekten merakla bekliyorum.

BOL ÇİKOLATALI PASTA

Kek:
3 yumurta
2.5 su bardağı un
1.5 çay kaşığı kabartma tozu
1.5 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı toz badem (kullanmayacaksanız un miktarını 1 çay bardağı artırın)
140 gr %70 kakao oranına sahip bitter çikolata(kullanmak istemezseniz kakao miktarını 2 kaşık artırın)
3 yemek kaşığı kakao
1 çay bardağı kefir veya sıcak süt
150 gr yumuşak tereyağ
vanilya

Krema:
200 ml (1 paket) süt kreması (soğuk)
100 gr %70 kakaolu bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata

Islatmak için:
1 çay bardağı sıcak su
40 gr çikolata


Üzeri için: Rendelenmiş veya bıçakla ufak parçalara ayrılmış sütlü çikolata

Hazırlanışı

Kek:
Fırını 175 dereceye ayarlayın.
Pişireceğiniz kalıba yağlı kağıt serin veya yağlayın.
Çikolatayı benmari usülü eritin

Yumuşak tereyağıyla şekeri, tereyağı krema kıvamına gelene dek çırpın. (3-4 dakika)
Yumurta sarılarını teker teker ilave edip çırpın. Çikolatayı ekleyin, karıştırın.
Kefiri ekleyin ve karıştırın.
Un, kabartma tozu, kakao, badem ve vanilyayı ekleyin, tamamen karışana dek çırpın.

Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta bir tutam tuzla yumurtalar kabarana ve sertleşene dek 5-6 dakika yüksek devirde çırpın. Daha sonra kakaolu karışımı, yumurta beyazlarına ekleyin ve tahta kaşık veya spatula ile alt üst ederek, karıştırın. Malzemelerin iyice karışması yeterli.

Fırın tepsisine döküp, 40-45 dakika pişirin. (Fırından almadan kürdan testi yapmayı unutmayın.)

Krema:
Çikolataları benmari usülü eritin. (aynı kapta eritin ve karıştırın)
50 ml kremayı(yarım çay bardağı) benmari usülü erittiğiniz çikolata ile iyice karıştırın ve 3 dakika çırpın.

Kalan 150ml kremayı soğukken 3-4 dakika hızlı devirde krema katılaşana dek çırpın. Daha sonra çikolatalı karışımı bir yandan eklerken bir yandan da çırpın. Tamamen karışınca hazır.

Islatma şurubu:
Suyu kaynatın ve içine çikolataları ekleyip çikolata eriyene dek karıştırın.

Pastanın yapımı:

Ilıyan keki enlemesine 4 parçaya ayırın. Kenar kısımlara gelen parçaların kenarlarını bıçakla keserek kekleri eşitleyin.
Her parçayı 2 kata ayırın.
1. baton pasta için:
1 kat kek koyup, hazırladığınız şurup ile ıslatın ve ince bir kat krema sürün. Daha sonra 4. parçayı koyana kadar bu işlemi tekrarlayın ve 4. katı ekledikten sonra keki krema ile kaplayın. Rendelenmiş çikolata ile süsleyin.
2. baton için aynı işlemi tekrarlayın.

Aynı hamuru yuvarlak ve kelepçeli kalıba dökerek de yapabilirsiniz. 20-24 cmlik kalıplar yeterli olacaktır ama en fazla 3 kat yapabilirsiniz.

NOT: Bu perspektif yoksunu illustrasyon vari görseli 3 kişiden pastanın ilk etapta nasıl kesileceğini anlamadıklarını duymam üzerine hazırladım. Grafik tabletim yanımda olmadığından touchpad ile yaptım idare edin :D Umarım daha açıklayıcı olmuştur artık :) Görsele tıklayıp tam boya yakın görebilirsiniz. 

