Baharatlı Balkabağı Püresi ile Balkabaklı Cheesecake

Balkabağının aslında bir sebze değil de meyve, hatta "berry" denen cinsten olduğunu biliyor muydunuz? Yani çilekle, böğürtlenle akraba! Sizde durumlar nasıl bilmem ama balkabağı bizde çok tüketilen bir meyve değil. Bunun sebebi de küçüklükten gelen kabak tatlısı travmalarım. Hala hiç sevmem kabak tatlısını. Her şeye de şerbet olmuyor yani, olmamış kabak tatlısı. Öf bir de kaymaklıysa, başıma bir iş gelmeyecekse kabak tatlısını sevmiyorum, anlayacağınız. Ama çorbasını severim mesela, mis.

Geçenlerde babamdan pazarda denk gelirse biraz balkabağı almasını rica ettim. Amacım pumpkin butter denen, baharatlı balkabağı ezmesinden yapmaktı. Tabi daha önce yemediğim için nasıl bir şey olduğunu bilmiyorum, denemek için az yaptım. 

Sevdim! Hem de çok. Bence baharat ve kabak çok uyumlu. Henüz tatmadıysanız bu postta tarifini vereceğim. Ben onu gece yapıp, üstüne bir de cheesecake içine koyduğum için fotoğraflayamadım, idare edin. 

Peki balkabaklı cheesecake nerden çıktı derseniz, daha önce yemedim bile. Sadece güzel olacağını düşündüm ve doğaçlama bir cheesecake yaptım. Sonuç, o bitti sonra bir daha yaptım. Kısaca çok sevdik. 

Cheesecake tabanı için ben evdeki tarçın ve zencefilli kurabiyeleri kullandım. Siz de evde herhangi bir kurabiyeniz varsa kullanabilir veya eti burçak gibi bisküvi ile yapabilirsiniz. 

Balkabağı püresinde yenibahar kullanmak gerekiyor biraz, ama yoksa veya sevmiyorsanız es geçip muskat, tarçın, zencefille devam edebilirsiniz. 

Püreyi yapmadan önce yabancı bloglardaki tariflerde balkabağını fırınlamışlar. Ben bu adımı uygulamadım ilkinde, çünkü hiç tarif falan okumadan kafama göre yaptım. İkinci seferde fırınladım, bence çok bir farkı olmadı tat olarak ama pişme süresi kısaldı. 

Cheesecake için kullanılan peynir sadece labne değil, pınar beyaz (sürülebilir krema peyniri) de kullandım. Diğerinde sürülebilir lor da ekledim, "ne kadar peynir o kadar lezzet." mantığıyla. Lorlu olanda tabi lordan dolayı çok hafif olsa da daha pürüzlü bir yapı vardı ama lor tadı da gayet başarılıydı. Eklemek isterseniz, denenebilir. Sadece Labne ile de yapabilirsiniz ama beyaz krema peyniri dokusunu daha yumuşak yapacak.

Peynirleri cheesecake için kullanmadan önce süzmeniz gerekiyor. Bunun için ben önce kağıt havluya sarıp sonra temiz bir tülbent içine bırakıp asıyorum veya tülbentledikten sonra ufak bir tencerenin ağzına süzgeç yerleştirip, peyniri koyuyorum. Üzerine de ağır bir cisim :p Artık içi su dolu borcam mı koyarsınız, et döveceği mi bilmem. Yeter ki peyniri süzün. 

Bu kadar peyniri daha ucuza getirmek için size bir önerim var! Ben genelde Migros'un kendi peynirlerini kullanıyorum. Aynı peynir, inanın. Diğer markalarda fiyatlar 200gr. için 4-7 lira arasıyken Migros labne en son 2.60 lira civarındaydı. Aynısı sürülebilir beyaz peynir, nam-ı diğer Pınar Beyaz için de geçerli. Migros markalı taze krema peyniri de yine 2.60 civarında. Bu arada, sadece Migros değil Bim ve A101 gibi diğer marketlerin kendi ürünlerini de kullandım, onlar da aynı diyebilirim. Yarı yarıya fiyat farkı oluyor bu yüzden bu yöntemi deneyebilirsiniz :)

Baharatlı Balkabağı Püresi ile Balkabaklı Cheesecake

İhtiyacınız Olacaklar

Çember kalıp (22-26 cm arası)
Balkabağı püresi (tarifi aşağıda)
Cheesecake hamuru (tarifi aşağıda)
Cheesecake tabanı (tarifi aşağıda)

Baharatlı Balkabağı Püresi ile Balkabaklı Cheesecake Tarifi

Balkabağı Püresi

1kg soyulmuş, temizlenmiş balkabağı

3/4 kap esmer şeker (150 gr) (beyaz şeker de olur)

2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1/3 kap kaynamış su veya oda sıcaklığında elma suyu (80 ml)

1/2 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı zencefil

1/2 çay kaşığı muskat

(Tavada pişirme süresini kısaltmak isterseniz balkabaklarını iri küpler halinde doğrayın ve aluminyum folyaya sarıp 180C fırında 20 dakika kadar pişirin.)

Küp küp doğranmış balkabaklarını rondoya alıp iyice püre haline gelene kadar çekin.

Mümkünse kalın tabanlı bir tavaya balkabağı püresini alın ve üzerine şekeri serpiştirin, limonu, elma suyunu ve baharatları ekleyin. 

