Ekşi Süt ve Karamelize Muzlu Pankek

Artık üşenmeyi bırakıp blogla daha çok ilgilenmeye karar verdim. Kendimi ikna ettim bu postu sabaha kadar yayınlamış olacağım haha.



Özellikle kahvaltı için çok lezzetli ve sıradanlıktan uzak bir pankek tarifi. Eh, ben pankeki nutella veya reçelle falan hiç sevmiyorum. Taze yapılmış meyveli soslar veya sadece akçaağaç şuruu ile seviyorum.

Ekşi sütten kastım elbette bozuk süt değil. Limon veya sirke ile ekşitilen sütten bahsediyorum. Buttermilk içeren reçetelerde buttermilk yerine ekşitilmiş süt kullanıyoruz çoğunlukla Türkiye'de, çünkü buttermilk veya türkçe adıyla yayıkaltı sütü bulmak çok zor.

2-3 gün önce kahvaltıya yaptım bunları, herkes çok sevdi. Kahvaltıda değişik bir şeyler yemek isterseniz denemenizi tavsiye ederim, eminim sizinkiler de bayılacaklar.

Ekşi Süt ve Karamelize Muzlu Pankek Tarifi

MALZEMELER (yaklaşık 4-5 adet orta boy pankek için)

Pankek

3/4 su bardağı süt (180 ml)

2 yemek kaşığı elma sirkesi veya limon suyu

1 su bardağı + 1 yemek kaşığı un

1 yumurta

2.5 yemek kaşığı toz şeker

1/2 çay kaşığı tuz

1.5 çay kaşığı kabartma tozu

3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağv veya sıvıyağ

İsteğe bağlı vanilya

Süte sirkeyi ekleyip, yaklaşık 10 dakika sütün kesilip katılaşması için bekleyin. 

Süt kesilince karıştırıdığınızda süt kreması gibi yoğun bir kıvamı olacak, kullanmaya hazır demektir. 

Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.

Başka bir kasede yumurta ve tereyağını bir çatal yardımıyla çırpın. Yumurtalara sütü ekleyip karıştırın. 

Kuru malzemelerin ortasına bir delik açıp sütlü karışımın yarısını ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırın, pürüzsüz hale getirin. Daha sonra kalan sıvı karışımı ekleyin ve tekrar pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. 

Pankekleri çok hafif yağlanmış tavada pişirin. 

Ben her pankek için 1 kepçe hamur aktarıyorum tavaya. Yalzın kepçeniz çok derin veya büyükse fazla olabilir. Hamur akıttıktan sonra üst tarafı köpük köpük olmaya, kenarları kurumaya/pişmeye başlayınca diğer tarafını çevirebilirsiniz.

Karamelize Muz

3-4 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı tereyağ

2 muz 

Üzerine serpiştirmek için

Badem, ceviz veya fındık

Dilerseniz akçaağaç şurubu

Toz şekeri kalın ve eşit tabanlı bir tavada şekerin rengi altın sarısı/amber renk alana dek karamel haline getirin. Daha sonra ocaktan alıp, oda sıcaklığındaki tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Tekrar ocağa alıp 1.5-2 parmak kalınlığında dilimlediğiniz muzları ekleyin ve muzlar da altın sarısı/amber bir renk alana dek soteleyin. 

Pankeklerinizi karamelize muz ve kuru yemişlerle servis edin. 

Afiyet Olsun!

[Nachmachtipp] Goldene Lichterkette

Die Tage im Moment sind kurz und dunkel. Und damit es auch schön gemütlich wird, brennen überall Kerzen und zusätzliche Lichter. In den letzten Tagen ist daher diese Lichterkette enstanden. Sie ist aus Papier und sehr leicht selbst zu machen. Und wenn dafür Platz ist, lässt man sie einfach das ganze Jahr über hängen.