Kayısılı ve Çikolatalı Kek Topları - Bayatlamış Kekleri Değerlendiriyoruz

Kayısı mevsimi neredeyse bitti, ben neden bu tarifi şimdi yayınlıyorum? Çünkü unuttum :( olsun yine de bulunsun, illa ki kayısıyla olacak değil ya, ben kayısı ve kakaoyu çok sevdiğim için kayısı kullanmıştım. Siz istediğiniz meyveyle, reçelle, kuru meyveyle bile yapabilirsiniz.

Vaktinde çok güzel bir çikolatalı kek yapmıştım, ama 3 boy. Birini teyzem istemişti giderken götürecekti, ikisi kalacak, ikram edilecek ve yenecekti. Teyzem sen giderken keki unut, 4 kişiye 3 tane kocaman çikolatalı kek kalınca bol bol ikram ettik, komşulara verdik derken yien kaldı keklerden birinin tümü. Ben de bu zaten bayatladı artık böyle ikram edilmez diye böyle bir şey denedim, pek güzel oldu. Sizin de kalan kekleriniz, kurabiyeleriniz varsa siz de yapabilirsiniz. İlla kalmasına gerek yok, sırf bunun için de kek pişirebilirsiniz.

Gelelim kayısıya. Kayısının kendisini çok sevdiğim gibi çikolata, haliyle de kakaoyla olan uyumunu da pek severim. Damak tadı işte, kimisi de ne alaka der. Evde bahçe mahsulü bol da kayısı olunca kayısılar da tükensin diye kayısılı yaptım bunu. Kek popsun dışı çikolata kaplı olmayan, daha bizdeni.

Kayısı yerine muz, çilek, vişne, kuru kayısı... istediğinizi kullanabilirsiniz. Sadece çilek ve vişne gibi meyvelerin suyunu bırakabileceğini unutmayın.

Kayısı kullanmayacaksanız  meyveleri pişirmenize gerek yok. Kayısıyı da pişirmek zorunda değilsiniz.

Kuru kayıs kullanacaksanız s3-4 dakika kaynatmanızda ve iyice suyunu süzmenizde fayda var.

Kayısılı Ve Çikolatalı Kek Topları 

Malzemeler:

Bayat kakaolu veya çikolatalı kek (1 bütün kekten çok fazla çıkıyor, ben orta boy bir kek kalıbıyla yapılmış kekin yarısını kullandım. Yarısını dondurup daha sonra kullanabilirsiniz)
1 çay bardağı sıvı krema + 1 yemek kaşığı tereyağ veya 1 çaybardağı sütle çırpılmış 3-4 kaşık kremşanti veya benzeri krema)
Dilerseniz 2-3 kaşık kakaolu fındık kreması veya herhangi bir aroma (badem, fındık, kahve vs) (ben kullanmadım)
Kaplamak için hindistan cevizi, toz fındık, fıstık, ceviz, badem vs

12 tane kayısı
3 kaşık toz şeker

Hazırlanışı:

Kayısıların çekirdeklerini ayıklayıp, 1 kayısıdan 8 parça elde edecek şekilde kesin. (her bir yarımı 4'e böleceksiniz)
Tavaya şekeri ve kayısıyı koyup, şeker eriyene kadar nazikçe karıştırın ve kayısılar suyunu çekene kadar pişirin. Soğutun.

Kekin kullanacağınız kadarını robotta veya elinizle ufalayın. Un kadar küçük parçalara ayrılmayacak ama tamamen ufalanmış olmalı.

Sıvı kremayı kaynatmadan ısıtın ve ocaktan alıp tereyağı ekleyip karıştırın.
Keke sıvı kremayı veya kremşantiyi ekleyerek yoğurun. Kurabiye hamuru kıvamı alacak, bu yüzden azar azar eklemenizde fayda var.

Bundan sonrasını dolgulu kurabiye gibi yapacağız. Yoğurduğunuz hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve avuç içinizden biraz daha büyük olacak şekilde açın. (Bastırarak düzleştirin ve yayın)
İçine 2 parça kayısı koyup hamuru kapatın ve yuvarlayın.

Hindistan cevizi dolu bir tabağa batırarak hindistan cevizi ile kaplayın.