Tavanın kapağını kapatıp, 30-40 dakika kadar orta ateşte, arada karıştırarak pişirin. Bu aşamada pürüzlü bir yapıda olacak. Balkabağı pişip, iyice yumuşayınca çorba/meyve püresi vs yaptığımız blendır yardımı ile kabağı tamamen püre haline getirin.

Tavanın kapağını açın ve orta ateşte, 15-20 dakika kadar kontrollü şekilde, karıştırarak pişiririn. Suyunu çekip biraz sürülebilir bir kıvam alacak, daha katı isterseniz daha fazla pişirebilirsiniz. 

Temiz bir kavanozda, dolapta 2-4 hafta kadar saklayabilirsiniz. 

Cheesecake Tabanı

250 gr eti burçak veya ayarında bisküvi

5 yemek kaşığı tereyağ (75 gr)

Fırını 175C'ye ayarlayın. 22 cm çember kalıbı yağlayıp, içine pişirme kağıdı serin. 

Bisküvileri robotta çekerek veya bir poşetin içine alıp, üzerinden oklava veya kavanozla geçerek ufalayın. Tamamen toz halinde olmamalı, ama çok iri parçalı da olmamalı. 

Tavaya tereyağı alıp eritin, bisküvileri ekleyip 2-3 dakika kavurun. 

Kalıbın tabanına bisküvileri yayın ve ellerinizle vaya bir bardağın altı ile bastırarak sıkılaştırın. Dilerseniz kenarlardan 1 cm kadar yüksek yapabilirsiniz.

Kalıbı 15 dakika kadar fırınlayın. 

Püf noktası: Ben bazen bisküvili tabana 2-3 yemek kaşığı süt ekliyorum, eğer cheesecake tabanını yumuşak seviyorsanız tavada kavururken sütü de ekleyebilirsiniz. Fazla eklerseniz iyice hamur olur ona dikkat edin. 

Cheesecake

400 gr labne peyniri+ 400 gr pınar beyaz veya dengi bir krema peyniri (süzülmüş ağırlıkları 750gr civarı olacak)

1 kap (200 gr) toz şeker

4 yumurta

100 ml süt kreması

2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya

1 kap + 1/2 kap balkabağı püresi

Peynirleri bir tülbent veya kağıt havlu yardımı ile kullanmadan bir saat önce süzün. 

Süzülmüş peyniri çırpma kabına alın ve mikser yardımı ile 1-2 dakika kadar kremamsı ve pürüzsüz bir kıvam alıncaya dek çırpın. 

Toz şekeri ekleyip 1 dakika daha karıştırın.

Yumurtaları ve vanilyayı ekleyip, yumurtalar tamamen karışana kadar düşük devirde çırpın. Yumurtalar tamamen karışınca kremayı ekleyin ve 30-45 saniye daha yavaş devirde karıştırın. Mısır nişastasını ekleyin ve karıştırın.

Cheesecake hamurundan 1 kap kadar ayırıp, kalanına 1 kap balkabağı püresi ekleyin ve iyice karıştırın. 

Balkabağı püreli cheesecakei karışımını fırından aldığınız bisküvili taban serili çember kalıbınıza boşaltın. Üzerine sade cheesecake hamurunu kesik kesik ve aralıklı akıtarak veya kaşık kaşık koyarak yuvarlak desenler elde edin. 

Yuvarlak desenlerin üzerine bal kabağı pürenizden kaşık kaşık koyun. 

Bir kürdan yardımı ile ebruli desenler verin. 

Veya direkt mermer kek yapar gibi, önce balkabağı püreli harcı koyup, üzerine beyaz harcı ve püreyi ekleyip çatal yardımı ile hafif hafif alt üst edebilirsiniz. 

Pişirme

*Püf noktası:*

Cheesecake pişirirken su banyosunda pişirmek cheesecakeinizin alacalı bulacalı pişmesini ve çatlamasını engeller.

Su banyosu ile pişirmek isterseniz:

Yeterli boyutta iki kat alumünum folyoyu tezgaha serin. Kek kalıbınızı folyonun ortasına oturtun ve hem altını kem kenarlarını bu alumünyum folyo ile kaplayın. (Bu işlemi kalıbı cheesecake hamuru ile doldurmadan önce yapmanızda fayda var. 

1.5-20 litre kadar suyu kettle ile kaynatın.

Fırın tepsinizi fırına yerleştirin ve kaynamış suyu tepsiye boşaltın. Bu aşamada dikkatli olun, yanmayın :) Daha sonra çember kalıbı tepsinin içine oturtun. Fırının kapağını kapatın ve 55-70 dakika kadar pişirin. Pişirirken lütfen cheesecakenizi kontrol edin, fırından fırına sıcaklıklar fark ettiği için üstü yanmasın, geçmesin. Hafif bir kızarma olacak. Fırından alınca hafif sallayın, kenarlar sabit ama ortası sallanan kıvamda olacak. 

Cheesecakenizi en az 6 saat dolapta dinlendirin. En iyi kıvama ertesi gün geliyor. 

Su banyolu pişirmek istemezseniz, direkt fırına verip, yine kontrol ederek 55-70 dakika arası pişirebilirsiniz.  