Für die Lichterkette brauchst du:

○ LED Lichterkette (klick)
○ Zeichenkarton in beliebiger Farbe
○ Kreisschneider (klick)
○ doppelseitiges Klebeband, Klebestick etc.
○ Schere

So gehts:

1.Mit Hilfe des Kreisschneiders gleich große Kreise aus dem Papier schneiden.

Meine sind 10cm groß.

2. Den ausgeschnittenen Kreis einmal mittig falten und auseinanderschneiden ( Bild 3 ).

4. + 5. Die eine Hälfte des Kreises mittig knicken.

6. Das doppelseitige Klebeband anbringen, das Lämpchen mittig ansetzen und den Schirm zusammenfalten und kleben. Fertig und Licht an!

Alles Liebe und ein wunderschönes 3. Adventwochenende für Euch,

Rebecca

Limon Kremalı Lavantalı Pasta

Instagram'da fotoğrafını paylaştığımdan beri çok soran oldu bu tarifi. Ama o kadar üşeniyorum ki son zamanalrda bloga yazmaya. Oysa hemen her gün de bir şeyler deniyorum, fotoğraflarını çekiyorum ve öylece kalıyor. Bugün birisi daha sordu ve ben de durumu anlatıp, en kısa sürede yazacağımı söyledim.

Pastayı yazın yaptım, düşünün üzerinden ne kadar zaman geçmiş. Ben yaza yakıştırıyorum limonlu tarifleri, şimdi yapsam limon yerine vanilyalı krema kullanırım sanırım. 

Lafı  çok uzatmadan geçeyim tarife.

Ben arası için Limonlu pastacı kreması yaptım, ama pastacı kremasını bir gün önceden hazırlayıp dolapta bekletmek gerek veya en azından 3-4 saat. Bu yüzden ben pastacı kreması tarifini vereceğim, bir de ek olarak beklemeden kullanacağınız bir butter cream/ yağlı krema tarifi yazacağım. Haliyle bu tarifte yaklaşık 500 gr tuzsuz tereyağına ihtiyacınız olacak butter cream de yapmak isterseniz. Bunun dışında, isterseniz toz krema da kullanabilirsiniz hem kaplama hem de arası için.

Ben bu işle uğraşmayı çok sevdiğim için 2 ayrı krema yapmak, gereken masrafı yapmak veya o kadar tereyağ kullanmak gözüme gelmiyor ama herkes bunu tercih etmeyebilir, imkanı vakti olmayabilir. Bu yüzden alternatifleri de yazmak istedim.

Eğer toz krema kullanmak isterseniz, dış kısmını sade, içini de limon kabuğu ile yapılmış krema kullanmanızı tavsiye ederim.

Butter cream yapmak isterseniz, dış kaplaması için verdiğim peynirli butter cream tarifini bir bucuk boy yapıp, içe dışa kullanabilirsiniz.

Limon Kremalı Lavantalı Pasta

Malzemeler:

Lavantalı Kek
4 yumurta
225 gr yumuşak tereyağ 
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı tam yağlı süt
Vanilya
3.5 su bardağı un (elenecek)
1.5 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı lavanta

Limonlu Pasta Kreması:300 ml süt
30 gr nişasta
45 gr toz şeker
3 yumurta sarısı
1 limonun ince rendelenmiş kabukları (2 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı tereyağ

Dış Kaplama Kreması:250 gr tuzsuz tereyağ (oda sıcaklığında)
200 gr süzülmüş labne peyniri, soğuk
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Limonlu Şurup

2 limon suyu

1.5 çay bardağı su

4 yemek kaşığı toz şeker (veya damak zevkinize göre daha fazla)

 Metod:

Kek:

1. 1 bardak süte 2 yemek kaşığı lavantayı ekleyip karıştırın ve ocakta kaynayana kadar ısıtın. Kaynayınca ocaktan alıp, oda sıcaklığına gelen kadar dinlendirin. Sonra sütü süzüp, lavantadan ayırın.
2. Yumuşak tereyağ, tuz ile şekeri en az 3 dakika çırpın. Karışım biraz kabaracak, yağ kremamsı bir kıvam alacak. 
3. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra en fazla 1 dakika orta devirde karıştırın. En son yumurtayı ekledikten sonra 3-4 dakika karışım iyice kabarıp hafif köpüğümsü bir yapı alana kadar yüksek hızda çırpın. 
4. Vanilya (toz vanilin kullanacaksanız unla beraber eleyin) ve sütü ekleyin. 1 dakika kadar pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın.
5. Unu ve kabartma tozunu yumurtalı karışıma ekleyin. Düşük devirde mikserle veya el çırpıcısı ile un karışıma tamamen karışana kadar karıştırın. Karışım unu yedikten sonra çok çırpmamaya özen gösterin, kekin yapısını bozar. 
6. Şimdi burda 2 seçeneğiniz var. Ya hamuru iki parçaya bölüp iki eşit kapta pişireceksiniz ya da tek kapta pişirip, eşit kabarmasını umacaksınız. Ben her zaman 2 ayrı kek pişiriyorum çünkü benim fırınım illa ki ortasını daha çok kabartıyor, keki 4 kata ayırmam neredeyse imkansız hale geliyor. Bu yüzden 2 kap kullanıyorum. Eğer 2 katlı yapmka isterseniz tek kapta yapıp direkt ikiye ayırabilirsiniz. 
7. 2 adet en fazla 20 cm çapında kek kalıbının tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın veya tereyağ ile yağlayıp un serpin. (16 cm ideal)
8. Hamuru kaplara eşit miktarda bölüştürün. 
9. Kalıplara boşalttığınız kek hamurunu önceden ısıtılmış 175C fırında 30-35 dakika pişirin. Bütün hamuru tek kalıpta pişirecekseniz 45-50 dakika kürdan ile kontrol ederek pişirin.
10. Pişen keki fırından alıp ılımaya bırakın. 

Pastacı Kreması:

1. Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile çırpın. Rengi açıldıktan sonra nişastayı ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın ve pürüzsüz bir hal almasını sağlayın.
2.  Süte şekerin kalan yarısını ilave edip, karıştırarak ısıtın. 
3. Süt ısınınca, sütten 1 kaşık yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayarak yumurta sarılarını ılıtın. Yumurta sarılarını ocaktan aldığınız tencereye yavaş yavaş ekleyin, ekleme sırasında karıştırmaya devam edin. 
4. Tencereyi tekrar ocağa alın ve muhallebi kıvamı alınca ocaktan alıp tereyağını ilave edin. 
5. Düşük devirde çırparak kremayı soğutun. Daha sonra bir kaba alıp, streç filmle sarın ve dolaba kaldırıp ertesi gün kullanmadan önce çırpıp pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. 

Kaplama Kreması (butter cream)

1. Labne peynirini süzün. (Bunun için Hazırda süzülmüş labne peyniriniz yoksa, keke başlamadan önce peyniri süzülmesi için temiz bir tülbente alın. Tülbenti sıkıca bağlayıp bir süzgeçin ters çevirdiğiniz yüzeyine koyup, üzerine de ağırlık yerleştirin. (içi su dolu bir kap da olabilir) bu peyniri mümkün olduğunca hızlı süzmenize yardım edecek. )
2. Tereyağını yaklaşık 30 saniye orta devirde çırpın ve kremamsı bir kıvam almasını sağlayın. Daha sonra içine süzülmüş labne peynirini ve pudra şekerini ekleyip yaklaşık 1.5-2 dakika daha pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın. 2 dakikadan fazla ve çok yüksek devirde çırpmayın, bu tereyağının kesilmesine nedne olur.

Limonlu şerbet: 

1. 2 limonun suyu, 1.5 çay bardağı suyu ve 4 yemek kaşığı şekeri 2-3 dakika karıştırak kanatın. Kullanmadan önce oda ısısına gelecek. 