Carte D'or Çikolatalı Macaron

Makaron bence kadın tatlısı, böyle renkli renkli pek şirinler. Hiçbir erkek görmedim ki macaron resmi paylaşsın, kapak fotoğrafı yapsın veya macaron olsa da yesek desin. Ben de en çok çikolatalı ve vanilyalı makaronları seviyorum. Daha sonra da şu çiçekli olanları; gül, menekşe, portakal çiçeği, lavanta... Fabuloso gibi oluyorlar ama olsun içi kremalı olduktan sonra hepsini severim ama o reçelli gibi olanlardan pek haz etmiyorum.


Daha önce hiç makaron yapmayı denememiştim, nedense tutturamam gibi düşündüm hep bu yüzden bulduğum her yerinkini denedim. Türkiye'den favorimse Divan'ın dışı kakao kaplı olanları. Dün markete gidip çikolatalı  mus malzemesi alacaktım ki Carte D'or'un kutusunu gördüm ve bir deneyeyim dedim. İyi ki de denemişim, başarılı oldu.
Sadece içinin kremasını kullanmayıp kendim ganaj yaptım ve diğer tüm talimatlara uydum. Üstünü de çok devdiğim için koyu kakao ile kapladım. Fiyatı 5.5 TL idi. Sadece 2 yumurta beyazı ve 100 ml süt eklemeniz gerekiyor fazladan. 12 makaron için oldukça uygun :)

Zaten hazır bir karışımı yaptığım için tarif vermeme gerek yok sanırım, Carte D'or kutusunun üstündekileri harfiyen uygulayınca eteklenmiş, üstü çıtır çıtır içi yumuşacık makaronlarınız oluyor.

Ara kremayı ayrı yapmamın sebebi ise pişiyor olması ve tadının çikolatalı sos gibi olması. Koyu kıvamlı bir puding gibi olacaktı, ganajınsa daha dolgun yapısı ve yoğun tadı oluyor.

Ara kreması olarak illa çikolatalı ganaj yapmak da zorunda değilsiniz. Vanilyalı, beyaz çikolatalı, karamelli, fıstıklı gibi çeşit çeşit krema ve ganaj seçeneklerden birini tercih edip çikolatalı olması zorunluluğundan da kurtarabilirsiniz makaronları zira üst kısmının kakao tadı çok baskın değil.

Ben sadece Çikolatalı Ganaj tarifi vereceğim. Ganajı makaronları yapmaya başlamadan önce yapıp dolaba atarsanız kolaylık olur.

Çikolatalı Ganaj 

12 makaron içi için

Malzemeler

150 ml sıvı krema
160 gr %70 kakaolu bitter çikolata
50 gr tereyağ

Hazırlanışı:

Kremayı sos tenceresinde kaynayıncaya kadar ısıtın ve hemen ocaktan alın. İçine küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı ekleyin ve çikolata tamamen eriyip karışıncaya kadar karıştırın. Daha sonra tereyağını ekleyin ve karıştırın. Soğutup makaronların arasına sürün.

Ganaj soğuyunca böyle yoğun ve dolgun oluyor.

Kolay ve Hafif Çikolatalı Sos

Kek ve brownielerin üzerine dökebilirsiniz veya krep ve pankeklerle yiyebilirsiniz. Meyveler için dip sos olarak kullanabilirsiniz. Kısaca nasıl isterseniz öyle yersiniz. Üstelik çok da hafif bir sos.

Malzemeler:
160 gr %70 kakaolu bitter çikolata
80 gr sütlü çikolata
1 çay bardağı + 3-4 yemek kaşığı su
1 tutam tuz
dilerseniz tarçın ve vanilya ektratı

Hazırlanışı:
1 çay bardağı suyu bir sos tenceresinde kaynayana kadar ısıtın ve içine küçük parçalara ayırdığınız çikolataları, tarcın ve vanilyayı atıp ocaktan alın. Tüm çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Kıvam koyu gelirse 3-4 kaşık daha sıcak su koyabilirsiniz. Sosunuz hazır! Afiyet olsun.