Oreo ve Marshmallowlu Fırınlanmayan Çok Kolay Cheesecake

Ben bu tarifi gördüğümde hemen denemek istedim çünkü hem çok kolay geldi kulağa, hem de çok lezzetli olacağını düşündüm. Düşündüğüm gibi de oldu :) Oreo ve marshmallowun uyumu çok güzel, üstelik peynir ile de o marshmallowun tatlılığı dengeleniyor. Artık benim favori tariflerimden biri oldu diyebilirim. Bu tarif fırınlanmıyor ama ben gelecek sefere fırınlayacağım, bakalım nasıl olacak :)

Tarif için çok basit birkaç malzeme lazım, sonrasında ne pişirmeye gerek var ne de sabitlemek için jelatine... Hatta renk vermek için gıda boyasına bile ihtiyacınız yok. Öyle kolay bir cheesecake tarifi ki bayılacaksınız siz de.  Tabanında oreo olması ise ayrı güzel. Pratik bir şekilde, 15-20 dakika kadar bir sürede hazırlayacağınız bir tarif :)

Dolapta dinlendiği zaman kıvam aldığı için de ister kavanozda yapın, ister kuplarda isterseniz de ufak bir tepside yapıp dilimleyin, her türlü sunabilirsiniz. Sonunda çok pofuduk ve çooook lezzetli cheesecakeleriniz olacak.

Ben taban için kullandığım oreoların kremalarını çıkardım, isterseniz siz de daha hafif olması için yapabilirsiniz. Aradaki krema sırf yağ ve şeker çünkü.

Marshmallowlarımı pembelerden seçip ekledim ki rengi de pembe olsun, isterseniz beyaz da yapabilirsiniz.

*Marshmallow jelatin içerir.*

Denerseniz lütfen beni de haberdar edin!

Oreo ve Marshmallowlu Fırınlanmayan  Çok Kolay Cheesecake

Nutmag Nanny'nin tarifinden adapte edilmiştir. 

Taban
25 oreo
60 gr tereyağ

Cheesecake 
20 büyük boy marhsmallow (ben Haribo'nunkileri kullandım)
1/3 bardak süt (80 ml kadar)
2 yemek kaşığı vanilya ekstresi veya vanilya tohumu
300 gr süzülmüş krema peyniri veya labne peyniri

Üstüne

1 paket kremşanti ve paketin üzerinde yazdığı kadar süt
veya
150 ml sıvı krema (çok soğuk)
2 yemek kaşığı pudra şekeri
6-9 tane oreo


25 oreoyu rondoda iyice ufalayın. Tereyağı tavada eritip, oreo ile karıştırın ve 2-3 dakika kavurun. 20x20 çapında kare bir kalıba veya 6 kavanoza/bardağa/kupa paylaştırın, üzerine ellerinizle veya bir bardağın altı ile iyice bastırın.

20 marshmallowu süt ile beraber bir sos tavasına veya küçük bir tencereye koyun, ve marshmallowlar tamamen eriyene kadar ısıtıp ocaktan alın. (Eğer marshmallowları iki üç parçaya ayırıp atarsanız tencereye daha çabuk erirler.)

Süzülmüş peyniri 1 dakika kadar karıştırın ve marshmallow-süt karışımı ile 3 dakika kadar iyice çırpın. Dibine oreo yaydığınız kavanozlara bölüştürün veya kalıba yayın. Dolaba alıp en az 1 saat dinlendirin.  Bu aşamada cheesecake size çok sıvı gelebilir ama dolapta dinlenince gerekli kıvamı alıyor. 

Üstü için:
1 paket kremşantiyi, paketin üzerinde belirtiği kadar süt ile çırparak hazırlayın.

Süt kreması ile kendi kremşantinizi yapmak isterseniz:

Buzdolabında iyice soğuttuğunuz kremayı 2 dakika kadar önce yavaş sonra yüksek devirde çırpıp iyice katılaşmasını sağlayın. Pudra şekeri ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın. Cheesecake katmanının üzerine yayın veya krema sıkma torbası ile sıkın.

Servis etmeden önce 6-9 oreoyu iri parçalara ayırıp, cheesecakelerin üzerine serpiştirin. Dilerseniz marshmallow ve sprinklelarla süsleyin.

Afiyet olsun!

5 Malzeme ile Yapılan Oreo Cheesecake

Oreo sanki artık resmi olarak burda satılmaya başlayalı biraz değişti. Sadece Migros'ta satıldığı dönemdeki ile, yurt dışından gelenler zaten farklıydı biraz ama bu son gelenler biraz daha özensiz sanki. Belki bana öyle gelmiştir bilmiyorum, ama bildiğim bir şey var o da herkesin Oreo'ya bayıldığı. Ben de seviyorum ama kremasını sıyırınca :D Kremasını pek sevdiğimi söyleyemem.


Normalde hep teferruatlı tarifler yazıyorum sanırım, aslında arada ufak tefek şeyler deniyorum böyle, zaten internet 3-4 malzeme ile yapılan, bisküviler, nutellalarla yapılan tariflerle dolu. Bundan sonra bunları da paylaşmaya karar verdim. Bu da onun ilk yazısı olsun. Zaten ben oreo ve biscoff bisküvilerle ufak tefek şeyler yapmaya bayılıyorum. Oreolu tarifler bundan sonra bol bol olacak çünkü artık hemen her büyük markette, hatta bakkallarda bile var :)

Oreolu cheesecake'e gelince, hem yapılışı çok kolay, hem az malzeme ile yapılıyor ama o kadar az zahmete rağmen son derece lezzetli.