Pastanın Yapılışı:

İlk kek katını şurupla ıslatın. Pasta kremasını mümkünse krema sıkma torbası ile, eşit şekilde ilk katın üzerine sıkın. (veya bir kaşık/spatula yardımı ile). Daha sonra 2. katı ekleyin ve tekrar surupla ıslatın. Kaplama kreması ile pastayı kaplayın. 

Yalancı Profiterol

Bizim evin istisnasız en çok yapılan tatlısı.. 

10 hanede Etimek Tatlısı ne kadar çok yapılırsa o da o kadar çok yapılır..



Yalancı Profiterol



Malzemeler;

1 paket etimek



1 lt. süt

1 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı un

1 adet yumurta



1 su bardağı süt

1 paket krem şanti



100 gr. labne peyniri (isteğe bağlı)



1 paket çikolatalı sos veya

[Probier´s mal vegan] Schoko Mandelkrapferl mit Gold Sparkle

In diesem Jahr bin ich ganz schön spät dran mit der Weihnachtsbäckerei. Das liegt aber einzig und allein daran, dass mein Backofen schwächelt, nicht ich. Heute fiel zu guter Letzt auch noch die Backofenbeleuchtung aus und da bekommt dann "auf Sicht backen" plötzlich eine ganz andere Bedeutung. Aber für meine Mandelkrapferl, diesesmal wieder vegan, hat es doch noch gereicht.

Ein bisschen aufwändiger ist die Zubereitung der Mandelkrapferl schon, aber das Ergebnis ist Glück in essbarer Form, das so zufrieden und glücklich macht und genau das brauchen wir in der hektischen Zeit vor Weihnachten doch am allermeisten. 

Das ist drin:

FÜR DEN TEIG:
○ 140g Mehl
○ 90g gemahlene Mandeln
○ 70g Zucker
○ 140g Pflanzenmargarine (ich benützte ALSAN)

FÜR DIE FÜLLUNG & DEKO:
○ 70g Aprikosenkonfitüre
○ 20ml Zitronensaft
○ 200g Zartbitterkuvertüre
○ Gold Sparkle
○ ganze Mandeln zum Dekorieren

So wird´s gemacht:

Das Mehl für den Teig sieben, mit Mandeln und Zucker mischen, die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mind. 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig nochmal kurz durchkneten. Mit einem Nudelholz 3mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 7-10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Belch ziehen und abkühlen lassen.

Währenddessen die Konfitüre mit dem Zitronensaft aufkochen lassen. Je zwei Plätzchen mit der Konfitüre bestreichen, aufeinandersetzen und ein drittes Plätzchen obenauf legen. Anschließend trocknen lassen.

Für die Glasur die Kuvertüre hacken und in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die kleinen Türme mit der flüssigen Kuvertüre überziehen (Achtung! Schokoladenfinger!) und mit ein wenig Gold Sparkle und einer ganzen Mandel verzieren. Auf dem Backpapier trocknen lassen.

Das ursprüngliche Rezept habe ich in dem wunderbaren Buch Weihnachtsbäckerei von Franziska Schweiger entdeckt. Ich habe es leicht abgewandelt und "veganisiert". 

Süße Grüße,

Rebecca

Greyfurt ve Chai Baharatlı Cupcakeler

Greyfurt bence hak ettiği değeri görmeyen bir meyve. Üstelik benim en sevdiğim meyvedir ama yiyen/seven çok olmadığı için pek kullanamıyorum tatlılarda. Ama bu cupcakelre herkes bayıldı. Chai baharatı ve greyfurt çok yakıştılar.

Nedense bu sefer kremayı katılaştırırken sıkıntı yaşadım biraz, bir türlü yeterli kıvamı almadı. Ben de içine biraz kremşanti tozu düktüm, bu sefer daha da kötü oldu :( Sonra başka paket bir krema ile beyaz çikolatalı ganaj yaptım artık. Eğer krema katılaştırmakta sorun yaşamıyorsanız ganaj yerine çırpılmış krema ile yapın, bence daha güzel oluyor.