Tabanı için sadece oreo ve tereyağ; peynirli kısmı içinse peynir, yumurta, krema ve şeker tek ihtiyacınız olan şeyler. O kadar kolay yani :)


Labne peyniri miktarı gözünüzü korkutmasın. Size tavsiyem A101, Bim veya Migros'un kendi ürünlerini tercih etmeniz. Zaten belirli markaların fabrikalarında üretiliyorlar bunlar da ve fiyat olarak yarısı kadar ünlü ve pahalı markaların. Klasik, marka ismi farkı ödüyoruz. Tabi bütün peynirler için söyleyemem bunu ama en azından labne veya krema peyniri alacaksanız, bu alternatifleri kullanalarak masrafı yarıya düşürebilirsiniz.

Labne peynirini kullanmadan önce labne peynirini süzmenizi tavsiye ederim, daha güzel bir kıvamı oluyor sonucun. Bir de, severseniz 1 çay bardağı süt kreması veya ekşi krema da ekleyebilirsiniz harca.

Bunun dışında, ben un veya nişasta kullanmadım, kıvamında bir sorun yaşamadım. Isterseniz yine de ekleyebilirsiniz. Yumurta, süzülmüş peynir ve tereyağlı harç kısmı yeterli pişip, dolapta dinlendirildikten sonra oturuyor ve gayet düzgün bir kıvamı oluyor. Zaten yumurta tutucu bir malzeme ama yorumlarda soran bir okuyucu olduğu için düzeltme olarak belirtmek istedim. Benim elde ettiğim doku en alttaki fotoğraftaki gibi. 

Ben oreoları migrostan, büyük paketlerle alıyorum. Ufak paketlere göre daha hesaplı oluyor tabi ki. Tarif için gerekli 36 oreo için  4 tane 10lu paketlerden almanız gerekecek.

Yaptıktan sonra oreolu cheesecakeinizi dinlendirmeyi unutmayın. Cheesecakein oturması için önemli, bu yüzden en azından sabahtan yapın, öğleden sonra veya akşama harika olacak.

Bu arada, diyelim bu oreolu cheesecake tarifini denemek istiyorsunuz ama oreo bulamıyorsunuz, hiç sorun değil. Eti negro veya sevdiğiniz herhangi kakaolu ve kremalı bisküvilerle de yapabilirsiniz.

5 Malzemeli Oreolu Cheesecake! 

22 cmlik çember kalıp için

26 oreo +3 yemek kaşığı tereyağ (taban için)
10 oreo (üstü için)

750 gr labne peyniri (oda sıcaklığında, süzülmüş)
4 yumurta (oda sıcaklığında)
2/3 bardak toz şeker
4 yemek kaşığı tereyağ,  oda sıcaklığında
*4 yemek kaşığı mısır nişastası veya un (tercihen, çok daha yoğun bir kıvam isterseniz, ben kullanmadım)

Fırını 175Cye ayarlayın.

26 tane oreoyu mutfak robotunda iyice ufaltın. Tereyağını tavaya alıp eritin ve ufalanmış oreoları ekleyip 1 dakika kadar karıştırarak orta ateşte kavurun ve ocağı kapatın. 2 dolu yemek kaşığı kadarını ayırıp 22cmlik çember kalıbın tabanına dökün ve biraz ılıyınca parmaklarınızla veya bir bardağın altı ile bastırarak tabana yayın, ve düzleyin.

Tereyağını ve labne peyniri 30-40 saniye kadar çırpıp pürüzsüz bir hal almasını sağlayın. Şekeri ekleyip 1 dakika daha çırpın ve yumurtaları teker teker ekleyerek, her eklemeden sonra 15 -20 saniye çırparak homojen bir karışım elde edin. Sıvı olacak muhtemelen, bunda bir sorun yok, pişince toparlanıyor. Bu aşamadan sonra eğer çok yoğun kıvamlı bir cheesecake istiyorsanız un veya nişastayı ekleyip, karıştırabilirsiniz. Ben eklemedim, kıvamıyla ilgili bir sorun yaşamadım.

Chesecake tabanının üzerine diğer 10 tane oreoyu dizin. (isterseniz parçalara bölebilirsiniz, ben bütün halde ekledim. Size az gelirse oreo miktarını artırabilirsiniz.)

Cheesecake harcını tabanına oreo ile kapladığınız ve bütün oreoları dizdiğiniz çember kalıbınıza dökün. Ayırdığınız ufalanmış oreoları üzerine serpin ve çatalla alt üst ederen dağıtın. Bu aşamada dipdeki bütün oreolar yukarıya çıkacak, burda da bir sorun yok, aynen öyle olması gerek. :)

Fırın ızgarasını en alt kata yerleştirin ve 175C'de 45-60 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirin.

Fırından fırına fark olduğu için, üst kısım hemen kızarırsa, kalıbın üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp pişirmeye devam edebilirsiniz.

Fırından aldığınız cheesecake oda sıcaklığına gelince dolaba alın ve servisten önce en az 4-5 saat dinlendirin.