Keki de böyle pofuduk, vanilyalı bir kek ama içinde greyfurt kabuğu rendesi ve greyfurt suyu var.

Chai baharatı olarak ben zencefil, kakule ve tarçın kullandım. Sanırım zencefille tarçın da kullansanız olur.

Greyfurt ve Chai Baharatlı Pofuduk Cupcakeler

MALZEMELER:

Vanilyalı Kek:

• 2 bardak + 1 yemek kaşığı un
• 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 bardak toz şeker
• 2 büyük boy yumurta veya 3 küçük boy. 
• 1 çay bardağı süt
• 3/4 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı greyfurt kabuğu rendesi (rendenin ince rendeleyen kısmında, greyfurtun beyaz kısmına inmeden rendeleyin)
• 1 çay bardağı greyfurt suyu

Chai Baharatlı Krema

• 1 paket soğutulmuş süt kreması
• 4 yemek kaşığı pusra şekeri
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz zencefil (ben taze rendeledim)

(veya süt kreması yerine krem şanti + baharatlar)

Greyfurt şurubu

• 1 bardak greyfurt suyu
• 6 yemek kaşığı toz şeker

METOD:

Kek:

Fırını 175Cye ısıtın. Cupcake kapsüllerinizi tepsiye dizin.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin. 
Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri önce orta devirde, sonra yüksek devirde 3-4 dakika iyice kabarana kadar çırpın. Daha sonra süt, greyfurt suyu, vanilya, greyfurt kabuğu rendesi ve yağı ekleyin. 1 dakika kadar orda devirde karıştırın. Elediğiniz unu sıvı karışıma 3 seferde ekleyin ve her seferinde en fazla 30 saniye en yavaş devirde mikserle veya elde karıştırın. Cupcake kalıplarına paylaştırın. yaklaşık 20 dakika pişirin. 



Greyfrut Şurubu:

Greyfurt suyunu ve şekeri bir sos tenceresine alıp karıştırın. Orta ateşte şeker eriyip, şurup kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra 1 dakika kısık ateşte yine karıştırarak pişirin ve ocaktan alın. 

Krema:

Süt kremasını katılaşana kadar yüksek devirde yaklaşık 3 dakika çırpın. Daha sonra pudra şekeri ve baharatları üzerine eleyin, 1 dakika orta devirde çırpın. 

Krem şanti ile yapacaksanız: Krem şanti tozunu kaeye alıp, üzerine baharatları eleyin ve süt ile çırpın.

Cupcakelerin Yapılışı

Fırından aldığınız kekler oda sıcaklığına gelince, oda sıcaklığındaki şurup ile ıslatın. Krema sıkma torbasına doldurduğunuz krema ile kekleri kaplayın. 

Ben biraz gıda boyası kullanarak açık pembe ve koyu pembe krema da kullandım. Sprinkle yerine esmer şekerle süsledim. 

DIY | Weihnachtliche Papierhäuser zum Verschenken

Manchmal möchte man nur gerne eine Kleinigkeit verschenken. Der netten Nachbarin, der freundlichen Verkäuferin, der Kollegin, als Geschenk für den weihnachtlichen Schulbasar, als kleine Aufmerksamkeit oder einfach ein "Statt-Blumen-Mitbringsel". Gefüllt mit einer handvoll Pralinen oder einer anderen selbstgemachten Nascherei. Einer schönen Botschaft, dem Lieblingstee, einer selbstgegossenen Seife oder einem Lippenpeeling für kussweiche Lippen in der Winterzeit.

Perfekt dafür sind diese kleinen, hübschen (Weihnachts)Häuschen, die als dekorative Verpackung dienen. Ganz einfach zu machen und schnell mit allem Möglichen befüllt.

Die wunderbare Idee dafür habe ich auf dem tollen Blog DESIGN MOM entdeckt und die genaue Anleitung, sowie die  Vorlage zum Ausdrucken der Häuser findet ihr ebenfalls dort.

Eine schöne zweite Adventwoche für euch!
Alles Liebe,
Rebecca