Ben üzerine biraz çırpılmış krema sıkıp, yine oreo ile süsledim. Siz de isterseniz, krema veya kremşanti ile servis edebilirsiniz.

Beyaz Çikolata ve Misket Limonlu Cheesecake / No bake White Chocolate and Lime Cheesecake

Misket limonunu limondan daha çok seviyorum diyebilirim, daha ferah bir aroması var bana göre. Cheesecake için bana limondan daha iyi bir alternatif gibi gelir genelde ama pek fazla sayıda yaptığım söylenemez. Bu da nerden esti bilmiyorum, elimin altında hazır lime (misket limonu) varken yapayım dedim.

Tarifte de göreceğiniz gibi, 1 kat taban ve 3 kat harç var. Kalın bir peynir katı, üzerine yeşil bir meyve katı ve en üstte beyaz çikolatalı kat. Ben bir de en üste biraz pudra şekeri ile çırptuğım süt kremasından sıktım.


Tabanı için ben evde yaptığım kurabiyeleri ve biraz da biscoff kullandım. Siz de bayatlamış kurabiyelerinizi veya herhangi bir bisküvi kullanabilirsiniz içinize sinen. Ben burçak bisküvinin tadını pek sevmediğim için mecbur kalmazsam kullanmıyorum ama genelde taban için en çok tercih edilen bisküvilerden biri.

Bu cheesecake'in peynirli kısmı pişmediği için kıvam konusunda sıkıntı yaşamamak için labne peyniri mümkün olduğunca süzün, diğer peyniri süzmenize gerek yok. Peynir tadını hafifletmek için çırpılmış krema kullandım. Sabitlemek için bir miktar jelatin var, daha önce jelatinsiz de yaptım, oldu.

Labne peynirini süzmek için 3-4 kat kağıt havunun üzerine labne peynirini alıp, havlu ile kaplayıp bekletebilirsiniz. Yaklaşık 45 dakika bekletmeniz yeterli olacaktır. Zamanınız varsa daha çok da bekletebilirsiniz. Pınar beyaz derken, normal kalıp beyaz peynir değil :) Sürülebilir, mavi pakette olanlar var ya, onlardan işte. Yerine herhangi bir az tuzlu krema peyniri de kullanabilirsiniz.

Misket limonlu kat için curd yapabilirsiniz ama ben içindeki yumurta sarısı miktarı ve tadından dolayı tercih etmiyorum. Bu yüzden jelatin kullandım. Jelatin kullanmayacaksanız nişasta miktarını 1 kaşık artırabilirsiniz veya yumruta sarıları ile curd yapabilirsiniz.

Beyaz çikolatalı kat için yine az bir miktarda jelatin kullandım, ama kullanmasanız da olur ben sadece tam sabitlensin istedim fotoğraf için. Öyle bir amacınız yoksa kullanmayın gitsin.

Jelatin demişken, hep toz jelatin kullandığımdan yaprak jelatin ile ilgili bir fikrim yok. Bu yüzden bu konuda bir şey söyleyemeyeceğim. Eğer bitkisel kıvam verici kullanmak isterseniz agar agar deneyebilirsiniz.

Bütün katları da jelatinsiz yapabilirsiniz. Ganaj da, pelte de zaten kıvam alacak. Peynirler de kendinden kıvamlı. Daha önce jelatinsiz yaptığım çizkeklerde biraz yumuşaklık dışında hiçbir sorun yaşamadım. Jelatin kullanmadan yapmak isterseniz, jelatin kısmını atlayıp yapın.

Misket limonlarının hepsinin kabuğunu rendeledim ve sularını yeşil katman için 2 tanesinin kabuğu ile birlikte kullandım. Diğer 1 tanenin kabuğunu da peynirli harçta kullandım.

En üste çırpılmış krema sıktım.

Kalıplanmış bütün cheesecakeler için geçerli bir kural var, en az 12 saat dinlendirmek kekin oturmasını sağlıyor. Zaten bu bu kek de pişmediği için bu dinlendirme aşaması önemli.

Bahsetiğim gibi, taban üzerine 3 kattan oluşan bir çizkek bu. Bu yüzden her bir kattan sonra  mutlaka dolapta dinlendirin. Yoksa siz diğer katı dökerken karışabilirler.

En güzeli bunu bir gün önceden hazırlayıp, ertesi gün tüketmek. Aynı gün tüketmek istiyorsanız sanırım erkenden başlamanız gerekecek yapmaya.

Beyaz Çikolata ve Misket Limonlu Cheesecake 

Cheesecake tabanı

2 su bardağı robotta çekilmiş, ufalanmış bisküvi ( Eti burçak, biscoff, petibör veya bayatlamış kurabiyeleriniz de olur)
4 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı süt

100 gr tereyağı bir tavaya alıp eritin ve içine ufalanmış kurabiyeleri ve şekeri ekleyin. 3-4 dakika hafif karamelize olana kadar karıştırarak kavurun. Sütü ekleyin ve 1 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Kullanacağınız çember kalıbın tabanını bisküvi ile kaplayın ve elleriniz veya bir bardağın altı ile düzleyin. Tercihen 20-22 cm çapında kalıp kullanabilirsiniz.

Peynirli harcı hazırlayana kadar dolapta bekletin.

Peynirli kat

400 gr labne peyniri (kullanmadan önce süzülecek)
300 gr pınar beyaz peynir veya herhangi bir taze krema peyniri
200 ml buz dolabında en az 2-3 saat soğutulmuş süt kreması
100 gram tereyağ
6 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı misket limonu rendesi, ince çekilmiş
1 çay kaşığı vanilya ekstresi
1.5 yemek kaşığı kaynamış su + 3 çay kaşığı toz jelatin

Kaynamış suyu küçük bir kaseye alıp üzerine toz jelatini serpin. Bir çatalla karıştırıp, jelatnin çözülmesini sağlayın. Ilıması için kenara alın.

Süzülmüş labne peyniri, tereyağ, beyaz peyniri, vanilya, misket limonu kabuğunu ve pudra şekerini çırpın ve kremamsı bir kıvam elde edin.
Jelatini ekleyip, jelatin iyice karışana kadar çırpın.

Soğuk kremayı mümkünse cam ve dondurucuda soğutulmuş bir kaba alın ve 1 dakika orta 2-3 dakika boyunca en yüksek devirde katılaşana kadar çırpın. Peynirli harca ekleyin ve orta devirde sadece tamamen soğuyana kadar karıştırın.

Tabanına bisküvi yaydığınız kalıba dökün. Üzerini düzeltin ve dolapta 2-3 saat dinlendirin.

Misket Limonlu Kat

3 misket limonu suyu + 2 misket limonunun ince rendelenmiş kabuğu
6 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı toz jelatin + 2 yemek kaşığı soğuk su

2 yemek kaşığı soğuk suya 1 çay kaşığı toz jelatini serpin ve çözülmesi için kenara alın.

3 misket limonunun kabuk suyunu sıkın ve bir küçük tencereye alıp üzerine suyu ekleyin.
Toz şeker ve nişastayı ekleyip, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ocağın altını orta dereceye getirip, karıştırarak kaynatın. Ocağın altını kapatın ve jelatini ekleyip iyice karıştırın.

5 dakika sonra cheesecakein üzerine dökün ve dolaba alın.

Beyaz çikolatalı kat

100 gr beyaz çikolata
150 ml süt kreması
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı jelatin + 2 yemek kaşığı soğuk su

1 çay kaşığı jelatini, 2 yemek kaşığı soğuk suyun üzerine serpin ve bir kenarda çözülmesi için bekletin.

Beyaz çikolatayı küçük küçük doğrayın.
Kremayı ve tereyağı bir sos tenceresine alıp krema kaynamaya başlayana kadar ısıtın, kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın ve çikolatayı ekleyip çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Karışım pürüzsüz bir kıvam alınca jelatini ekleyin ve 1 dakika kadar, jelatin iyice karışıncaya dek karıştırın.

Son kat olarak, misket limonlu katın üzerine dökün ve 1-2 saat daha dolapta dinlendirin.

Servis etmeden önce çırpılmış krema veya kremşanti ile süsleyebilirsiniz.

Çilek Soslu Vanilyalı Cheesecake

Vanilyalı yani sade cheesecake benim her zaman en favori tatlım olmuştur. Tabi fırınlanmış olmak kaydı ile. Şu da bir gerçek ki eğer dışarıda bir yerde tatlı yiyecekseniz sade bir şey bulmak pek zor. Yani vanilyalı cheesecake, vanilyalı kek veya sadece vanilyalı pasta gibi. İlla içine veya üstüne bir şey katmak zorundalar gibi her yerde. Daha vanilyalı veya sade pasta görmedim şu 25 yıllık hayatımda bir yerde. Bu kadar konuşuyorum ama benim vanilyalı cheesecake'im de çilek soslu. Ben sosu denemek için yaptım ama, bakalım nasıl olacak diye, uydurma bir sos yani. Sonuç olarak da gayet lezzetli bir şey çıktı ortaya ama ben sosla yemek yerine taze çileklerle yedim vanilyalı cheesecakimi.

Vanilya vanilya dedim de, sanmayın ki az biraz vanilya var içinde, 2 çubuk vanilyayı koydum 4-6 kişilik bir cheesecake içine. Mısır nişastası+şeker yerine de Carte D'or vanilyalı puding ekledim, daha da vanilyalı oldu. İmkanınız varsa lütfen vanilin kullanmayın siz de. Çubuk vanilyalar artık çoğu süper markette mevcut, o da yoksa alın bir gerçek vanilyalı puding en azından ondan gelsin vanilya tadı biraz. Tabi benimki sadece öneri. Ah, tabi vanilya özütü de gayet güzel olur eğer varsa.

Cheesecake yaparken kullanacağınız labnenin süzülmüş olması önemli. Bunun için vaktiniz varsa bir gün veya 5-6 saat önceden süzme işlemini yapın. Hem cheesecake için hem de peynirli kremalar için süzmek hem kıvam, hem doku hem de lezzette fark yaratıyor. Biliyorum, labne çok da ucuz bir peynir değil, ortalama 200gr lık paketi 4 lira civarında bir şey, herkes bir cheesecake için 20 liralık peynir almak istemeyebilir, haklı da. Bunun için sizlere kendi deneyimlerimden birkaç öneri yapacağım. 

Ben şimdiye kadar Sütaş, Pınar, İçim, Yörsan, Migros, Dia, BİM ve a101 markalarını kullandım. Bir şey fark etti mi derseniz, hayır fark etmedi. Sadece fiyat farkı oldu.

Sadece Sütaş markalı labne peyniri hiç beğenmedim, pürüzsüz bir yapısı yok, sanki kesik kesik gibi çok garipti. Bu yüzden cheesecake yaparken veya böyle krema için kullanacağınız zaman labne peyniri seçiminizi size en uygun fiyatlı gelenden yapmanızın hiçbir sıkıntı çıkarmayacağını garanti ediyorum. Yani pahalı bir markanın 200 gr paketini alacağınıza, aynı fiyata 400 gr daha uygun fiyatlı bir ürün alabilirsiniz ki bunun için özellikle Migros'un kendi markalı ürünleri ve Bim'de satılanlar gayet iyi. 

Ben vanilya dışında aroma bırakacak bir şey eklemedim içine ama isterseniz limon kabuğu da ekleyebilirsiniz. 

Tarifte vanilya çubuğu var ama nasıl kullanacağınızı yazmamışım, buraya tıklayarak Gökçe'nin anlattığı güzel bilgilere ulaşabilirsiniz, fotoğraflı. 

Tabanı ise yine kendiniz yapmanızı öneririm ben, ama yok uğraşamam derseniz 2 paket Eti burçak bisküviyi iyice ezip, 75 gr erimiş tereyağı ve 2 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırın ve kalıbın dibine ve kenarlarından 2-3 cm yükselecek şekilde yayıp 15 dakika kadar 175C fırında pişirmeniz yeterli. 

VANİLYALİ CHEESECAKE TARİFİ ÇİLEK SOS İLE

MALZEMELER:

• Cheesecake Tabanı
• 1 + 2/3  su bardağı un
• 125 gr tereyağı, soğuk
• 1 yumurta 
• 4 çorba kaşığı toz şeker 
• bir tutam tuz
• vanilya
• dilerseniz tarçın

Cheesecake

• 4 yumurta
• 800 gr labne peyniri veya krema peyniri 
• 1 paket süt kreması
• 1 paket vanilyalı puding
• Yarım çubuk vanilya veya 2 çay kaşığı vanilya özütü (ben 2 çubuk vanilyanın içini kullandım, siz de çok vanilyalı olsun istiyorsanız öyle yapın)
• 3 yemek kaşığı toz şeker

Çilek Sos

• 8-10 tane orta boy çilek
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı süt kreması

HAZIRLANIŞI:

Taban:

Rondonun içine un, tuz ve şeker ekleyip karıştırın. Daha sonra Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağını ekleyin ve rondoyu kesik kesik çalıştırarak karıştırın. Daha sonra yumurtayı ekleyin ve yine kesik kesik çalıştırıp hamur kıvam alıp bıçaklarda toplanmaya başladığı zaman rondodan alıp, elinizle hafif yoğurarak toparlayın ve yağlanmış 24cmlik kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarlarına yayıp dinlenmesi için 25-30 dakika dondurucuya bırakın. 
Dinlenmiş hamurunuza çatalla delikler açın ve 180C fırında 25-30 dakika kadar üzeri pembeleşene dek pişirin.

Cheesecake:

Bir çırpma kabında süzdüğünüz labne peynirini ipeksi ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikser yardımı ile çırpın. Daha sonra içine kremayı, çubuk vanilya çekirdeklerini ve şekeri ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpmaya devam edin. Yumurtaları teker teker, ekleyin ve iyice karıştırın. Son olarak 1 paket toz vanilyalı pudingi ekleyin ve pürüzsüz kıvam alana dek orta hızda karıştırın. 

Cheesecake hamurunuzu, fırından alıp soğuttuğunuz tabanın üzerine yavaşca dökün ve 170C fırında 55-60 dakika kadar pişirin. Eğer üzeri çok kızaracak gibi gelirse fırından alıp alüminyum folyo ile kalıbın üstünü ve yanlarını kaplayıp, tekrar pişirmeye devam edebilirsiniz. 

Pişen cheesecake'i yemeden/servis etmeden önce mutlaka buz dolabında tercihen 1 gün, en az 6 saat dinlendirin. 

Çilekli Sos

Çilekleri 4 e bölün ve sos tenceresine alıp 2 yemek kaşığı toz şekeri serpin. Orta ateşte şeker karamelize olana kadar yaklaşıp 10 dakika kadar pişirin ve kıvam almaya başlayınca 2 yemek kaşığı süt kreması ekleyip krema iyice karışana kadar karıştırın ve ocaktan alın. (dilerseniz krema eklemeyebilirsiniz)

Dulce de Leche ve Karamelli Cheesecake

Bu dulche de leche kremalı ve karamel soslu cheesecakei karameli çok seven birisi için yapmıştım. Kendime yapacak olsam sade ve fırınlanmış bir cheesecake tercih ederim. 2. olarak da tamamen çikolatalı veya limonlu ama normalde pek karamel fanı olmasam da tarifini yazacağım karamelli cheesecakei de çok sevdim.

Önce fırınlanmış sade bir cheesecake yapıp üzerine de karamel sos dökmeyi düşünmüştüm ama dolaptaki dulce de leche aklıma gelince onu da kullanayaım dedim ve ortaya mükemmel bir cheesecake çıktı: Dulce de leche kremalı ve karamel soslu cheesecake!


Daha önce çok kez yapmış olmama rağmen benim blogumda henüz dulce de leche tarifi yok, bu yüzden aşama aşama görmek isterseniz leyya'nın bloguna bakabilirsiniz. Tadı bana küçükken yediğim Kent'in bonbon şekerlerini ve Missbon'un sütlüsünü hatırlatıyor. Ben zaten çok fanatiği değilimdir dulce de lechenin, çok tatlı gelir bana ama yine de bu cheesecakele ve kabul etmeliyim ki sos olarak sade bir kekin üstüne veya browniye çok yakışıyor. Kendim de yiyeceksem klasik yöntemden biraz daha az pişiriyorum, yani tam bir karamel rengi almadan alıyorum ocaktan, sanki daha çok süt tadı kaldığından mı neyse daha hoşuma gidiyor.



Neyse gelelim tarife, cheesecake tarifi denince zor bir şey gibi gelebilir ama aslında oldukça basit. Tabanını genelde kendim yapıyorum ama bununla uğraşmak istemezseniz Eti'nin Burçak bisküvisi de oldukça iş görüyor.

(Ben kremada sertleştirici kullanmadığım ve de hemen kesmek zorunda kaldığım için fotoğrafta biraz aktı. Siz gerekli şekilde yaparsanız öyle bir sorun olmaz.

Dulce de leche Kremalı ve Karamelli Cheesecake

Malzemeler:

Cheesecake: 

• 800 gr labne peyniri
• 1 su bardağı şeker
• 4 yumurta
• vanilya
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya vanilyalı puding

Tabanı:

• 1.5 paket Eti burçak bisküvi
• 100 gr tereyağ

Karamel sos:

• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 3 yemek kaşığı sıvı krema

Dulce de Lecheli Krema:

• 4 yemek kaşığı Dulce de leche (veya karamel sos)
• 1 paket sıvı krema (soğuk)
• 2 yemek kaşığı kıvam vermesi için toz krema veya krema sertleştirici

Hazırlanışı

Cheesecake:

1. Tabanı: Bisküvileri doğrayıcıda veya elinizde ezerek un haline getirin ve üzerine erittiğiniz tereyağını ekleyin. Elinizde yaparsanız mümkünse bir süzgeçten geçirin ve kalan büyük parçaları da orda ezin, daha kolay olacaktır.
2. 26 veya 24 cm çapında kelepçeli kalıba veya yaklaşık hacimdeki köşeli bi tepsiye varsa pişirme kağıdı serip, üzerine tereyağı ile karıştırdığınız ve hamur gibi olan bisküvi tabanını eşit şekilde yayın. Dilerseniz kenarlarından 1-2 parmak kalınlığında çıkıntı yapabilirsiniz. 15 dakika kadar 170 fırında ısıtın. 
3. Peynirleri bir kaba alıp, krema gibi pürüzsüz olana kadar çırpın ve içine şekeri, vanilyayı ve nişastayı ekleyip şekeri yiyene kadar tekrar karıştırın. (çırpıcı kullanacaksanız düşük devirde çalıştırın.)
4. Son olarak yumurtaları teker teker ekleyerek ve yine yüksek hızda çırpmamaya özen göstererek karıştırın.
5. Cheesecake kremasını tabanına bisküvi yaydığınız kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 170C fırında yaklaşık 50-55 dakika kontrol ederek pişirin.

Karamel sos:
karamel sos tarifini aynen burda david lebovitz'in anlattığı gibi yapıyorum ve krema ile tereyağ ekliyorum.
burda da türkçesi var. Ben de krema ve tereyağı ekliyorum 2. tarifte olduğu gibi, ama siz ilkindeki gibi sade de yapabilirsiniz.

Dulche de leche krema:

Kremanın yarısını bir sos tenceresine alın ve ısınmaya başlayınca içine dulche de lechenin yarısını ekleyin. eriyene kadar iyice karıştırın ve yedirin. Daha sonra kalan süt karamelini ekleyin ve yine yedirin. Karışım pürüzsüz olmalı.

Soğuttuğunuz dulche de lecheli kremayı kalan soğuk kremaya ekleyin ve sertleştirici kullanacaksanız onu da ekleyip iyice çırpın.

Cheesecakeiniz soğuduktan sonra üzerine kremayı sürün ve karamel sosla süsleyin.

Çikolatalı Cheesecake

Çikolatalı Cheesecake

Malzemeler;
1.5 paket yulaflı bisküvi
75 gr tereyağı

200 gr labne peyniri
1 kutu krema
3/4 su bardağı toz şeker
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilya

80 gr bitter çikolata

Yapılışı;
20 - 26 cm çapındaki kelepçeli kalıba yağlı kağıt yerleştirin. Kalıbın altından ve kenarlarından saracak şekilde alüminyum folyo ile kaplayın. Fırınlanacak cheesecakelerin

Tahin Pekmezli Cheesecake

Tahin Pekmezli Cheesecake

Malzemeler;
1 paket pötibör bisküvi
75 gr eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı ceviz içi
1/2 çay kaşığı toz karanfil

1 paket labne peyniri
1 kutu krema
2 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı un
1 paket vanilya

Süper ikili tahin pekmez karışımı

Yapılışı;
Bisküvileri rondoda toz haline getirin. Ceviz içini robottan geçirerek